Середа, 01 квітня 2015 р., 05:00 | Спосіб життя
Джерело: Інформаційне агентство OrientPress

Яєчна алергія - як замінник?

яєчна

Алергія на яйця може виникати як у дорослих, так і у дітей. Єдиний спосіб лікування - виключити зі свого раціону яйця, але це не означає, що вам доведеться також відмовитися від макаронних виробів та солодощів. Дора Варга, дієтолог Центру алергії в Буді, допомагає скласти дієту без яєць з корисними порадами.

Тверда
Яйця є сировиною багатьох страв, які також поширені у вітчизняній кухні. Окрім яєчні та омлету, смажене у фритюрі м’ясо, макарони та тістечка були б немислимими без нього, якби сьогодні не було більше інгредієнтів та практик, які б замінили його. Для моїх пацієнтів на дієті без яєць існує кілька альтернативних варіантів, завдяки яким їм не доведеться різко змінювати свої харчові звички через втрату інгредієнта, каже Дора Варга. Наприклад, макарони твердих сортів є у більшості магазинів. Смак точно такий самий, як і у традиційних макаронних виробів, які також містять яйця, його особливістю є те, що оскільки вміст білка у твердому борошні вищий, ми можемо готувати з нього страви без додавання яєць. У разі сильної алергії на яйця, варто зазначити, що більшість макаронних виробів з твердих сортів можуть містити сліди яєць, тому ніколи не читайте етикетку перед покупкою.!

Насіння льону, фрукти та крохмаль
Тож ми можемо використовувати такий вид пшениці під час приготування тістечок, але якщо ми також хочемо спекти її з вівсяним борошном, наприклад, нам знадобиться додатковий інгредієнт, який замінить яйце: у цьому випадку льняне насіння. Яйце можна замінити приблизно 3 столовими ложками, змоченими у воді, а потім змішати разом із однією столовою ложкою лляного насіння. Більш просте рішення - це пластівці з насіння льону, які можна додавати безпосередньо до інгредієнтів. Для змішаних тортів як банани, так і яблука є гарною альтернативою заміні: прибл. 80 г фруктів дорівнює одному яйцю. Яйця також можна замінити кукурудзяним і картопляним крохмалем - наприклад, яєчний білок, отриманий змішуванням кукурудзяного крохмалю з водою та збиванням віночком, можна використовувати для панірування - але існує спеціальний порошок, що замінює яйце, який використовується, як описано на упаковці.

Бісквіт без яєць
Хоча на перший погляд немислимо зробити бісквіт без яєць, це неможливо за допомогою невеликої кухонної хитрості. Якщо ми використовуємо харчову соду, лимонний сік або оцет замість яєць для звичайного тіста, ми можемо отримати таке ж високе, пухке, пухирчасте тісто, повне бульбашок.