Чи всі ці овочі однакові?

Канони, рукола, ендівія, крес-салат. Зелене листя поживне, легке, здорове і насичене, а також є ідеальною основою для сезонних салатів. Але які відмінності між ними існують?

Будь то основною стравою, гарніром, гарніром чи закваскою, салат - це всюдисуща класика на іспанських столах, особливо коли ртуть у термометрах піднімається. Окрім того, що робить літню спеку більш стерпною, ця комбінація овочів має численні харчові переваги для здоров’я, оскільки є справжнім поживний коктейль.

слід

Хоча це залежить від типу листя та доданих інгредієнтів, зелені салати, як правило, містять цікаву кількість вітамінів A, B, C та E, а також таких мінералів, як калій або магній. До цього додається їх високий вміст води (від 90% до 95%), що робить їх потужними зволожувачами та найкращими союзники низькокалорійних дієт, а в клітковині - чудовий підсилювач правильного функціонування кишкового транзиту.

Багато можливостей

Коротше кажучи, салат - універсальна страва, придатна на будь-який смак і надзвичайно універсальна, оскільки вона допускає включення численних видів м’яса, скільки є закусочних. Хоча салат, як правило, займає провідну роль у цьому овочевому приготуванні, правда полягає в тому, що на ринках можна знайти інші види листя. Ці овочі все частіше зустрічаються в цьому здоровому препараті, як збагачують, додають нотку радості та надають додаткові поживні речовини. Давайте подивимось, які вони.

  • Канони. Ці овочі виділяються високим вмістом антиоксидантів, зокрема бета-каротинів, які необхідні для нормальної роботи імунної системи або для правильного зору. Крім того, вони багаті на вітамін В і С (потроюється до салату) і вони забезпечують цікаву кількість клітковини та мінералів, особливо йоду, що дуже важливо для регулювання функціонування щитовидної залози.

Його ніжний смак, злегка кислий і з нюанси, що нагадують волоський горіх, і його хрустка текстура робить салат з баранини ідеальними для змішування з фруктами (апельсин, яблуко, гранат, виноград.), з іншими овочами (селера, помідор, ріпа або буряк), з морськими смаками (тріска або анчоуси) або з сушеними фруктами ( волоські горіхи або кеш'ю).

  • Рукола. Цей овоч, нащадок сімейства хрестоцвітних і типово середземноморський, містить значну кількість заліза, вітаміну С, розчинної клітковини і, перш за все, триптофану. Ця незамінна амінокислота має функцію вивільнення серотоніну, нейромедіатора, який втручається в регуляція сну і настрою.

Цей лист має своєрідний смак, який залишає трохи пікантний присмак, що робить його чудовою основою для створення різних салатів, далеких від одноманітності. Дуже добре поєднується з сиром, особливо пармезаном або козячим; із сухофруктами, такими як волоські горіхи; з фруктами, такими як груша, яблуко, манго або авокадо, а також з медом або винегретом з цього рідкого золота, що надає трохи солодкуватий смак.

Салат з будь-яким із цих листя - справжній коктейль з вітамінів, мінералів та клітковини

  • Ендівія. Цей овоч, поряд із салатом, є одним із зіркових інгредієнтів салатів. Він має більшу популярність у зимові пропозиції, оскільки цей час є його сезоном, і, отже, він демонструє свою найбільшу пишність і пропонує найкращу якість. Як і решта овочів, він багатий антиоксидантами, має низьку калорійність (близько 34 ккал на 100 грам), багатий водою (близько 95%), містить велику кількість вітамінів A, B і C мінералів (кальцій, залізо, фосфор і калій) та інтибін, сполука, яка діє на печінку та жовчний міхур, полегшуючи травлення.

Зі злегка гірким смаком і хрусткою консистенцією його зазвичай вживають заправлений часником, оливковою олією, сіллю та оцтом. Він допускає поєднання з безліччю інгредієнтів, але створює ідеальну суміш з продуктами з більш солодким смаком, такими як гранат, червоні фрукти, морква або кукурудза, або солоними, такими як сир або горіхи.

  • Крес-салат. Також відомий як агрон або водяний кресон, він може похвалитися тим, що є одним із найстаріші з’їдені овочі. Насправді він використовувався вже в 400 р. До н. C. у лікарні на острові Кос (Греція), де грецький лікар Гіппократ використовував його як лікування проблем крові.

Окрім цього історичного мазка, правда полягає в тому, що цей овоч є джерелом вітамінів А, С і Е, флавоноїдів, заліза та йоду. Однак, що виділяється - це проносне та стимулююче травлення.

З іншого боку, крес-салат також високо цінується в салатах, оскільки він забезпечує ніжний і трохи гіркий смак, а також пряний післясмак. Приправлений з олією, сіллю і лимоном, це найбільш типовий спосіб їх споживання. Однак він допускає будь-які інгредієнти: помідор, салат, цибуля, сир, оливки, волоські горіхи, огірок.

  • Ендівія. Цей гладкий сорт ендівії та родича дикого цикорію - рослини, яка росте в садах та на дощових ділянках і лист якої гіркого смаку чудовий як основа для салатів - вже споживали єгиптяни. Він багатий клітковиною, фолієвою кислотою (вона забезпечує третину загальної кількості цього водорозчинного вітаміну, необхідного організму для функціонування) та мінеральних речовин. Цей лист є корисною і смачною альтернативою класичному салату. До того ж його гіркий післясмак надає цим овочевим препаратам додатковий смак. З сиром рокфор або пармезан, з перцем, з оливками, з шинкою, з фундуком, з волоськими горіхами ..., можливості безмежні, і вибір в руках закусочної.