промислові

У якийсь момент з нами трапилося, що ми запасли комору і за короткий час їжа псується. Такі факти не лише впливають на кишеню, але й можуть завдати шкоди нашому здоров’ю. Звідти важливість методів збереження їжі.

Є дуже різні типи. Наприклад, є багато продуктів, які ми зберігаємо в холодильнику або морозильній камері. Подібним чином пастеризація, стерилізація та сушіння є методами збереження їжі, що використовують тепло.

Давайте коротко їх опишемо, щоб негайно перейти до методів збереження їжі, які ви можете використовувати вдома. А) Так, ви можете переконатися, що вам не доведеться викидати будь-яку їжу, принаймні з причин, пов'язаних з його збереженням.

Збереження їжі

З методами консервації Передбачається, що їжа зберігається набагато довше і її споживання є простим. Як підкреслюється в книзі «Довідник із збереження продуктів», час консервації та час транспортування овочів, фруктів, молочних продуктів, злаків чи м’яса, виставлення їх у магазині та придбання різняться.

Так само кожна група продуктів харчування має певний хімічний та фізичний склад, що визначає спосіб її спілкування.

Ключові фактори збереження їжі

Щоб процес консервації був успішним необхідно враховувати кількість води, яку їжа має у своєму складі, а також її кислотність. Це тому, що вода регулює вологість та енергію, яку може забезпечити їжа.

Згідно з дослідженням, опублікованим Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН, обидва фактори визначають не тільки можливі хімічні реакції. Крім того, кількість мікроорганізмів, які можуть утворюватися протягом годин. Їжа, що містить менше води, також псується, як наслідок дії на них мікроорганізмів.

Зі свого боку, кислотність їжі визначається її рН. Таким чином, коли їжа має низький рН, вона вважається кислою. І навпаки, якщо рН високий, він класифікується як лужний.

Промислові методи консервування їжі

Як складено в публікації в кубинській енциклопедії EcuRed, існує кілька промислових методів консервування їжі, які дозволяють продовжити довговічність страв. У наступному просторі ми виділимо найважливіші:

1. Холодильне обладнання

Цей метод підходить для харчових продуктів з рН більше 4,6. Це припускає які слід зберігати при температурі нижче 4 ˚С. Деякі продукти, які слід охолоджувати:

  • м'ясо
  • Варена птиця
  • Молочні продукти
  • Яйце
  • Морепродукти
  • Риба

Фрукти та овочі також можуть входити до групи продуктів, які слід зберігати при низьких температурах. Однак час зберігання в холоді повинен бути коротким. У випадку з фруктами та овочами, низькі температури лише затримують ріст бактерій; не видаляє їх.

2. Заморожування

Це один із найбільш широко застосовуваних методів консервування їжі. Він передбачає збереження їжі при температурі від -12 ° C до -6 ° C. Замерзання при цих низьких температурах дійсно зупиняє ріст бактерій, але і не вбиває їх.. Таким чином, заморожена їжа зберігає свій колір, смак і текстуру протягом тривалого часу.

З точки зору маркетингу споживачі вважають заморожений продукт більш привабливим та свіжим, ніж консервований. Однак, оскільки вони дорожчі через витрати, пов’язані з їх розподілом та зберіганням, продається менше.

3. Сушіння

Зневоднені продукти зберігаються довше через зменшення вологи. За допомогою цього методу активність води зменшується, і мікроорганізми не мають можливості розвиватися. Дуже часто сушать фрукти, овочі та крупи.

Цей процес складається з піддавання їжі гарячому повітрю протягом тривалого часу, Хоча це буде залежати від вмісту води у їжі, про яку йде мова. Насправді методи заморожування та сушіння можна поєднувати. Це призводить до вилучення води у вигляді пари із заморожених продуктів.

Існує також розпилювальна сушка. Він складається з розпилення сполуки в гарячій камері, так само, як сухе молоко.

4. Пастеризація

Це вплив тепла, що застосовується протягом короткого періоду часу, щоб усунути надлишок мікроорганізмів, що містяться в їжі. Ця процедура не змінює смак або колір їжі. Натомість висока температура допомагає зменшити кількість бактерій та мікробів. Це дуже поширений метод консервації у консервації молока та соків.

5. Тепловий процес

Цей метод застосовується для консервації продуктів з низькою кислотністю. Під час цього процесу lЇжа піддається високій температурі, щоб знищити мікроорганізми, які можуть їх розкласти.

Застосований час і температура залежать від рН їжі, її природи, а також від розміру та типу ємності. Зазвичай використовується скороварка.

6. Підкислення

Він складається з мацерації їжі з рН більше 4,6 у кислоті. Таким чином, його можна зменшити. Такий випадок із фруктами та овочами, ферментовані вони чи ні.

