Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Будапешт
Ми любимо Будапешт
26.09.2011 14:42
A VII. район, як правило, давав урок своїй вуличній аудиторії у вересні, оскільки невеликі паби, місця для відпочинку та винні бари розмножуються. Тобто винний бар, який ми випадково спіймали на Кінг-стріт просто кудись поспішаючи. Ми натрапили на його величезні скляні стіни та різнокольорові стільці та прописали його назву, а потім і назву: Bar Kadarka - пробний запуск. Однак перед стіною, пристойно вистеленою пляшками вина, з’явилося знайоме обличчя, - екс-менеджер ресторану Менза Арпад Лауренчі. Вічно усміхнений бізнесмен розповів нам про Кадарку та про те, що слід знати про винний бар, що впав з неба у VII. району.
Ми любимо Будапешт: знакові туфлі Tisza ресторану Menza все ще на вас, але ви вже працюєте в барі Kadarka. Як прийшла ця зміна?
Арпад Лоренчі: Так, взуття все ще на мені, що також свідчить про те, що я закрив восьмирічну дитину дуже приємними спогадами Мензас моя епоха, і як anno a Площа Ліста Ференца Я спостерігав, як допитливі люди заглядають крізь скляне вікно перед тим, як ресторан відкрився, тим часом я роблю те саме зараз, просто Вулиця Кіралі всередині його вікон, чекаючи нового виклику.
WLB: Ми - бар Кадарки?
LA: Це не ресторан, а дегустаційний бар, суть якого полягає в тому, що ми хочемо поговорити про вино, приємне місце для приємних людей. Це також стосується споживання культивованого вина, ми не продаємо комерційні, дерьмові напої, просто один з моїх друзів сказав, що це буде «розкішний паб».
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Будапешт
WLB: Тоді буде приємно попросити сплеску тут?
LA: Ні ні. У нас окрема бризкалка, пташенят не буде. Я маю на увазі розкішний паб, щоб випити вина в культурному, вимогливому середовищі як частину нашого соціального життя. THE У Кадарці не має значення, наскільки великий наш плазмовий телевізор або чи є в нашому мобільному телефоні камера. Я волів би, щоб тут говорили про дегустацію вин та дружні розмови.
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Будапешт
WLB: Király utca - вулиця дешевої половини, і в місті є чимало винних барів. Чому тут розташований бар Kadarka, і чим буде відрізнятися від інших?
LA: У Király utca нам дійсно доводиться підлаштовуватися під ціни, але вибір місця був не таким усвідомленим, я мав набагато більшу ймовірність знайти місце, поки щодня їздив до нього, шукаючи місце для паркування на машині . До цього тут був дизайн-магазин, і я раніше думав про те, який хороший маленький простір ви можете тут зробити, тому, коли його оголосили в оренду, не було мови про те, щоб я це робив. THE Вулиця Кіралі є справжнім вододілом, оскільки це перетин кількох районів, тому я хотів би знайти середній шар, оскільки люди Буди далеко, VII. району а засіб занадто елітне. Я думаю, що ми будемо відрізнятися від інших місць. Почнемо з того, що в барі заборонено палити, а основна концепція інша.
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Будапешт
WLB: Яка тоді основна концепція?
LA: У нас немає 150 видів вина, тому що я вважаю, що обробка, охолодження та демонтаж такого великого запасу не є простим завданням, тому ми зможемо знайти вина з простих, зрозумілих, відомих угорських виноробні. Я не хочу тут вживати слово ремесло, я думаю, що тема занадто напружена, але за своїм значенням буде щось подібне із сімейними виноробнями та прихованими пляшечками. Її зважують для дегустації 1/2 дл і додатково 1 ½ дл вина, а також ми пропонуємо пляшкові вина для споживання на місці, і їх можна забрати. У нас буде розбито 30-40 предметів, з якими можна впоратись та простіше рекомендувати. Я не хочу, щоб люди годинами сиділи над товстим листом вина, невпевнені в собі. Я полегшу їм вибір, і щомісяця мінятиму набір, щоб ми могли якомога більше показати своїм гостям.
