Чи можуть харчові звички ацтеків, інків та майя чогось навчити нас? Хоча поняття вегетаріанства не існувало в доколумбових цивілізаціях, раціон був переважно рослинним. М’ясо вживали лише під час святкувань та в інший конкретний час. Рибу вживали лише в деяких районах, які мали вихід до моря або озера.

2013 лободі

Схема харчування теж була дуже схожа на традиційну середземноморську переважно рослинний, з низьким вмістом жиру, помірним вмістом білка та високим вмістом складних вуглеводів. Ця форма дієти, яка в даний час зберігається лише в так званих "блакитних зонах" або блакитних зонах, визнана фахівцями з питань дієтології як найбільш корисна для людини, оскільки вона пов'язана з більшим довголіттям і меншим рівнем хронічних захворювань, в т.ч. серцево-судинні захворювання, деменція та рак.

Багато продуктів, які останнім часом стали популярними в Європі і які деякі вважають "надпродовольчими продуктами" (лобода, чіа, амарант ...), походять з цих доколумбових культур.

Ацтеки

Вони жили в нинішній Мексиці та частині Гватемали. Їх раціон включав широкий вибір овочів завдяки сильному розвитку сільського господарства. Багато овочів, які вони вирощували та їли, наприклад помідор, гарбуз, лайми, авокадо або перець чилі були прийняті в нашій гастрономії. Інші, такі як нопалес або юка, вони не стали настільки популярними. Ацтеки також споживали різноманітне гриби та гриби приміщення, багаті білками, мінералами та антиоксидантами. Особливо вони отримували водорості з озер спіруліна. Окрім овочів, дієта ацтеків базувалася на чотирьох основних продуктах харчування, які забезпечували більшість калорій та білків: кукурудза, амарант, квасоля та чіа. Насіння чіа, «віднайдені» в Європі лише кілька років тому, високо цінуються завдяки високому вмісту кальцію, білка та омега-3 жирних кислот. Ацтеки не знали худоби, а їх раціон не включав молочних продуктів, тому Чіа мав бути одним з найкращих джерел кальцію.

Хоча раціон не був вегетаріанським, споживання продуктів тваринного походження обмежувалося невеликою кількістю комах, деякими дрібними тваринами, на яких вони періодично полювали, та деякою рибою, яку вони отримували з озер.

Раніше ацтеки їли лише два рази на день і щодня проводили час посту природним чином. Ця практика починає визнаватися однією з найбільш корисних для нашого здоров’я, оскільки вона запобігає надмірній вазі та появі хронічних захворювань, характерних для нашої цивілізації.

Майя

Його імперія поширювалася від півдня Мексики до теперішнього Гондурасу. Майя також були принципово сільськогосподарським суспільством, і основою їх раціону було кукурудза (Майя були відомі як "люди зерна"). Коржики готували з кукурудзою, яка служила основою для безлічі страв, але її також подрібнювали і вживали у вигляді каші, як правило, у супроводі чилі. Два інших продукти на основі кукурудзи були - і досі є - атол - кукурудзяний напій, приготовлений у пряній воді - та Тамалес. Майя вже знали і культивували ваніль і це була одна зі спецій, яку вони використовували у своїх приготуваннях.

Окрім кукурудзи, Юкка, бульба, багата на складні вуглеводи, вона забезпечувала велику частину калорій у раціоні майя. Квасоля різних кольорів (червоний, чорний, коричневий ...) були важливою складовою дієти і їх часто вживали разом з банани. Найбільш споживаними були фрукти та овочі гарбуз, авокадо, манго, папайя та гуава.

Вважається, що майя першими обсмажили і переробили насіння какао отримати шоколад (звичайно без цукру). Майя додавали какао або шоколад до своїх страв, щоб покращити смак, і пили його в настоях, особливо, але не тільки, під час релігійних церемоній.

Завдяки близькості до моря майя регулярно включали в свій раціон рибу, хоча завжди в значно менших пропорціях, ніж рослинна їжа. Споживання м’яса з наземних тварин було низьким і обмежувалось тим, на що вони полювали зрідка, хоча іноді вони їли м’ясо напівдомашних тварин, таких як індики та собаки.

Інки

Цивілізація інків поширилася по території Перу, Аргентини, Болівії, Чилі, Колумбії та Еквадору.

картопля -Пад- був основною їжею для інків. На додаток до білих, які є найбільш відомими і вживаються в даний час в Європі, інки культивували різні фіолетова картопля, набагато багатший на антиоксиданти. Картоплю вживали у вареному і смаженому вигляді, а з її борошном готували еквівалент хліба.

Іншим основним продуктом дієти інків було лобода, насіння, багате білками та мінералами і настільки поживне, що ФАО присвятила 2013 рік лободі, визнаючи її харчові властивості. Інки також культивували і споживали амарант, ще одне насіння, багате білком (14% від його сухої маси) та мінералами, такими як залізо, магній, фосфор та цинк. Амарант досить стійкий до посухи, що робить сьогодні дуже цікавим забезпечення калорій та білка для вразливих груп населення. Інки їли не тільки насіння, але і листя рослини, які забезпечували вітамін С, фолієву кислоту та антиоксиданти.

На додаток до лободи та амаранту, різноманітні Квасоля внесли білок у дієту інків.

ФАО присвятив 2013 рік лободі, визнаючи її харчові властивості

Найбільш споживаними фруктами були гранаділи, ананас, гуава, банани, сливи, заварні яблука та люкума а серед овочів - гарбуз, кабачки, помідори, перець, листя коки, прісноводні та водорості.

Інші продукти харчування, типові для інківської гастрономії, менш відомі, але на них варто подивитися: один із них плодів печериці, також знати як aguaymanto або Inca Berry. Це апельсиновий плід, схожий на помідор і оточений листям. Це виняткове джерело вітаміну С і має високу антиоксидантну силу.

Іншим є sacha inchi або "арахіс інків", який є рідним насінням перуанських джунглів. Він дуже багатий білком і жирами. Олія, отримана з цього насіння, містить кількість омега-3 жирних кислот, подібних до лляної олії, а також забезпечує хорошу кількість вітаміну А та вітаміну Е.

Споживання риби було майже виключно для району Тітікака, де є численні річки та озера. Інки інколи полювали на птахів, але знову ж таки м’ясо та риба були меншою частиною раціону, а молочні продукти були невідомі.

Ви хочете одного дня почуватися ацтеками, інками чи майями та отримувати користь від властивостей їх дієти? Ось вам меню, натхнене доколумбовими культурами, Багатий поживними речовинами, з низьким вмістом жиру та без глютену:

  • Сніданок: Пудинг з насіння манго та чіа.
  • Обід: Кукурудзяні коржі з овочами та квасолею в супроводі гуакамоле. Смузі з гуави та лайма, з десертом половину чайної ложки порошку спіруліни.
  • Вечеря: Суп з лободи, картопля та овочі. Веганський гарбуз та заварний крем із какао.

Автор: Міріам Мартінес Біарж | Педіатр, www.mipediatravegetariano.com

Підпишіться на розсилку новин і отримуйте Буено-і-Вегано безкоштовно щомісяця на електронну пошту