При правильній обробці, від поля до столу, оленина може стати святом смаків, а також корисною стравою.
м’ясо оленя - це м’ясо різні види цервідів. Це може бути м’ясо з олень, косуля, лань, північний олень або Я підняв, як дикі, так і фермерські.
Більшість з нас вперше стикається з дичиною, коли її погано приготували та приготували. Це надає йому дещо кислуватий смак і надмірно посилює смак куща, частково завдяки раціону тварини. Після цього негативного досвіду ми відмовились знову пробувати цей вид м’яса. Але ми втрачаємо чудове джерело білка, мінералів та вітамінів. М’ясо, яке, як правило, не містить антибіотиків та синтетичних гормонів, а також краще харчове джерело, ніж яловичина, і все це через відсутність досвіду мисливця у підготовці тварини в полі або кухаря, який не розуміє делікатесу цей вид м’яса.
Оленина вважається червоним м’ясом. Його ріжуть подібно до корови чи баранини, а м’ясні нарізки отримують однакові назви. З ним можна поводитися так, ніби це дуже нежирна яловичина.
Поперек і нога ніжні. Їх найкраще готувати методом сухого нагрівання, не даючи їм переваритися, м’ясо повинно бути дуже рожевим. Їх можна смажити або нарізати на стейки, або медальйони, які потім смажать, смажать на грилі або смажать.
Що стосується кулінарії, оленина - це щось інше. Оскільки це дуже нежирне м’ясо, набагато більше, ніж яловичина, воно швидше сохне. Потрібно бути обережним, щоб воно було соковитим. Якщо це відбивні та стейки, смажені чи смажені, найкраще, якщо вони рідкісні. Також непогано мати під рукою легкий і дуже гострий соус, який кипить на повільному вогні, щоб залити надріз при подачі. Соус робить його апетитнішим не тільки завдяки додатковому смаку, але й тому, що оленина охолоджується швидше, ніж інші види м’яса. Ви можете бути дуже креативними із сполученнями, наприклад, стейки з оленини з чорничним соусом або смажені медальйони з соусом із лісових грибів.
Філе оленини має смак, схожий на нежирне яловиче філе, з легкими нотками лісу або гори, що робить його міцним, якщо це дика тварина.
Вторинні порізи, їдять груди, шию чи руку, все ще худі, але оскільки у них багато желатину, їх краще готувати.
М’ясо можна подрібнити для приготування гамбургерів або сосисок, навіть чорізо. І це також виліковується, щоб зробити ривок.
Оскільки вона стала популярною, існує безліч рецептів оленини.
Сільськогосподарську тварину, як правило, забивають, коли вона молода, а м’ясо, як правило, ніжне і соковите, не вимагаючи ніяких інших процесів. Дикому оленині може знадобитися тривалий період маринаду, щоб зробити його більш ніжним і соковитим.
Говорячи чисто з поживної точки зору, багато лікарів та експертів стверджують, що оленина може значно допомогти полегшити хронічні стани, такі як харчова алергія та розлади травлення.
Оленина містить 23-24% білка, 1,4% жиру, а стейк 100 грамів має в середньому 145 калорій, варіюючи від 100 до 190 калорій залежно від виду оленя.
Порція м’яса не повинна перевищувати колоду карт, навіть оленину.
Смак і текстура різні, залежно від того, дика це тварина чи вирощена на фермі. Деякі любителі м'яса дикої дичини вважають, що сільськогосподарські тварини неприємні. Для оленів сезон, як правило, відкритий восени.
олень
Як приготувати дику оленину
Їх бачать, як граціозно бігають по полях і ризикують життям, перетинаючи дороги, вузько ухиляючись від бампера, але скільки людей пробували оленину? Це не той вид м’яса, який можна знайти у всіх м’ясних магазинах, хоча завдяки оленячим господарствам воно більше не обмежується лише сезоном полювання.
М’ясо молодих тварин ніжне і соковите, але м’ясо твердне в міру старіння тварини. І навіть якщо тварина молода, нежирне м’ясо, легко перестаратися, готуючи його, і залишити сухим і волокнистим.
Пам’ятайте, що харчова цінність дичини швидко погіршується, якщо з полем до морозильної камери не поводитись належним чином. Смакові якості залежать від різних факторів. Вік оленя, спосіб його життя, скільки часу він працює і як довго м’ясо витримується, все це сприяє текстурі кінцевого продукту. Молоді олені від природи більш ніжні, і їх м’ясо не вимагає дозрівання, якщо вони не проїдуть велику відстань між часом травми та часом смерті. Олень витратив усі свої запаси глікогену, збільшивши рН м’яса, що сприяє росту бактерій. Коли олень травмований і зляканий, відбувається викид адреналіну: реакція, що настає, змушує оленячі м’язи заливатися кров’ю. Цей раптовий порив викликає скупчення метаболічних відходів, і це скупчення є однією з причин, чому характерний аромат дикої оленини занадто сильний. Щоб цього уникнути, м’ясо витримують так само, як і яловичина. Але є деякі суперечки щодо того, дозрівати м’ясо стресового оленя чи ні.
М'ясо дозріває належним чином лише при висінні в приміщенні з контролем температури принаймні десять днів. Це дозволяє ферментам розщеплювати складні білки в м’ясі. При правильній обробці це, як правило, покращує смак. Але це не те, що зазвичай можна робити вдома, і вам слід звернутися до м’ясника чи бійні. Не потрібно дозрівати м’ясо, якщо все, що ви з ним робите, - це нарізати його кубиками, приготувати рагу або подрібнити, щоб зробити гамбургери. Досить буде усунути весь жир, що є ще одним фактором, що впливає на смак.
Багато людей не заморожують належним чином оленину. Він повинен бути подвійно обгорнутий або закрити вакуумом. Якщо заморозити у звичайній упаковці, м’ясо залишатиметься апетитним лише 6 місяців, не більше. За допомогою одного шару захисту м’ясо легко «спалити» заморожуванням, і це робить його занадто сухим, не кажучи вже про те, що цей вид опіку псує смак.
Традиційно дику оленину маринують або мацерують у червоному вині, іноді впродовж днів, щоб зробити її більш ніжною, соковитою та посилити смак.
Досить приготувати його так, щоб воно не прожарилося, видалити весь жир і скористатися допомогою професіонала, щоб подрібнити тварину.