фотографіями

Це Яблучне варення Я публікую його, щоб порадувати деяких маленьких істот, які запитали мене в Instagram. Якщо мені дуже добре наказують. І оскільки варення, про яке йде мова, дуже фотогенічне, чому ми будемо його заперечувати?.

Зараз я не можу приймати цукор, але це не заважає мені навчитися робити ці надзвичайно цукристі речі. І це також було унікальна можливість отримати вам рулон, що за що. Ось воно йде.

(Я нагадую вам, що у вас є PDF із яблучними солодощами з блогу на сторінці завантажень.)

Джеми: хто вони і чим займаються?

  1. Походження варення полягає не в тому, щоб мати солодку солодку річ для намазування на хліб, але зберегти фрукти. Цукор у великих кількостях перешкоджає зростанню мікробів, оскільки він, так би мовити, зволожує вологу і не залишає води для клопів, яким вона потрібна для харчування та розмноження. Самі негідники.
  2. Звичайне масове співвідношення цукру/фрукта - це близько 55/45. Після приготування суміші цукор буде становити майже 2/3 кінцевої ваги.
  3. Значна частина апетитних якостей, які розвивають фрукти, приготовані в арабасах із цукру, обумовлена ​​пектином. Пектин є рослинним компонентом що взаємодіє з кислотами у фруктах та цукрі для отримання гелі. Ні, не гелі для ванни. Я пояснюю це нижче.
  4. Араби вже використовували тростинний цукор у 13 столітті і привезли його до Європи, де він швидко став популярним. Навіть так, варення та холодець стали звичними лише в 19 столітті, коли цукор почав дешевшати.

Каже мій майбутній чоловік Гарольд Макгі:

Фруктові компоти - це тип фізичної структури, який називається гель: суміш води та інших молекул, яка є твердою тому що інші молекули об’єднуються в суцільну губчасту мережу, захоплюючи воду в безлічі окремих крихітних мішків. […] Коли фрукти розрізаються і нагріваються поблизу точки кипіння, пектинові ланцюги відриваються від клітинних стінок і розчиняються в рідинах, що виділяються клітиною, і доданій воді.

Ви, напевно, чули, що є фрукти з більшою кількістю пектину, які легко гелюються, наприклад яблуко, айва та ожина, та фрукти, які важче гелеутворюють, такі як Полуниця. Одним із рішень є додавання яблука під час приготування фруктових джемів з невеликою кількістю пектину. Яблуко має відносно нейтральний смак і допомагає гелю. Ви також можете використовувати пілінги, поміщені в марлю, щоб додати ще більше пектину.

А тепер урок хімії. Хто не зацікавлений, робіть «Швидкий перемотування вперед». Отже, розчинені молекули пектину, як правило, відштовхують одна одну; Для пектинового гелеутворення (молекули з’єднуються і з водою, утворюючи напівтвердий продукт) робиться три речі:

  1. Додати цукор у великій кількості. Це монополізує молекули води і залишає молекули пектину більш доступними для зв’язку між собою, так би мовити.
  2. Зварити фруктово-цукрову суміш випаровувати частину води і концентрувати пектин.
  3. Підвищують кислотність додаючи лимонний сік, наприклад. Це знижує рН, нейтралізує електричний заряд молекул пектину, які перестають відштовхуватися один від одного, і можуть легше зв’язуватися.

Рецепт яблучного варення

Ну ха-ха, тепер, коли ми знаємо життя і чудеса варення, ми починаємо працювати з цим дорогоцінним яблучне варення з корицею. І тоді я скажу тобі, чому він стає таким кольором, що ти з нетерпінням чекаєш цього, дурне ...