У цій статті з’ясуйте, чому ячмінь є однією з найкращих злакових культур для здоров’я і особливо для схуднення.

редакційною колегією 20 лютого 2018 р., 7:33 ранку 419 Перегляди

Хоча пшениця та рис є найбільш вживаними зернами на планеті, багато інших насіння також є поживними - деякі, як ячмінь, навіть більше. Ця часто недоглянута крупа наповнена поживними речовинами, але при цьому низькокалорійною! Знання її краще, безсумнівно, принесе вам багато користі для здоров’я.

Ячмінь

його
Наукова назва: Hordeum vulgare, з сімейства трав'янистих рослин або трав.
Звичайне ім'я: Ячмінь.
Джерело: Близький Схід, від Єгипту до Ірану.

Тисячолітня історія ячменю

Важко точно знати, де і коли ячмінь з’явився і виріс. Поширений по всьому світу, від Арктики до тропічних районів, відомих тисячоліттями на Близькому Сході, але також у Європі та на великих висотах в Центральній Азії.

Незважаючи на харчову цінність, жителі Заходу віддають перевагу більшій кількості хліба, виготовленого з пшениці. Історія розповідає, що в середні віки ячмінний хліб швидше подавали підлеглим та робітникам. А в Стародавній Греції ячмінь робив гладіаторів ще могутнішими.

З тих пір, і без жодної причини, його розглядають як їжу "низького класу", хоча насправді вона може допомогти поліпшити стан здоров'я та забезпечити необхідні поживні речовини. Сьогодні половина світового виробництва припадає на корм для тварин!

Різні форми споживання

Невелика кількість споживаної людиною переважно добувається з насіння, яке зазнало механічних змін. Але це не обов'язково впливає на його харчову цінність. Тому людина споживає ячмінь різними способами:

Ячне борошно

З цільного помелу насіння це борошно досить добре представлене у виробництві хліба в країнах Північної Африки, а також у Центральній Азії. Через низький вміст клейковини для покращення зв’язування тіста та сприяння випічці додається біле борошно.

Цей дефіцит глютену був причиною відмови від ячмінного хліба на користь пшениці. Сьогодні глютен інкримінується декільком захворюванням, включаючи алергію та непереносимість глютену.

Манна крупа ячна

Дуже відомий в Магрібі, дуже поживний і неймовірно смачний. А взимку суп, приготовлений з ячмінною манною крупою та спеціями, добре розігріває тіло і надає йому деяку енергію.

Ячмінні пластівці

Як і більш популярні вівсяні пластівці, ця форма дозволяє використовувати ті самі кулінарні заходи, особливо у формі вівсяної каші або каші.

Очищений ячмінь

Таким чином, цілі насіння будуть вилучені із зовнішнього шару, який не засвоюється. Цей процес не погіршує поживні речовини, які залишаються цілими, але полегшує використання ячменю і швидше готується.

перловка

Тут він очистився від волокнистої шкірки і зазнав стирання, завдяки якому насіння блищать. Він явно більш естетичний, але менш багатий через втрату багатьох поживних речовин.

Напої на основі цієї каші

Найвідоміше - це, звичайно, пиво! Вживаний з самого початку часу, його масово культивують, щоб виготовити цей напій, що пройшов століттями, не відчуваючи незацікавленості. Навіть сьогодні пиво є напоєм усіх соціальних класів, тоді як інші продукти з ячменю не цікавлять багатих.

Ячмінна трава

Це насправді не новинка, тому що люди, безсумнівно, їли свіжу траву, просто пережовуючи молоді пагони та зелене листя, перш ніж насіння висохнуть і збираються як злак.

Оскільки ми рідко маємо можливість знаходитись поблизу поля, є альтернативи споживанню цього надзвичайно багатого продукту на фітонутрієнти. Завдяки роботі японського дослідника, злак у ще свіжому вигляді оновився: це екстракт ячмінної трави. Деякі зелені пагони можна знайти на деяких ринках, зібраних до цвітіння. Тоді це сік із сильним трав’янистим смаком.