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Будапешт
WLB: Які у вас особисті стосунки з винами, крім того, що ви їх любите?LA: Коли я починав гостинність, мені пощастило потрапити на пару винних курсів, скажімо, я ніколи не належав до еліти сомельє, у мене завжди були різні уявлення про вино. На мою думку, в Угорщині концепція сомельє дещо пропала, продажі завели занадто далеко. Я дізнався про це найголовніше від дуже відомого французького винного експерта. Він сказав, що є два типи людей: є люди, які можуть платити за хороше вино, і є ті, хто може це оцінити. Не слід змішувати два. Думаю, те саме, що вдома є кілька слизьких речей, які перенесуть вас у ліс на споживання вина.WLB: Постачання продуктів харчування?LA: Ми не хочемо гарячої кухні, тому що в багатьох місцях вино прив’язане до обіду, тому тут нам їсти лише в тому випадку, якщо кислота накопичується після кількох склянок вина. Холодна кухня тут також є виставковою кухнею, що є досить делікатною темою вдома, оскільки всі уявляють кімнату, повну брудних, схожих на фартух людей, яку не слід показувати гостю. Однак у нас це буде чистий, смачний прилавок із кремом для баклажанів, сирною тарілкою та полум’ям духовки, серед іншого.
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Будапешт
WLB: Яка ідея про інтер’єр?
LA: Ми все ще в напівфабрикаті, але незабаром все, що ми замовили, прийде. Оскільки це була дизайнерська студія, і продавали поверхнево оброблений бетон, нам пощастило, бо нам не довелося дуже сильно розбивати ділянку. Будуть жовті барні світильники, стільці будуть барвистими, тому ми трохи пом’якшимо елегантність, і ми все ще будемо відчувати величезні скляні поверхні лисими, але над цим також будемо працювати.
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Будапешт
WLB: Ви можете чітко побачити наклейку біля входу, яка свідчить, що ви перебуваєте в пробному режимі. Що це означає?
LA: Історія дуже проста, у муніципаліте справи йшли дуже добре, тому нам вдалося отримати дозволи швидше, тому я думав, що відкрию простір із наявним персоналом.
Коли ми відчинили двері, ми дали людям можливість розповісти нам, що вони думають про це місце, що, на їх думку, повинно бути тут і там, і поділитися з нами своїми коментарями, щоб разом створити простір. Звичайно, у нас є власні ідеї, але ми відкриті. Кожен живе і живе там, поки ми все ще мебльовані, а тим часом ми пропонуємо вступні ціни для всіх. Якщо ця ціна працює добре, ви можете залишити її такою. У жовтні відбудеться вечірка на відкритті, і до того часу ми будемо обмацувати.
WLB: Кого ти чекаєш?
LAВ: Усі, саме це Каркарка бар суть. Я хотів би виділити молодих людей, тому що ми хочемо змусити їх пити якісні напої, не лише про винну колу та напиття якось увечері, а й розважитися кількома келихами якісного вина.
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Будапешт
WLB: Яка найнижча бритва зараз?
LA: Ну, ви щойно потрапили. Вина в пляшках із невеликих сімейних винних заводів будуть найдешевшими, я оцінив їх у 1690 форинтів, є, наприклад, HUF Konyári Chardonnay, Arany Sárfehér, Légli 333, Nyakas Chardonnay. Їм належить велика роль на ринку, багато хто, хто не вірить у вино, але вірить у «пиво, унікум, пиво унікум», можуть бути здивовані гарним сплеском троянди або дівчата в Мензан Наприклад, я взяв його у Піна Колада з малиновим подовженням.
WLB: Звідки походить ім’я Кадарка?
LA: Оригінальною назвою, яку я хотів, було демізон, але, на жаль, уже є ресторан з такою назвою у Будапешті, так кадарка залишилася.
Мені дуже подобається сам виноград, я думаю, він ідеально підходить для цього місця, тому що це простий сорт винограду, але угорський. З цим є багато проблем, але ми вирішуємо проблеми. Кадарка кидає свій лист туди-сюди, але якщо хтось із цим має справу, можуть статися чудові речі. Я думаю, що спочатку у нас буде багато клопоту та клопоту з адвокатурою, щоб люди зрозуміли, про що йдеться, але ми будемо праві.
- Улюблене вино: змінюється щотижня
- Улюблена їжа: фарширований перець з томатним соусом
- Улюблене місце в Будапешті:
Пагорб Геллерт - Улюблена музика: плавний джаз
- Я не можу вирішити, потрібен вам брат чи ні, допоможіть мені!
- Я не можу підключити електричну зубну щітку до програми Sonicare
- Я не знала, що вагітна, поки голова моєї дитини не з’явилася між моїх ніг ”HelloBaby! журнал
- Я не шеф-кухар Простий салат з капусти; солодкий, хрусткий
- Я не шеф-кухар Ідеальна гармонія угорської кухні - голубці з Дебрецена; ні