Що таке алергія на яйце?
Яєчна алергія - це побічна реакція імунної системи, яка виникає внаслідок прийому всередину, контакту та вдихання білків, що містяться в яйцеклітині, які вважаються алергенами.
Чому виникає алергія на яйце?
Два компоненти яйця, білок і жовток, можуть викликати алергію; проте білий викликає більше алергії, оскільки в ньому більше білка.
Яєчний білок має щонайменше 24 різних білки, що викликають алергію. Найважливішими є овальбумін та овомукоїд, а, по-друге, кональбумін, овомуцин та лізоцим.
Крім алергічної реакції через споживання яєць, у деяких людей може бути "синдром пташиного яйця" проти білка сироваткового альбуміну, який присутній у пір’ї та гусячих лапках, проявляючи симптоми астми при вдиханні частинок пір’я та/або алергічну реакцію при споживанні курячого м’яса. Навіть у деяких людей контакт з яйцем може спричинити кропив'янку, незважаючи на те, що терпить його споживання.
* Важливо: яйця інших птахів (індички, качки, гусака, перепелів, ...) також можуть викликати алергію у людей, які страждають алергією на курячі яйця, оскільки їх білки схожі, тому їх не можна використовувати як замінники.
На кого страждає алергія на яйце?
Яйця - найпоширеніша причина харчової алергії у дітей (44% причин консультацій з алергією у дітей до 5 років та 10% у осіб старше 5 років), через те, що це широко вживані продукти харчування в будинках за те, що вони дуже багаті білком, висока енергетична цінність і низька вартість.
Крім того, яєчні білки присутні в багатьох продуктах, тому неодноразово виникають алергічні реакції через незнання його присутності в їжі.
Алергія на яйця - це, в більшості випадків, тимчасова ситуація, як алергія на молоко, оскільки вона починається в перший рік життя дитини, збігаючись із введенням в раціон яєць, хоча є діти, сенсибілізовані до яєць під впливом яєчних білків через грудне молоко.
Тому переносимість яєць зростає з віком, у 24 місяці вони переносять 20% яйцеклітини; у 3 роки - 30-35%, а у 5 років - 55% випадків алергії. Насправді лише 1% дорослого населення має алергію на яйця.
* Вважати:
- Деякі страждаючі алергією на яйця можуть переносити невелику кількість яєць, не проявляючи симптомів, залежно від чутливості пацієнта та кількості проглоченого білка, на який у них алергія.
- Деякі люди можуть переносити варені або запечені яйця, оскільки деякі білки (наприклад, овальбумін, кональбумін та лізоцим) денатуруються при термічній обробці.
Які симптоми алергії на яйця?
Симптоми характерні для харчової алергії (див. таблицю симптомів алергії на молоко), а також можуть виникати різні симптоми різного ступеня тяжкості.
Типової клінічної картини немає, головне - це послідовність та зв'язок між взяттям яєць та появою будь-якого з них. Ці симптоми виникають через короткий час, максимум через годину, після споживання яєць або продуктів, що містять яйця.
Як лікуються симптоми?
Люди, які мають будь-який із звичних симптомів алергії, повинні негайно звернутися до лікаря, який призначить відповідні ліки, і направити їх до алерголога для визначення та підтвердження алергії на яйця та/або іншу їжу.
Поради тим, хто страждає алергією на яйця
- Виключіть споживання яєць та похідних продуктів, а також оброблених продуктів, які можуть містити яйця як інгредієнт.
- Вживайте їжу з високим вмістом білка забезпечити споживання білка в раціоні за відсутності споживання яєць: молока, м’яса, риби, горіхів і бобових.
- Добре читайте ярлики, оскільки яйце повинно згадуватися на маркуванні згідно з обов’язковими правилами Багато оброблених харчових продуктів можуть містити сліди яєчних білків через їх використання в якості емульгатора та освітлювача. Якщо є сумніви, уникайте споживання цієї їжі.
- Очистіть та дезінфікуйте всі робочі поверхні та посуд (каструлі, змішувачі тощо). Не використовуйте олію, яка раніше використовувалась для приготування інших продуктів з яйцями (крокети, тісто, ...).
- Повідомте, що у вас алергія в усіх місцях, де ви будете їсти (шкільна їдальня, ресторани, екскурсії, лікарні, поїздки), щоб уникнути подавання їжі, яка може містити яйця або яєчні білки.
- Майте під рукою ліки призначається алергологом у разі алергічної реакції.
Деякі назви яєць та їхні компоненти перелічені нижче які з’являються на етикетках продуктів:
- Альбумін
- Яєчна шкаралупа
- Кональбумін
- Яєчний білок
- E-101 (рибофлавін)
- Емульгатор
- Глобулін
- Зневоднене яйце
- Яєчне порошок
- Тверді яйця
- Лецитин або Е-322 (якщо не зазначено як соя)
- Лізоцим або Е-1105
- Лютеїн або Е-161b
- Ліветіна
- Овальбумін
- Овоглобулін
- Овомуцин
- Овомакроглобулін
- Овомукоїд
- Овотрансферрин
- Ововітелін
- Яєчний
- Замінники яєць
- Жовток
- Вітеллін
Які продукти можна спокійно їсти?
Нижче наведені списки продуктів харчування відповідно до кольорів світлофора:
- Зелений: можна їсти безпечно тому що вони не несуть яєць
- Помаранчевий: "Може містити яйце або сліди", тому завжди рекомендується дивитися на етикетці, якщо з’являється згадка.
- Червоний: їх не можна їсти оскільки вони містять яєчні або яєчні білки.
* Нагадування: Переліки наведені лише для ознайомлення і можуть не бути вичерпними. Ця інформація ніколи не повинна замінювати поради та рекомендації вашого алерголога. Читати етикетку завжди доцільно.
Джерела
- Дієта виключення яєць - Каталонська асоціація харчової та латексної алергії - IMMUNITAS VERA 2011
- Дієта для виведення яєць: поради та зауваження. Іспанське товариство клінічної імунології, алергії та дитячої астми SEICAP 2004
Чи існують інші «непродовольчі» продукти, які можуть містити яєчний білок?
Так, яєчні білки можна знайти в «прихованій» формі в інших непродовольчих продуктах завдяки їх емульгуючим, освітлюючим і освітлюючим властивостям, таким як:
- Косметична продукція: мило, гелі, креми, шампуні тощо.
- Ліки з лізоцимом, такі як вітамінні препарати, назальні краплі, антикатаральні засоби, індуктори анестетиків тощо.
- Вірусні вакцини культивується в курячих ембріонах: грип, гепатит А, краснуха, кір, свинка, потрійний вірус, жовта лихоманка та ін.
* Нагадування: Необхідно завжди консультуватися з фахівцем-алергологом щодо вакцин та ліків.
Посилання, що цікавлять
- Алергія на яєчний білок. Іспанська асоціація алергії на їжу та латекс (AEPNAA). 2013 рік
- Яєчна алергія. Служба алергії лікарні Грегоріо Мараньон для матері та дитини. Книга алергічних захворювань. 2012 рік
- Інфографіка про алергію та непереносимість - ELIKA 2013
- Алергія та непереносимість їжі - IKASELIKA 2013
- Стаття Алергія та непереносимість їжі - ЕЛІКА- 2012
- Триптіх Алергія та непереносимість їжі AECOSAN. 2011 рік
Дата створення: 22-09-2014
Дата оновлення: 07.07.2019