портал новин
Тамаш Березнай, шеф-кухар - чи є спосіб програти ...
Андраш Свабі - Нічого не залишалося, крім надії
Csaba Harmath, гастро-фахівець
Кількість ночей гостей у жовтні зменшилась на 64%
Готель "Данубіус" також пропонує смажених поросят та індичат.
Пол Тот, шеф-кухар - очима молодого спеціаліста
Віктор Сегал, шеф-кухар - Існує велика поширена проблема: н…
Арпад Дьорффі, шеф-кухар, готель Four Seasons…
Оголошено премію "Pro Gastronomia" у 2020 році ...
С.Пелегріно відкриває академію шеф-кухаря
METRO закликає всіх людей у всьому світі
Медаліст у 2020 році на виноробному заводі Варга
Ось так Угорщина готується до життя без пластику
Знайомтесь з токайським азу! - 5 речей, яких ви не знаєте ...
Зелений лист: я бачу необмежені можливості в овочевих стравах та салатах
Після трьох років замовлення через Інтернет у Сегеді відкрилася майстерня салатів із зеленого листя, яка також намагається відігравати провідну роль, завдяки чому все більше людей приймають, що салат може бути основною стравою, що є одним з найкращих способів отримати поживні речовини і навіть добре живуть. Ми поговорили з власником Робертом Ердесі про ситуацію з угорським салатом.
З чого почався Зелений лист?
Ми займаємось гостинним бізнесом вже 25 років. У Сегеді ми першими почали займатися піцею у нас під назвою Pizzafutár, тож нам вдалося стати лідером на ринку. Ми вже продавали тут різноманітні салати, і на основі їх успіху ми почали думати про місце, яке б спеціалізувалося на цьому. Від ідеї до реалізації пройшло майже два роки, поки ми не придумали концепцію. Спочатку ми починали лише із замовлення через Інтернет та доставки додому, і все дуже ретельно опрацьовували, тому провели багато дегустацій та вибрали в якості упаковки папір, який повністю перероблявся. Ми також приділяємо багато уваги та часу, щоб використовувати лише угорську сировину, щоб ми могли. Всі салати беруть у виробників, які вирощуються окремо для нас. Ми пройшли багато місць у Європі та США про те, як добре працюють салони для салатів, а потім почали пересаджувати все відповідно до внутрішніх умов. Врешті-решт це стало Майстерня салатів із зеленого листя, яка тепер працювала як ресторан у квітні після роботи в Інтернеті.
Водночас в Угорщині стали модними салатні бари, де кожен міг наповнити свої страви, як знав. Сьогодні ми цього не бачимо, але яким може бути новий напрямок у галузі салатів?
Найголовніше, на мою думку, це помітити, як змінюється культура харчування. З того часу, як ми розпочали доставку частини "Зеленого листя" три роки тому, товарообіг стабільно зростає. Попит на споживання фруктів та овочів в угорській гастрономії вже не можна обійти. Багато людей щодня їдять овочі та фрукти. Серед покупців є рівень, який дуже добре відповідає здоров’ю. Тут, у Сегеді, ми були першопрохідцями семінару салатів «Зелдлевелецьке», тому ми також маємо провідну роль у ознайомленні гостей з інгредієнтами, про які вони, можливо, навіть не чули. Я бачу необмежені можливості в овочевих стравах та салатах. Існує так багато для подружжя, що означає величезну свободу.
Виїжджаючи за кордон, вони бачили приклади для наслідування у галузі виготовлення салатів?
Перш за все, ми переконалися, що дуже важливо мати можливість запропонувати швидке рішення. Наприклад, у сучасному світі дама, яка працює в офісі, має 20-30 хвилин на обід. За цей час ви повинні залишити свою роботу, прийти до нас, взяти їжу, мати можливість їсти і повернутися до роботи. Також за кордоном ми бачили місця, які справді працювали, свіжі, здорові та швидкі. Сьогодні з нами непросто швидко їсти свіже і здорове. Важливо не думати про старі іннервації на основі майонезу в салатах. Сучасний салат - це швидко готується їжа, з якої організм отримує необхідні поживні речовини, а також ми гарантуємо, що той, хто його їсть, буде добре жити. З нами, навіть стоячи в черзі, кожен отримує їжу за 10 хвилин. Крім того, замовлення можна оформити заздалегідь по телефону або в Інтернеті, і його можна забрати в окремій касі в узгоджений час без черг.
