їжте

24.5. 2017 12:00 Якщо ви хочете їсти легко і сито, смажте овочі та гриби. Секрет успіху - у досконалій підготовці. На грилі можна приготувати не тільки молоді кабачки, перець, баклажани, моркву, цибулю або кукурудзу на качані, але й паціцони, петрушку, селеру, цибулю-порей, спаржу, кольрабі, кріп, квасолю та горох. Їх чудовий смак здивує навіть любителів м’яса.

Підготовка = Половина успіху
Під час смаження овочів на грилі нарізка - це найголовніше. Баклажани, перець, кабачки та цибулю наріжте сантиметровими колесами, помідори та перець розріжте навпіл або приготуйте на грилі цілком. Гриль баклажанів і кабачків шкіркою, щоб вони не розпалися. Наколоти дрібні гриби на голку. Посередині гриля покладіть овочі, яким потрібно найбільше часу, “швидко відпустити” на краю, щоб вони не пригоріли. Смажте шматочки на помірно гарячому вогнищі та постійно перевіряйте їх. Додайте суміш спецій перед останнім поворотом, щоб не підгоріти. Ви можете подати на грилі овочі як гарнір, а також легку основну страву з легкими соусами та заправками, такими як йогурт-трави. Наріжте свіжі огірки та помідори, щоб вони вкусили.

Жирів мінімум
Гриль надмірно калорійний, коли на ньому не залишається жиру. Це стосується також заправок, соусів, маринадів та майонезу. Вони є найбільшою катастрофою, якщо поєднувати їх з іншою їжею з високим вмістом жиру. З овочами, приготованими на грилі, вони не повинні загрожувати вашій фігурі, якщо у вас є лише одна-дві чайні ложки! Варто тягнутися до продуктів з низьким вмістом жиру. Для порівняння: класичний котячий соус містить у 100 г близько 2000 кДж, легкий близько 1500 кДж, йогурт - лише 500 кДж. Ви не відчуєте цього на свій смак, але різниця досить велика, якщо у вас немає подвійної порції. Ви можете заощадити багато калорій, змішавши заправку або соус тартар з білим йогуртом у пропорції 1: 1. Або вибирайте заправки без майонезу, наприклад, томатний соус.

Чудова порада
Заздалегідь наріжте твердіші овочі, злегка посоліть і дайте їм трохи розм’якнути. Таке «потовиділення» допоможе баклажанам зокрема, оскільки він схильний пити багато олії. Перед приготуванням на грилі волокнисті овочі, такі як спаржа, селера, кріп та цибуля-порей, бланшуйте в окропі протягом 1-2 хвилин і висушіть.

Поради для барбекю
1. Завантажте овочі на півгодини в маринад з оливкової олії, лимонного соку і свіжої зелені за смаком. Також можна додати кетчуп, соєвий соус, мед, бальзамічний оцет або гірчицю.
2. Свіжий лимонний, апельсиновий і лаймовий сік в маринаді діє як пом’якшувач і освіжає смак, щіпка цукру створює хрустку карамелізовану скоринку.
3. Для приправ вибирайте суміші спецій без глутамату та солі, спеціально змішані для смаження овочів на грилі, щоб їх ніжний смак виділявся.
4. Приготуйте запашний шашлик, проткнувши овочі на довгих дерев'яних стеблах розмарину.
5. Редис і цибуля-порей, тушковані у вершковому маслі, чудово підходять як гарнір до спаржі на грилі.

Автор: чудова жінка
Фото: shutterstock

Ваша думка щодо цієї статті? Напишіть коментар