мене


Я вважаю цей суп одним із шедеврів угорської кухні. Взимку, влітку, цілий рік його подають у нас не тільки в сезон зелених бобів та казанів, але тоді я волію це робити. У моєму випадку воно виготовляється не з оленини, а майже завжди з молодих телят. Я б додав, це було б зроблено з порожнистого м’яса, якби я мав регулярний доступ до такого доброго виду, як теля, яке я звик.
Зараз воно виготовляється з особливо гарної телячої ноги, але, до речі, більш увігнуте (нежирне) м’ясо з мого боку лише покращує його, як гомілка або лопатка.

Для мене основою приправи є кріп, який перелічує смажену основу в інший світ смаку за допомогою лавра, кмину та часнику. І нарешті, мій palóok отримує грудку, яка приправляє кінцевий результат пустощами.
На вихідних я готував їй дуже приємну групу друзів, напередодні у неї була шашлик, було зрозуміло, що в казані буде їжа.
Я намагався зробити його таким же жирним, як домашній жир, так що тонкий шар вогненно-червоного кремового жиру демонструє, що це справді угорський суп, де гармонія смаків, консистенція інгредієнтів, пропорція та кремовість сік і помірність надихають найкраще. для досягнення кінцевого результату це повинен бути насичений суп, а не окрема страва.



Основа з тушонки з телятини дуже красиво складена, однорідний смажений базовий крем, оточений красиво залишеним, але розпареним м’ясом. Я допоміг телячим бульйоном, щоб я міг почати складати суп з багатою смаженою основою.

Я подавав його гостям у маленькому казані.

Залишившись на наступний день лише одна тарілка (тарілка на обкладинці), соромно, бо насправді вона найсмачніша наступного дня.!

22 коментарі:

1. Теля замість порожнього!? ... Прости гріх (яловичина також відноситься до цієї категорії). Після сповіді перед недільною месою 7 «наш батько», 6 «я вірю одному»,
2. Зелена квасоля із зеленими стручками. Мда, досить рибний, можна сказати, гастро-андеграунд!
3. Могила також сумнівна ..., але я роблю пудинговий експеримент із порцією мурах ...

Разом з усіма цими зауваженнями (не моїми запереченнями!), Ретельність, технологія та логістика виготовлення Ваших Palócleves є похвальними.

Ваш коментар для мене - це розпуск, хоча я цілком розумію коріння ваших заперечень.

У контексті "Традиції та еволюції" це лінія, яка розширює шедевр угорської кухні до тих, де вони не бажають їсти "овець". Для мене м’ясо баранини та баранини є одним із плюсів ультра, я не кажу про себе.
При хорошому рівні придбання також не є простим.

Спеціальна приправа, природно, випливає з моєї індивідуальності і не ставить під сумнів законне і навіть раніше існуюче існування інших розумно прийнятних приправ та використання сировини.

Отож я йду.
Я не змушую комбінований аромат зелено-квасолевої сметани (+ лавр, кмин, часник, можливо, наприклад, чебрець) - зовсім інший світ, ніж кріп, зібраний. Я вважаю це "оригінальним" і, звичайно, нехай творчість живе, але той, хто скуштував лише кріп, не знає, що таке "справжній".
Ваш конкретний рецепт повинен бути смачним, але на теоретичній основі:
- зелена зелена квасоля дійсно надходить до телятини (як рішення Соломона:) Я думаю, що найкраще мати напівстиглий, зеленувато-жовтий хуліскабаб).
- 1 кг м’яса супроводжується однією головкою цибулі (близько 10 дкг). Моя теорія полягає в тому, що багато цибулі, особливо густий сік з цибулею, є німецько-чеським звичаєм - лише вони п’ють з ним пиво, яке є іншим середовищем. (До речі, я також переглянув деякі старі кулінарні книги, такі як Зілахі, Ференц Ердей, Цифрай - я не знайшов отвору в трубці на основі них)
- Ніжні аромати мого основного супу paló:) не терплять борошна, досить шовковистого від сметани та картоплі. Я погоджуюсь з роздільним приготуванням картоплі та зеленої квасолі, обидва зберігають свій смак, але їх сік збагачує суп.
Загалом, Ваш суп - це свого роду "струп" версія супу paló - але він, мабуть, був смачним:)

Могилу просять не нашкодити!
:-))
Не лише тому, що огірок з квашеного тіста (я не знаю, чому його пишуть як огірок, адже навіть його назва огірок по-шведськи) не існує без кропу та грудочки.

А якщо говорити про запахи з сильним запахом, я роками сумував за свіжою сочевицею. Поки одного прекрасного дня сусід попросив мене допомогти йому стерти кущистий бур’ян, що виріс до людського зросту перед нашим житловим будинком.

Хобі (кухар): jaaaajj!, Дозвольте мені не зачепити черепаху!
Тримайся кави з завитого підлокітника свого втішного крісла!:-)) - моя маленька (і) перцева трава також потрапляє в коло мого козячого сиру!:))

Шановна мускатна кювета! Чому ви хочете переконати нас, що ваш суп із овець із зелених бобів - це справжній суп Пало? …:))
Ось "Трансільванська кулінарна книга" Піроски Тамасі. том (Видавництво Трансільванської думки, Odorheiu Secuiesc 2005). На сторінці 31 ваш суп позначений написом “Суп з тушонкою”. (На 30 дкг м’яса, 2 головки цибулі; 2 зубчики часнику; окремо приготовлені зелена квасоля та картопля; її спеції солять з перцем, кмином, лавровим листом; 2 дл сметани, хоча сюди входить 1 кк борошна .)… (.)

Тепер я приїжджаю додому від дуже дорогої подруги, голубців, приготованих із моєї власної маринованої нової капусти з кропом (у фарші теж був кріп), з вершковим збиванням. Він запросив мене скуштувати, у нас було трохи часу:-)
Тож буде про що ще говорити.

Зараз я відпочиваю і вивчаю коментарі, і у мене точно буде більше думок.

Я роблю трансільванські чіпси з сочевицею, люблю використовувати їх для солодкої капусти. Вареники з телятини - моя спеціальність, з великою кількістю каштанів, пора їх приготувати!

Ну, я просто кажу, що:-))

(Вказівка ​​вище стосувалася щитів)
:-)

Описів цього супу існує незліченна кількість, я б тепер почав тут лише із «злічуваних». Ева Гергелі, фермер з Меркуря-Чук, не використовує лаврове листя або часник, але використовує петрушку. Я розумію петрушку набагато менше, ніж кріп, хоча ще не мав щастя скуштувати її зі смаком петрушки.

Ця "пуританська" версія існує в декількох кулінарних книгах, виданих між 1960-90 роками. У той же час (у колекції рецептів, яку редагували його сини), Янош Гундель використовує кріп для ароматизації супу (!).
Напевно, мускатний кюве знаходиться саме там, що кріп краще підходить до зеленолущеної квасолі, тому мені було очевидним зробити його із зеленолущеної квасолі, хоча в описі немає пункту про колір та різноманітність квасоля.

Запіканка чітко додається до капусти, але я теж одного дня пробую її для квасолі, бо хочу знати, що я відчув би, коли її скуштую.

Для мене поєднання приправ - це такий азарт, який врешті-решт стане секретом запитання: "так смачно, що ти вклав у це?"
Їжа повинна бути такою ж, як і скрізь, де вона готується добре, не кричіть, що тут приготували якусь іншу версію, але в ній з’являється лише невеличка загадка, яку варто запитати.