Салат здебільшого розглядають як гарнір, закуску або як замінник солінь. Будь-хто, хто побував у середземноморській країні, наприклад, міг побачити, що він також може зайняти місце основної страви. Як змінити спосіб мислення в Угорщині, щоб салат не був депресивною їжею?
Думаю, більшу частину часу це вирішить. Останні три роки показують, що ми добре рухаємось у цьому напрямку. Однак багато хто все ще замислюється про продукти, виготовлені з традиційних жирів. Підростаюче покоління вже переконалося, що їм це потрібно. Сьогодні гості набагато відкритіші та прийнятніші, ніж були лише п’ять років тому. Видно, що нове покоління вже багато чого бачить по-іншому, вони більш відкриті до світу, до нових смаків, салатів. У їхньому випадку немає необхідності пояснювати, що споживання поживних речовин салату набагато краще для їхнього організму, ніж якщо вони їли рагу.
З якою сировиною вони працюють? Як знайти потрібних постачальників?
Виробників інгредієнтів нашого салату ми знаємо особисто вже кілька років. Ми працюємо разом довгий час, і ми маємо таке щасливе становище тут, у Сегеді, що тут у радіусі від 10 до 20 кілометрів мешкають два з чотирьох найбільших виробників салатів у країні. Ми їх відвідали і повністю їм довіряємо. Після того, як салат вирощений, ми просто його миємо, ріжемо, і гості можуть його їсти. Свіжі товари надходять кілька разів на тиждень. Все свіже. Ми починаємо робити кожен салат, коли отримаємо замовлення. Заздалегідь підготовленого салату немає, тому свіжість гарантована. Ми нарізаємо все свіже, щоб воно могло бути свіжим біля прилавка о 10 ранку.
Як рекомендується включати салат у свій щоденний раціон?
З точки зору бізнесу, я б сказав, що я був би найбільш радий, якби люди їли салат тричі на день. Реально, я думаю, що вечеря повинна бути простішою. Однак досвід показує, що більшість наших гостей вибирають цю страву опівдні.
Це також може бути пов’язано з тим, що люди хочуть, щоб менше було ситості в робочий час, щоб вони могли продовжувати свою роботу ...
Дійсно, у цьому випадку шлунок не буде обтяжений, а їжа засвоюється набагато легше, так що післяобідня робота може бути більш ефективною.
Попит на лактозу, клейковину та повністю вільну їжу постійно зростає. Наскільки це характерно серед ваших гостей?
Повністю. Багато разів ми отримуємо такі позитивні відгуки про те, наскільки вони щасливі від того, що вони можуть їсти з собою. У «Зеленому листі» десерти також виготовляються з кокосовим молоком, вони не містять цукру, оскільки підсолоджування вирішується еритритом, глікемічний індекс якого дорівнює нулю. В основному салат має елементи, які може споживати кожен. Звичайно, є такі, що містять глютен або лактозу, але це необов’язкові предмети. Все може бути ініційовано із сировиною, яку можна безпечно споживати навіть у випадку чутливості, і цінність насолоди не зменшується. У житті гостей з такими потребами ми намагаємося взяти на себе серйозну роль, щоб вони могли на нас розраховувати.
Скільки вони хочуть рости? Як вони уявляють собі майбутнє?
Коли ми все це починали, ціллю було явно побудувати мережу. З тих пір все змінилося до такої міри, що ми хочемо рости власними темпами та без розвитку за рахунок якості. Крім того, важливо, щоб крім якості, цех салатів повинен бути вимогливим, красивим і чистим. У нас також є дуже важлива духовна частина нашої роботи в Зеленому листі. В Азії приказка стверджує, що їжа має два рівні: фізичний і духовний. Коли хтось виходить з нашого магазину, він стикається із стіною ноеми зі 108 різними цитатами. Гості не побачать, що є на картці, якщо не беруть із собою ідею. Думка на маленькій картці завжди окупається. І крім зростання нам дуже важливо не забувати і про духовну сторону їжі.