Всього існує близько 250 видів їстівних квітів. Серед них фіалки, пелюстки троянд або квітка кабачків
Пов’язані новини
Ця свіжа і парфумована троянда не матиме можливості демонструвати свої фіолетові тони у вазі на столі; а також не буде старіти при зануренні у воду стебла. Швидше, він буде розташовуватися на порцеляновій поверхні, як правило, білуватої, на тій, яку ми зазвичай називаємо пластиною.
І це те, що якщо ми зупинимося думати, ми переживаємо щось на кшталт "метаморфози вази": реальна зміна концепції та використання квітів у повсякденному житті. Не дивно, що пелюстки квітки з’являються між листям салату і що все частіше можна зустріти меню, де пропонуються такі страви. По суті, квіти стали «зіпсованими» інгредієнтами для вишуканих страв високої кухні.
Хоча сьогодні квіти стають модними, не менш вірно, що їх споживають тисячі років (брокколі, цвітна капуста, артишок або червона капуста); навіть у вигляді прянощів, таких як шафран, лавровий лист, чебрець або розмарин.
Всього існує близько 250 видів їстівних квітів. Найпопулярнішими на кухні є: фіалки, пелюстки троянд, кабачки та квіти кабачків, чорнобривці, хризантеми, жасмин; гвоздики, апельсинові квіти, падуби, братки, гладіолуси та маки. Не забуваючи про ароматичні трави, такі як коріандр, чебрець, кріп, розмарин, майоран або м’ята.
Не потрібно боятися, насолоджуючись квітами - або як декоративний елемент, або для покращення кольору та посилення смаку рецептів, - але з деякими слід бути обережними, оскільки вони можуть бути токсичними.
Готують мало квітів, квіти з кабачків - виняток, оскільки їх не тільки вживають у сирому вигляді, але їх також їдять фаршированими, запеченими або смаженими через свої характеристики. Наприклад, у Мексиці та Італії дуже поширені рецепти фаршированих та побитих квітів кабачків, хоча їх також можна приймати у вигляді темпури або як макаронну начинку.
Троянда є одним із найбільш часто використовуваних квітів у їжі. Його приємні парфуми, його колір і солодкий смак роблять його дуже привабливим інгредієнтом. Його пелюстки ідеально підходять для салатів, тортів і соусів. Насправді, чим вони більше парфумовані, тим більше смаку та запаху вони залишать на тарілці.
Квітка лаванди ідеально підходить для приготування заварних кремів або пудингів (якщо молоко гаситься з квітами, виділяються його парфуми і збагачується смак десерту). Також чудово підходить до курячих рагу, рисових або салатних заправок.
З фіалками роблять цукерки та настої, а смак варення посилюється. Календули, завдяки своїй гіркоті, використовуються для ароматизації бульйонів. Хризантему та жасмин можна їсти як гарнір до риби.
Ми не можемо забути квіти ароматних трав, таких як коріандр, м’ята, чебрець, базилік, розмарин або часник, які бажано супроводжувати салати та овочі.
Працюючи з квітами, ми повинні пам’ятати дуже важливий аспект: з ними слід поводитися з великою обережністю, оскільки їх пелюстки тендітні і легко ламаються, що заважає нам досягти результату, який ми шукаємо.
Для підгодівлі бажано знати особливості кожного виду, оскільки зіпсувати пелюстки дуже легко. Крім того, необхідно знати, як поєднувати їх або з м’ясом, і з рибою, або з десертом, враховуючи, що смаки та запахи повинні бути гармонійними, а не перекривати один одного.
Де їх спробувати
ARZAK (3 підошви керівництва Repsol)
MUGARITZ (3 підошви керівництва Repsol)
ДІЄНА. Вальфогона-де-Балагер - Ллейда.
ДВА НЕБА. Барселона. (2 сонця з керівництва Repsol)