Легенда свідчить, що астурійський корабель, завантажений яблучним бренді, сів на мілину на узбережжі Нормандії, і, як той коньяк, який він носив у своїх погребах, захопив жителів тих земель, тих, хто не знав, як вимовляти ім'я корабель, названий Сальвадор, тому що через фонетичну деформацію вони назвали його Кальвадо, написаний Кальвадос французькою мовою, і з тих пір це їх регіональний напій.
Правда це чи ні, але габачо не біда, хто винайшов цей продукт, без сумніву, сьогодні цей напій є загальновідомим, і Франція експортує свій знаменитий кальвадос до половини світу, і ми не просто так не їжте ні копійки, ми навіть імпортуємо тисячі коробок їх дорогоцінного бренді.
Чи традиція була втрачена?
Можливо, але правда в тому, що в Астурії готують сидр, який не має чим заздрити найкращим V.S.O.P. Бретонський.
Але давайте розберемося по частинах і почнемо з того, що знаємо, яка різниця між яблучним бренді, яблучним лікером та вичавкою того самого фрукта.
Вичавка - це залишок, який утворюється після видобутку сусла, і хоча цей термін пов'язаний з виноградом (у виробництві сидру це називається магалла), коли ці залишки згадуються та переганяються, називається отриманий коньяк, і це не помилка, яблучні вичавки.
Цей коньяк, як правило, продається в білому кольорі, тобто без старіння його просто коригують дистильованою водою, щоб зменшити сімдесят градусів, що виходять з алембіку, до сорока, що приємно визнає смак.
Інша тема - яблучні наливки, які готуються шляхом мацерації фруктів у спирті (я не маю на увазі деякі суміші, приготовані зі смаковими добавками, а ті, що виготовляються кустарним та природним способом), потім цей фруктовий салат переганяється, і отриманий лікер зменшується за допомогою сиропу з води та цукру.
І яблучний бренді?
Ну просто перегонка сидру.
Але звичайно, якщо ми хочемо, щоб він був справжнім, як той, який ми описуємо тут, потрібно враховувати, що для отримання однієї коньяку потрібно не менше дванадцяти пляшок сидру. І навіть .
Процес полягає в тому, щоб помістити вже виготовлений сидр, тобто той, який він споживається в Астурії, в алембік. Він нагрівається, і після дистиляції виходить повністю біла западина, яка, відокремившись від головок і хвостів (початок і кінець дистиляції), містить близько семидесяти градусів спирту.
Цей коньяк кладуть у дубові бочки і залишають витриматися на кілька років (у винокурні Лос-Серранос є бочки віком п’ятдесят років, які, до речі, мають вмерти).
Під час розливу в пляшки для комерціалізації вміст різних бочок поєднується для гомогенізації продукту, і його опускають дистильованою водою до сорока градусів, рекомендованих до вживання.
В результаті виходить коньяк, звичайно сухий, в якому аромати яблучного сидру з’являються серед складного букета благородних порід дерева.
І це робиться в Астурії.
Зокрема, у містечку під назвою Колера, поруч із Рібадеселлою.
А над цим він має визнання якості, затверджене Європейським Співтовариством, навіть якщо воно не відображає цього на своїй етикетці.
Але поки Еміліо Серрано прогулюється своїми продуктами через половину Іспанії, поширюючи дегустатори всередині і за межами наших кордонів зі своїм смачним яблучним бренді, у нашому благословенному Князівстві, і я навіть говорю про офіційні свята, подають імпортні напої, бо цей кальвадоський астурійський коштує 2500 песет.
Сумна історія наша.
Якщо вам цікаво прочитати більше про будь-яку з висвітлених тут тем, клацніть на піктограму «Пошук» (верхній правий кут екрана) і напишіть досліджуване слово. І не забудьте перевірити наші улюблені вина у винах та напоях.