З одного боку, ферментовані продукти - це продукти з високим рН, які поміщають у сольовий розчин. Ваша мета - перетворити вуглеводи в кислоту. Це ферментує продукт, тому для його збереження не потрібно охолоджувати.

Для іншого, кислота додається до неферментованих продуктів; зазвичай оцет або лимонна кислота. Це надає їжі більшої консистенції і, отже, сприяє підвищенню її якості. Буряк і соління - це неферментовані продукти.

Методи збереження домашньої їжі

Публікація в медичному журналі Paediatrics & Child Health, пропонує належне поводження, приготування та зберігання продуктів, щоб уникнути забруднення. У цьому сенсі, серед іншого, вони рекомендують:

  • Відокремте сиру їжу від приготованої.
  • Помийте руки перед поводженням з їжею.
  • Вживання їжі незабаром після приготування.
  • Попередньо приготовані продукти слід зберігати при температурі 60 ° C (140 ° F) або швидко охолоджувати та зберігати при температурі нижче 40 ° F (4 ° C), щоб запобігти росту будь-яких мікробів, які могли залишитися.
  • Зберігайте залишки відразу в холодильнику або морозильній камері.
  • Їжте наповнені кремом пиріжки, картоплю, яйця та інші салати з вершковими начинками або відразу ж зберігайте їх у холодильнику.
  • Переконайтеся, що холодильник встановлений на температуру 4 ° C (40 ° F) або нижче.

Зараз існують інші домашні методи консервування їжі, якими з давніх часів користувались покоління в покоління. Важливо застосовувати їх з обережністю, оскільки вони підходять не для всіх видів їжі. Ми детально описуємо це нижче:

1. Вакуум

Його можна застосовувати до будь-якого виду їжі. Соуси рекомендується консервувати. Він полягає у залишенні їжі в контейнері з мішком таким чином, щоб в неї не потрапляло повітря. Таким чином, ми запобіжемо окисленню розглянутої їжі.

2. З олією

Він полягає у залишенні їжі в олії, щоб захистити її від бактерій. Може застосовуватися для консервування м’яса, овочів, риби та сирів.

3. У оцті

Це ідеальний метод консервації продуктів з високим рівнем кислотності, таких як цибуля, морква та оливки, серед іншого. Полягає у складанні їжі в банку із сумішшю оцту, солі та цукру.

4. Копчена

М’ясо, сосиски та сири - одні з найкращих продуктів для куріння. За допомогою цього методу консервування їжа набуває особливого смаку та консистенції, що додає вартості.

5. Дегідратація

Він підходить для консервування фруктів. Полягає у висушенні їжі на сонячному світлі або використанні духовок. Також можна використовувати штучні сушарки.

Безумовно

Як бачите, методи консервування мають вирішальне значення, коли мова йде про продовження терміну зберігання харчових продуктів. Крім того, ми можемо доповнити їх належним поводженням з їжею вдома.

Закінчив перекладацьку діяльність Університетом феменіни дель Саградо Корасон (Перу) у 2014 році. Еліана Дельгадо проводила перекладацькі практики в організаціях соціальної допомоги з питань, пов’язаних зі здоров’ям та добробутом. Прожив у Мадриді 2 роки, де і працював курс дієти та харчування у 2018 році в Інституті ActivaTres. Закінчивши навчання, він продовжив навчання допрофесійна практика в "Середземноморському здоров'ї", відомий травник. Власне, працює перекладачем, перекладачем, редактором та коректором, що спеціалізується на медичних текстах, тези досліджень, розроблені на цю тему, журнали, дидактичні посібники з питань харчування, інформативні тексти та тексти, пов’язані зі здоров’ям загалом.

Синій помідор - нещодавно створений трансгенний плід. Він був розроблений 8 років тому для лікувальних цілей у Норвічі, ...

Поки їх їдять сирими, ви можете насолоджуватися перевагами фундука. Вони містять важливі для здоров’я поживні речовини, такі як вітаміни, ...

Це правда, що канцерогенні сполуки можуть існувати в їжі, але з великою обережністю слід ставитись до їх інтерпретації ...

Все більше людей вирішують зробити ставку на те, щоб скористатися перевагами соєвого білка. Ця їжа від ...

Загалом споживання горіхів ми пов'язуємо з поліпшенням розумової працездатності людей або догляду ...

Зелені паростки - це багате поживними речовинами пророщене насіння, оскільки це жива сира їжа. Ця властивість робить їх ...

Зміст цієї публікації написано виключно в інформаційних цілях. Вони ніколи не можуть слугувати для полегшення діагностики або заміщення роботи професіонала. Рекомендуємо зв’язатися зі своїм перевіреним фахівцем.