Деякі американські туристи, які відвідують нас, з подивом та інколи розчаруванням виявляють, що іспанська їжа не гостра. Якщо ви спеціально хочете їм сподобатися, останні дослідження свідчать про це додавання трохи спецій до їжі може покращити наше здоров’я та допомогти нам втратити жир.

їжте

Лайки, чилі та харчова сода, щоб зламати ваші м’язи

Дивлячись на карту світу, загалом країни з холодним кліматом не мають великих традицій вживати чилі в їжу. Хоча Мексика має заслужену славу, пальму беруть страви Азії та Африки.

Більшість гострої їжі у світі отримують із сортів гострий перець, перець чилі чи чилі, всі кузени, що належать до роду CapsicumСтручковий стручок. Активним інгредієнтом, який викликає їх свербіж, є капсаїцин, подразнююча речовина, що виробляється рослинами як форма захисту, і яка викликає печіння при контакті. Це невелике страждання є нормальною частиною досвіду годування для значної частини людства.

У популяційному дослідженні, проведеному Гарвардським університетом з майже півмільйона людей, було виявлено, що часте вживання гострої їжі, усуваючи інші фактори, такі як алкоголь або тютюн, знижує смертність на 14%. Сюди входять загальні причини смерті, такі як рак, ішемічна хвороба та респіраторні захворювання.

Саме при лікуванні раку пряність є найцікавішою. В експерименті з мишами було встановлено, що капсаїцин пригнічує ріст пухлин раку передміхурової залози на 80%, не впливаючи на здорові клітини.

З іншого боку, лабораторія в Індії (звичайно) трохи ближче до з’ясування механізму, за допомогою якого гострий перець захищає від раку. Капсаїцин атакує мембрану ракових клітин. Це, в свою чергу, прискорює апоптоз, або запрограмовану загибель клітин, що індукує заміщення цих дефектних клітин новими.

За словами доктора Орнелас-Паза з Мексики, ефект дає не тільки капсаїцин, але і коктейль із сполук, що містяться в гострому перці. Капсаїцин розчинний у жирі, тому додавання жиру в рецепт є важливим для збільшення всмоктування.

Якщо захисний ефект спеції вас не переконує, показано, що капсаїцин сприяє втраті жиру. В експерименті з людьми, у яких калорії знизилися на 20%, за інших рівних умов ті, хто вживав гостре, втрачали більше жиру. Добавка складалася з дози 2,56 мг капсаїцину, що еквівалентно приблизно одному граму порошку чилі.

Ці ефекти спостерігаються навіть при застосуванні інших капсиноїдів, аналогічних капсаїцину, таких як DHC, який є відомим термогенним речовиною, тобто збільшує кількість споживаних калорій під час перетравлення їжі, хоча цей ефект невеликий. Він також активує чутливий до гормонів фермент ліпази та зв'язок між адипоцитами, обидва необхідні для вивільнення жирових відкладень. Капсаїцин також має протизапальну дію, що в поєднанні з вищесказаним, ймовірно, сприяє втраті жиру.

Якщо ви вже вирішили, що ваша новорічна постанова - годувати табаско, віндалу та енчиладасу, питання полягає в тому, наскільки гарячим ви повинні їсти? Гарвардське дослідження вказує, що два-п’ять разів на тиждень можуть мати захисні наслідки для здоров’я. Це хороший початок.

На чому все це ґрунтується?

Споживання гострої їжі та загальна і спричиняє специфічну смертність: когортне дослідження на основі населення Порівняно з тими, хто їв гостру їжу рідше одного разу на тиждень, ті, хто вживав гостру їжу 6 або 7 днів на тиждень, показали відносне зниження ризику загальної смертності на 14%.

Капсаїцин при пероральному застосуванні значно уповільнює ріст ксенотрансплантатів раку передміхурової залози РС-3, виміряний розміром та вагою.

Недавно було показано, що капсаїцин, один з основних гострих інгредієнтів червоного перцю, викликає апоптоз у багатьох типах злоякісних клітинних ліній, включаючи аденокарциному товстої кишки, рак підшлункової залози, гепатоцелюлярну карциному, рак передміхурової залози, рак молочної залози та багато інших.

Понад 15% моль капсаїцин у водному суспензійному середовищі ліпосом знижує температуру термотропного фазового переходу приблизно на 3 ° C, а вище 30% моль цілісність мембрани значно втрачається.

Харчовий жир підвищував біодоступність капсаїцину та дигідрокапсаїцину в травленні червоного перцю, особливо дигідрокапсаїцину.

Крім того, споживання 2,56 мг капсаїцину на прийом їжі сприяє окисленню жиру в негативному енергетичному балансі і не суттєво підвищує артеріальний тиск.

Через 1 місяць прийому добавок дигідрокапсте мав невеликий термогенний ефект ≈50 ккал/добу, що знаходиться в межах варіабельності RMR з дня на день.

Ці дані свідчать про підвищення термогенезу та окислення жиру після прийому дигідрокапситу після їжі.

Капсаїцин може мати важливий потенціал для зміцнення судинного та метаболічного здоров'я. У дослідженнях на гризунах дієти, багаті капсаїцином, продемонстрували сприятливий вплив на атеросклероз, метаболічний синдром, діабет, ожиріння, безалкогольну жирну печінку, гіпертрофію серця, гіпертонію та ризик інсульту