Фото: Conger Design
Риба - значна частина здорового харчування. Це важливе джерело жирів омега-3, багатих такими поживними речовинами, як вітамін D і селен, білками і низьким вмістом насичених жирів. Є вагомі докази того, що вживання риби корисно для серця, особливо блакитної риби, такої як сардина, скумбрія, паламуд, оселедець, анчоус або ставрида. Рекомендований прийом становить три-чотири порції на тиждень (1 порція дорівнює 125-150 грам). Але останніми роками дослідження токсичності деяких морських видів (тих, які розташовані над трофічним ланцюгом) дещо дискваліфікували цю їжу.
Десять простих порад їсти рибу, уникаючи важких металів
Ситуація, яку намагаються змінити національні органи охорони здоров’я багатьох країн та різні науково-дослідні установи та наукові поради щодо харчових продуктів, які наполягають на виділенні переваг над ризиками. І це більше. так, добре до цього часу також шкіра риби трактувалася більше як відходи що як їжа, кулінарні експерти та кухарі дивуються його кулінарному потенціалу завдяки своїй текстурі.
Причини їсти шкіру риби
Шкіра риби - це важливий показник свіжості та якості. Щоб знати, чи знаходиться риба в хорошому стані, ми розглянемо її з блискучою, чистою та слизькою шкірою, яку важко відокремити від м’яса. Крім того, шкіра допоможе нам, коли готуємо рибу, підтримувати структуру зрізу, оскільки шматок легше залишається цілим. Якщо ми видалимо його перед приготуванням, а м’ясо безпосередньо стикається з жаром, дуже можливо, що воно обсиплеться, а шматок втратить зовнішній вигляд. Тому, щоб приготувати рибу, краще робити це зі шкірою, а потім видалити її (якщо ми віддаємо перевагу).
На додаток до всіх цих практичних способів, шкіра риби стала для деяких кухарів однією з найкращих частин риби. Особливо, якщо його смажать на сковороді і досягається хрустка текстура (зі смаженням на сильному вогні та розігрітій олії). Для деяких кулінарів залишається далека практика видалення шкіри та залишення риби як підошви, позбавленої захисного покриття. Тепер тенденція може піти в зворотному напрямку.
У посібнику FROM зі свіжої риби та морепродуктів (Міністерство навколишнього середовища, сільських та морських справ) експерти визнають, що, хоча шкіра риби має багато недоброзичливців, вона також має чесноти, визнані дієтологами,u вміст жирних кислот омега 3, Його захисна роль під час варіння запобігає витіканню соків під час варіння та зв’язує і природним чином надає тілу соусам. Пільпіл, кажуть, без нього не існував би.
Причини не їсти шкіру риби
І шкіра, і жир риби накопичують токсини з вод річок та океанів. Ці забруднення також можна знайти в м’ясі риби, але не на такому концентрованому рівні, як у шкірі та жирі. З цієї причини їжа шкіри не вважається здоровою. Американське агентство з охорони навколишнього середовища (EPA) радить споживачам видаляти шкіру, жир та внутрішні органи, темніше м’ясо та клей перед тим, як готувати рибу.
Згідно з дослідженням, опублікованим у Журналі Американської медичної асоціації, користь від вживання риби, такої як лосось, багата омега-3 жирними кислотами, перевищує будь-який ризик забруднення. Як визнав Іспанський фонд серця, харчова цінність риби полягає головним чином у її м’ясі, багатому білками, омега-3 жирами, вітамінами групи В, мінералами, такими як калій або фосфор та жири. Однак, шкіра не забезпечує поживними речовинами, але так шкідливі забруднювачі: з цієї причини він радить усунути.
Але, Про які забруднювачі ми говоримо? Поліхлоровані біфеніли (ПХБ), діоксини та важкі метали, переважно ртуть, зокрема метилртуть, найпоширеніший органічний компонент ртуті в харчовому ланцюзі та найбільш токсична форма, оскільки вона розчиняється в жирових тканинах тварин та біоакумулюється. Основним джерелом ртуті є риба, молюски та молюски, особливо у видів, розташованих у найвищій частині харчового ланцюга, у великих хижаків, таких як акула, риба-меч і тунець.
Як уникнути забруднень
Практично неможливо визначити, чи є забруднюючі речовини в рибі неозброєним оком. Тому важливо вжити необхідних заходів для їх усунення (видалити нутрощі, викинути голову, нутрощі та нирки, а також шкіру). Крім того, створює Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) допустимий тижневий прийом 4 мікрограмів неорганічної ртуті на кілограм ваги, тобто близько 240 мікрограмів ртуті у людини вагою 60 кіло.
Так само спосіб приготування риби впливає на кількість забруднень. Наприклад, випікання та обсмажування - це два способи, що дозволяють стікати жир і, отже, усунути забруднення, які можуть бути в найжирніших частинах. Крім того, не у всіх риб однаковий вміст ртуті [Прочитайте, яка риба має більше ніж менш важких металів].
А) Так, підошва, сардина, хек, оселедець, калкан, лосось, кальмар, анчоус або кальмар саме вони накопичують найменше ртуті, отже, їх споживання не має стільки обмежень, як решта. Отже, якщо концентрація забруднюючих речовин у цьому виді риби невелика, це також буде і у вашій шкірі.