До середини 20 століття молоко вважалося найбільш поживною їжею, часто ліками, про що свідчить його прізвисько "біла кров". Пізніше почали з'являтися дезінформація та різні міфи про її шкідливість - що вона охоплює, викликає астму, діабет чи рак, що ніколи не було підтверджено лікарями, але допомогло зменшити її споживання. Що правда?

біла

Експерти з питань здорового харчування в даний час класифікують молоко серед найбільш поживних і найскладніших, т. Зв функціональне харчування, оскільки воно характеризується ефектами, які зміцнюють здоров’я та життєвий тонус організму, зазначає Регіональне управління громадського здоров’я Братислави на своєму веб-сайті.

Детальніше: Здоровіший - твердий чи м’який? Гігієністи розкрили, що містить водопровідна вода

Що містить молоко?

  • У ньому ви знайдете повноцінних легкозасвоювані білки містить усі амінокислоти, включаючи незамінні амінокислоти, які не можуть бути синтезовані людським організмом і є необхідними для побудови, оновлення та функціонування структур і систем організму.
  • Молочний жир - не бійся його. Він легко засвоюється, і з 12 основних жирних кислот, присутніх у молоці, лише три насичені жирні кислоти беруть участь у утворенні шкідливого холестерину ЛПНЩ. Інші жирні кислоти, хоча і відносяться до насичених жирних кислот, корисні для організму. Вони допомагають зменшити жирові відкладення в організмі, захищають від раку, а також вбивають деякі віруси та патогенні бактерії.
  • Молочний цукор - лактоза є джерелом енергії, підтримує засвоєння кальцію, фосфору, магнію, розщеплюється на глюкозу та галактозу, що є важливим компонентом для розвитку мозку, нервових тканин, мікрофлори кишечника та моторики.
  • Молоко містить 14 мінералів - оптимальне співвідношення кальцію та фосфору, важливого для міцності кісток, магнію, цинку та заліза.
  • 16 вітамінів - A, B1 - B6, B12, B9 лист, C, D, E, K.
  • 60 ферментів втручання в обмінні процеси та інші біологічні фактори з протипухлинними, антимікробними, антисклеротичними та імуностимулюючими властивостями.

Яке молоко підходить для дітей?

Повна - напівнизька жирність? Вам не потрібно турбуватися про молочний жир у дітей, віддайте перевагу молоку та повножирним молочним продуктам. Нежирний не підходить, оскільки не забезпечує дитину достатньою кількістю енергії і має менший вміст вітамінів, пов’язаних з жиром. Будьте обережнішими лише у дітей із порушенням ліпідного обміну. Щодня пропонуйте дитині молоко та молочні продукти. В ідеалі принаймні три децилітри молока плюс кисломолочний продукт та сир.

Для дітей також підходять високоякісні кисломолочні продукти, йогурти, сир і сирні вироби, спреди, пінка і, звичайно, сири. Ці продукти позитивно впливають на метаболічну активність кишкової мікрофлори та її ферментних систем. Вони регулюють процес спорожнення кишечника, тим самим зменшуючи гнильні процеси в товстій кишці і пригнічуючи утворення небезпечних метаболітів, які можуть дратувати слизову і мати несприятливі наслідки. При виробництві йогуртів, а також інших кисломолочних продуктів, молочний білок також частково розщеплюється під час молочнокислого бродіння, що полегшує засвоюваність та знижує здатність викликати алергію.

Коли і кому шкодить молоко?

Більш тривала нестача молока, відповідно молочні продукти в дієтах дітей можуть проявлятися порушеннями в розвитку загального росту тіла, зниженням імунітету, недостатньою кальцифікацією скелета і зубів та передчасним остеопорозом.

Молоко на ринку

Міцне молоко - це свіже коров'яче молоко, оброблене лише дією тепла за допомогою методу UHT - 135 градусів Цельсія/2-4 секунди та упаковане в асептичну упаковку, яка не пропускає світло або повітря і запобігає проникненню бактерій, які можуть спричинити закваску. Міцне молоко не містить консервантів і зберігає термін придатності та харчові цінності при кімнатній температурі протягом 3-6 місяців. Після відкриття асептичного контейнера молоко, що триває довго, слід зберігати в холодильнику.

Молоко з продовженим терміном зберігання

Для його виробництва використовуються два методи - нагрівання до температури 105 - 125 градусів Цельсія протягом 2 - 4 секунд або обробка пастеризацією та механічною фільтрацією. У молоці немає мікробів, термін зберігання яких становить 14-21 день. Це молоко заповнюється в неасептичні ємності і повинно зберігатися і розподілятися в прохолодному середовищі при температурі до 6 градусів Цельсія.

Свіже молоко від фермерів

Таке молоко не було технологічно перероблено, воно не упаковується в промислову упаковку і відразу пропонується фермером після доїння. Він є повножирним із вмістом 3,6 - 4,2 відсотка жиру, який випадає в осад на поверхні молока, а термін його зберігання становить до трьох днів. Молоко не обробляється технологічно і не обробляється термічно, воно може містити небезпечні патогенні мікроорганізми, тому перед вживанням його слід кип’ятити.

Молоко без лактози

Він призначений для людей з непереносимістю лактози. Це молоко тривалого життя, до якого безпосередньо перед упаковкою додали необхідний фермент. Оброблене таким чином молоко залишається на складі виробника протягом 3-5 днів, протягом яких фермент розщеплює молочну лактозу до простих цукрів глюкози та галактози, а тому підходить також для людей з непереносимістю. Ці прості цукри надають молоку злегка солодкуватий смак, хоча вміст цукру однаковий у звичайному молоці та безлактозному молоці.

Молоко - ідеальна їжа для будь-якого віку. Для високої харчової цінності та легкої засвоюваності молоко та молочні продукти ідеально підходять у період реконвалесценції, при різних захворюваннях шлунку, кишечника, печінки, нирок, легенів та нервової системи. Він незамінний у профілактиці остеопорозу. Недавні дослідження відносять кальцій, що міститься в молоці, до парного допоміжна роль у профілактиці онкологічних захворювань травного тракту. Усі ці факти повинні стати позитивним стимулом для збільшення його споживання дітьми та дорослими.