Зараз існує порошок або таблетована форма, що складається виключно з натурального екстракту паростків, легше вживати як харчова добавка.

Прибуток

Регулярне вживання запобігає різним захворюванням. Наукові дослідження, а також висновки щодо популяцій, які його споживають, демонструють цінність ячменю для хорошого здоров'я.

Боротьба з діабетом 2 типу

Він має низький глікемічний індекс, а це означає, що він не підвищує рівень глюкози в крові. Навпаки, регулярне споживання ячменю дозволило б контролювати і підтримувати адекватний рівень інсуліну.

Боротьба із серцево-судинними захворюваннями

Розчинна і нерозчинна клітковина, що міститься у насінні у великій кількості, може знизити рівень шкідливого холестерину. Це зберігає здоров’я судин і серця.

Зберігає здоров’я кісток і зубів

Завдяки вмісту мінералів ячмінь запобігає остеопорозу та забезпечує міцні зуби.

Боріться з анемією та зміцнюйте життєздатність

Вживання цієї крупи може зміцнити організм і забезпечити хорошу енергію.

Люди, які споживають ячмінь, навряд чи знають хвороби сучасного життя і насолоджуються довшим життям. Наприклад, це стосується тибетців, які живуть у суворих кліматичних умовах, але їхнє здоров’я завидне для західників.

Склад

Насіння ячменю наповнене корисними речовинами, навіть більшими, ніж пшениця або рис:

Вітаміни

Вітамін Е, ячмінь містить особливу форму вітаміну Е, яка називається токотрієнол, який має потужну антиоксидантну дію. Дослідження показали, що ця форма вітаміну Е діє як стерин і допомагає значно зменшити рівень ліпідів у крові

Вітамін В1 і В3. Вони відіграють життєво важливу роль у перетворенні цукрів із джерела енергії. Вони також сприяють зростанню та збереженню всього генетичного матеріалу.

Вітамін В6. Бере участь у метаболізмі білків і жирів, а також складних цукрів, таких як глікоген. Вітамін В6 бере участь у синтезі нейромедіаторів: молекул, необхідних для нормального функціонування нейронів. Крім того, цей вітамін сприяє утворенню еритроцитів, що забезпечує хорошу оксигенацію тканин.

Мінерали

Він повний мінералів, з багатим, але справедливим складом найважливіших мінералів, необхідних організму для різних хімічних та метаболічних реакцій. Вони є в меню: залізо, кальцій, фосфор, марганець, селен та мідь.

Харчові волокна

Він містить розчинні клітковини, які називаються бета-глюканами, вони мають здатність нормалізувати рівень глюкози та зменшити шкідливий холестерин. Ваше травлення повільне, що допомагає боротися із запорами.

Флавоноїди

Він містить флавоноїди, які є фітонутрієнтами з високою антиоксидантною силою. Лабораторні дослідження показали незаперечний вплив флаванолів ячменю на ракові клітини.

Ячмінь як джерело поживних речовин

Більшість поживних речовин, що містяться в ньому, зосереджені у вигляді ячмінної трави. Отже, існує високий вміст вітаміну С (супер-антиоксидант) та хлорофілу, які, як відомо, оксигенують клітини та збільшують вироблення еритроцитів. Вміст кальцію, міді та заліза сильніший за найкращі джерела цих мінералів.

Для отримання додаткової інформації про сік ячмінної трави, натисніть це посилання

Рекомендована доза

Якщо ви можете з’їсти ячмінний хліб, манний суп або сирий салат з перловою крупою, то це без помірності.

Вагітні жінки та діти можуть споживати його спокійно, це сприятиме гарному зростанню та зміцненню організму.

Для добавок на основі рослинних екстрактів просто дотримуйтесь інструкцій. Про ефекти передозування не повідомлялося на курсах, які тривали від 1 до 2 місяців.