Чому пити каву після їжі, їсти цільнозерновий хліб з червоним м’ясом або бобові з шкіркою та дуже метеоризними овочами - це не гарна ідея

змішувати

Ви напевно чули про дисоційована дієта, дієта, в основі якої лежить не поєднуючи певні продукти. Його теорія полягає в тому, що поєднання різних типів макроелементів (білків, жирів, вуглеводів) сприяє ожирінню. Проте всі ми знаємо, що продукти - це чудові суміші різних макроелементів та мікроелементів, а тому ця диво-дієта метаболічно безглузда.

Краса їжі - це можливість робити тисячі комбінацій страв, щоб досягти різноманітності смаків і більше насолоджуватися їжею. Але, в деяких випадках важливо відзначити, що існують певні комбінації продуктів, які можуть впливати на поглинання деяких поживних речовин, особливо на клінічному рівні. «Той факт, що ми не повинні поєднувати певні продукти, зумовлений перетравленням та засвоєнням вітамінів та мінералів, що відбувається переважно в тонкому кишечнику. Різні фактори впливають на біодоступність (принцип, за яким наш організм засвоює та використовує поживні речовини) вітамінів та мінералів. Одним із цих факторів є наявність або відсутність інших специфічних поживних речовин, таких як фітати та оксалати ", - каже Марта Морено, дієтолог та дієтолог клініки Nutrición. .

Зі свого боку, Сара Хіменес, експерт з питань харчування, уточнює, що «загалом антинутрієнти - це речовини, які перешкоджають засвоєнню певних продуктів, а отже, краще віддаліть їх від основного прийому їжі, внести невеликі зміни або здійснити певну комбінацію їжі ».

Яких харчових сумішей краще не робити?

- Якщо у вас дефіцит заліза (анемія): каже Марта Морено з клініки харчування, що рекомендується «не поєднувати продукти, багаті залізом (квасоля, сочевиця, нут, горох, горіхи, цільні зерна, м’ясо), з продуктами, багатими фітатами, оксалатами, дубильні речовини та поліфеноли, оскільки ви зменшите їх поглинання і, отже, погіршите ситуацію ». Але. Які продукти містять ці сполуки? «Оксалати містяться в сирому шпинаті та шоколаді, фітинова кислота у бобових, дубильні речовини у чаї та поліфеноли у каві. Це не означає, що ці продукти не вживаються, а тимчасове відставання між ними ».

- «Ще однією комбінацією, якої слід уникати, є комбінація гоітрогенних речовин, тобто які заважають вживанню йоду під час споживання їжі, багатої йодом. Ці гойтрогенні речовини - це капуста, брокколі, цвітна капуста та брюссельська капуста », - пояснює Марта Морено. Однак їх потрібно споживати у великих кількостях, щоб отримати цей небажаний ефект.

- «Фітати з цільнозерновий хліб, зернові, бобові та інші продукти можуть зменшити поглинання цинку з таких продуктів, як устриці, червоне м'ясо або птиця ", пояснює експерт Морено, додаючи, що" слід зазначити, що ці рекомендації застосовуються у разі дефіциту відповідних мікроелементів . Якщо цього не відбувається, наш організм здатний підтримувати необхідні резерви ».

- Дубильні речовини, що містяться в каві, чаї або шоколаді, пригнічують засвоєння цинку, заліза та міді. Тому дієтолог Хіменес каже, що «ці продукти бажано брати від основних страв. Іспанський звичай їсти, а потім випивати кави багато разів не дуже хороший, оскільки ми перешкоджаємо засвоєнню мінералів, про які я згадую. Рекомендується розмежувати каву/чай за одну годину від основних страв ».

- "У випадку сапоніни, наприклад, у кіноа вони заважають засвоєнню заліза, тому бажано промити його перед приготуванням », - каже експерт Сара Хіменес.

- Беатріс Сердан пояснює, що «у випадку, якщо ми хочемо покращити засвоєння заліза, було б доцільно уникати прийому їжі, багатої на залізо, разом з продуктами, багатими кальцієм або кавою та чаєм, тобто, найкраще поєднання - не робити сочевицю та йогурт на десерт, краще поєднувати з їжею, багатою вітаміном С, як фрукт ».

- Алкоголь також є одним з продуктів, який пригнічує засвоєння поживних речовин.

- "У випадках проблем з газом рекомендується не включати бобові з шкіркою або дуже метеоризні овочі в один прийом", - говорить дієтолог Сердан.

- Ще одна суміш, яка не рекомендується: «У людей з діабет Не рекомендується поєднувати продукти з високим глікемічним індексом, наприклад, рафінований рис та апельсиновий сік, оскільки поглинання вуглеводів це було б дуже швидко та контрпродуктивно, навпаки, було б доцільно поєднувати їх з продуктами, багатими клітковиною ", - каже Беатріс Сердан.

Як краще засвоювати поживні речовини

Натомість ми можемо скласти певні рекомендації для кращого засвоєння деяких поживних речовин. «Це випадок із рослинним залізом (присутній у овочі). Цей тип заліза (званий негемовим залізом) дуже погано засвоюється (засвоюється гірше, ніж тваринне залізо) і потребує допомоги. Ця допомога - вітамін С, і тому, після того, як ви взяли тарілку бобових, найбільш рекомендовано взяти цитрусові, щоб краще засвоювати залізо (ківі, полуниця, мандарин, апельсин або ананас) ", пояснює дієтолог Сара Хіменес .

У спортивному харчуванні також важливо, який тип комбінації їжі складається, щоб мати гарне відновлення або хороші тренування. Дієтолог Сердан уточнює, що "якщо ми хочемо швидко навантажувати гідрат під час тренувань, найбільш доцільним не буде поєднувати це споживання з продуктами, багатими жиром, оскільки це уповільнить його засвоєння".

Як і Марта Морено, Беатріс Сердан запевняє, що ні в якому разі не містяться рекомендації, які вказують на те, що певні групи продуктів харчування, якщо їх їсти разом, можуть спричинити погане травлення у здорової дорослої людини або можуть бродити в шлунку: «Я думаю, важливо демістифікувати будь-який вид дисоційована дієта що базується на цій гіпотезі, оскільки вона не сприяє просвітництву з питань харчування, вони є дуже обмежувальними і можуть призвести до харчових дефіцитів. Крім того, ці рекомендації не ґрунтуються на жодних наукових доказах, і це не є ефективним методом досягнення втрати ваги ", - говорить він.

Важливо також зазначити, що існують певні продукти, які разом з деякими ліками можуть змінити їх всмоктування. Беатріз Сердан, @lavidacomonutricionista, «може трапитися з грейпфрутовим соком, з чаєм, кавою або клітковиною, продуктами, багатими на вітамін К, алкоголем, тому важливо завжди враховувати, чи приймає ліки будь-яку взаємодію з деякою їжею ».