З цих прислів’їв уже зрозуміло, що яблука класифікували як траву ще в далекому минулому. Стародавні греки та римляни також визнавали корисну дію цього фрукта, саме тому його шанували і любили, і було виведено кілька сортів. Але його також використовували і в пізніші віки через його цілющу дію, його рекомендували вживати в сирому вигляді здоровим людям, тоді як усіх пацієнтів спочатку лікували вареними яблуками. “Патологи” їли яблука, колоті залізним цвяхом.
Цей фрукт знають і люблять усі, проте він має безліч властивостей, які рідко виявляються.
Таксономічна характеристика яблук
Яблука (Malus domestica) належать до сімейства розоцвітих. Яблуко, яке зустрічається всюди в Європі, походить із Західної та Центральної Азії. Всім відомий плід круглий, з поглибленнями на обох кінцях. Його зовнішня частина покрита восковою оболонкою. Ядро, в якому заховано насіння, розрізається навпіл. Смак м’якоті не можна визначити однаково, існує багато різних сортів, таких як солодкі або кислі яблука. Але це різноманіття видно вже за їх зовнішнім виглядом, оскільки ми можемо знайти зеленуваті, жовтуваті та червонуваті покривні сорти. Вони також можуть сильно відрізнятися за часом дозрівання, а також є літні, осінні та зимові яблука. Їх дозрівання також впливає на термін їх зберігання.
Склад яблука
У яблуках можна виявити багато амінокислот, але вони містять більшу частину аспарагіну, глутаміну та серину. У ньому дуже високий вміст вітаміну С (2-10 мг/100 г яблук), але фрукти також містять попередник вітаміну А і високий вміст вітаміну В. Крім вітамінів, він містить кілька мікроелементів: залізо (Fe), мідь (Cu), марганець (Mn), кремній (Si), фосфор (P) і сірку (S). Його клітковиною є пектин, який будує стінки клітин. Шкірка плодів містить багато фенольних сполук, антоціанів та флавоноїдів, які славляться своїми антиоксидантними властивостями.
білок (г/100г)
жир (г/100г)
вуглеводи (г/100г)
харчові волокна (г/100г)
Na (мг/100г)
К (мг/100г)
Mg (мг/100г)
Са (мг/100г)
Fe (мкг/100г)
β-каротин (мкг/100г)
B1 (мкг/100г)
B2 (мкг/100г)
нікотинамід (мкг/100г)
пантотенова кислота (мкг/100г)
B6 (мкг/100г)
біотин (мкг/100г)
фолієва кислота (мкг/100г)
Вітамін С (мг/100г)
Вирощування яблук
Протягом майже десяти років середньорічне виробництво яблук у світі становило 59 мільйонів тонн, з яких найбільше виробляли Азія, включаючи Китай. На частку Європейського Союзу припадає 30% цього виробництва. Найбільшими виробниками в ЄС є Італія, Франція, Німеччина, Іспанія, Польща та Угорщина. Частка Угорщини у виробництві Союзу становить близько 6%. Яблуко вирощує найбільшу частину виробництва фруктів в Угорщині. 80% яблук, вироблених в Угорщині, переробляються харчовою промисловістю, тому з них виготовляють промислові напівфабрикати (наприклад, концентрати з ними). Але з них роблять безалкогольні напої, волокнисті соки, сиропи, варення, варення та яблучне масло. Його можна використовувати в варенні та соках у поєднанні з іншими фруктами (яблунево-грушовий, яблучно-шипшиновий, яблучно-полуничний), але він також має дуже хороший смак у змішуванні з, наприклад, корицею. Таким чином, він в основному використовується як яблучне варення з корицею, але також і в яблучних соках кориці.
Фізіологічний ефект
Яблука особливо рекомендуються вагітним жінкам, майбутнім мамам і дітям. Дослідження показали, що жінки, які вживали яблука під час вагітності, рідше мають астму. Крім того, діти, які споживали 100% яблучного соку щодня, мали на 47% менше розвитку нападів астми порівняно з їхніми однолітками, які пили яблучний сік лише кілька разів на місяць. Ці результати зумовлені головним чином високим вмістом флавонідів у яблуках. Ці флавоноїди є антиоксидантними сполуками, які містяться в шкірці яблук. Ефект флавоноїдів також, імунізуючи, запобігаючи раку, захищаючи печінку, допомагає боротися з вірусами та бактеріями.
У разі незначних захворювань (наприклад, застуди), для немовлят та майбутніх мам може бути ефективним включення яблук у свій щоденний раціон замість ліків.
М'якоть фруктів також багата пектином, що призводить до великого вмісту клітковини в фруктах. Завдяки цій властивості натерті яблука можуть бути засобом від діареї, дизентерії, паратифу. Понос полегшується шляхом перетворення яблучного пектину в захисний шар на поверхні слизової оболонки кишечника бактеріями, що живуть у кишечнику. Це також може бути корисно у разі запору, оскільки в цьому випадку нам доводиться їсти їжу, багату клітковиною, тому шлакоутворюючі речовини потрапляють у кал. Речовина, що утворює шлак, у фекаліях стимулює кишечник скорочуватися, полегшуючи тим самим запор. На додаток до цих ефектів, вміст пектину також знижує рівень холестерину в крові. Вживання яблук також важливо для діабетиків, і речовини, що входять до нього, утворюють захисний шар на стінці тонкої кишки, зменшуючи тим самим засвоєння цукру.
Його можна вживати в декількох формах
Вживаний у сирому вигляді, він сприяє травленню і завдяки вмісту вітамінів, фосфорної та яблучної кислот благотворно впливає на роботу нирок та печінки. Дослідження показують, що подагра також стримується споживанням яблук.
Позитивною його особливістю є те, що він зберігає багато своїх фізіологічно важливих властивостей не тільки в сирому, але і в обробленому вигляді. Тож ми можемо пити його як фільтр і волокнистий сік, можемо покласти у свої млинці як варення, або ж можна намазати на тост, як фруктове масло, ми вже багато зробили для свого здоров’я.
Яблучне варення можна приготувати різними способами, а ті, хто любить традиційні смаки, також можуть полюбити обліпихове варення, одне з чудес переробки фруктів, яке стає смачним пастоподібним кремом з яблучними волокнами. Його споживання підходить для всіх солодких пиріжків, скибочки хліба, а багатий вміст вітаміну С забезпечує належний запас вітамінів і для перших весняних місяців.