макарони карбонари Це одна з найкращих страв для приготування, коли вдома немає їжі, в ті моменти, коли голод великий, а бажання забруднити руки мало.

приготувати

Яким би оголеним не був ваш холодильник, напевно є велика ймовірність, що він у вас є коробка макаронів, трохи яєць, трохи сиру та гарний шматок бекону. Ну, цей останній інгредієнт може не чекати з нетерпінням у вашому холодильнику, поки ви поміщаєте його в гарячу сковороду, але простота макаронних виробів із карбонари варто зайняти кілька хвилин, щоб знайти якісні інгредієнти чи що завгодно.

Як і більшість чудових страв, що складаються з кількох інгредієнтів з комори, все полягає в хорошій техніці - один неправильний хід і соус з макаронних виробів карбонара може бути грудчастим і неприємним, подібним до суміші макаронних виробів і яєчні. Цього ніхто не хоче.

Маючи хороший рецепт та ці поради, щоб уникнути типових помилок, ви можете отримати ідеальні макарони з карбонари:

Використання яєць кімнатної температури

Це може здатися вам розтяжкою, але обережність щодо температури яєць допоможе зберегти соус, який покриває ваші макарони, гладким і легким. Перш ніж почати щось робити, вийміть яйця з холодильника (якщо ви тримаєте їх там). Холодні яйця можуть спричинити скупчення соусу.

Бий так, ніби завтра не буває

Для пасти карбонара використовується більше яєчних жовтків, ніж білків, це робить карбонари такими багатими та блискучими. Збивання яєць, щоб білки повністю влилися в жовтки, надасть вашому соусу більш однорідної текстури. Подумайте про яєчню, якщо для їх приготування ви не дозволяєте плями від яєчного білка між жовтками, тому що ви точно не захочете їх для своєї карбонари.

Зняти з вогню

Тут більшість людей псують свою карбонару. Не можна змішувати макарони та соус на вогні. Не робіть цього, будь ласка. М’яке залишкове тепло від макаронних виробів - це те, що змушує яйця отримувати оксамитовий соус, а не вогонь на плиті. Потрібно фізично зняти казан з плити, а потім додати соус. Якщо ви проігноруєте цей дуже важливий крок, ви отримаєте яєчню. З омлетом немає нічого поганого, але це не те, що ми готуємо зараз.

Додайте яйця негайно (але повільно)

Говорячи про час додавання соусу до макаронів, робити це потрібно відразу після зняття каструлі з вогню. Макарони повинні бути досить гарячими, щоб яйця зварилися, а весь соус був ідеально приготованим. Але не заливайте все це відразу; слід додавати поступово, щоб він мав шанс загуснути.

Тримайте макарони в русі

Поливаючи соус, обов’язково розподіліть його рівномірно. В ідеалі кожен дюйм макаронних виробів покритий цим смачним соусом, тому однією рукою вам доведеться заливати соус, а інший використовуватиме його для перемішування.

Тепер рецепт для вас, як приготувати пасту карбонару в домашніх умовах:

Інгредієнти

  • 3 столові ложки солі (або більше, якщо вам потрібно)
  • 115 грам бекону або бекону
  • 60 грам сиру Парміджано Реджано
  • 4 великих жовтки
  • 2 великих яйця
  • Свіжомелений чорний перець
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 450 грам спагетті

Процедура

У великій каструлі нагрійте 5 літрів води. Коли вода почне закипати, додати 3 столові ложки солі і накрити казан кришкою. Тим часом наріжте бекон або бекон на невеликі шматочки і натріть 60 грам Парміджано Реджано на потім.

Збивайте 4 жовтки та 2 цілих яйця в середній мисці, поки від білків не залишиться сліду, а потім додайте тертий сир. Додайте кілька щіпок перцю і залиште частину остаточно.

Тепер нагрійте 2 столові ложки олії в іншій великій каструлі на середньому вогні. Додайте шматочки бекону і варіть, періодично помішуючи, до хрусткого стану по краях 7-10 хвилин.

Зніміть казан з вогню. Дістаньте бекон дерев'яною ложкою і перекладіть його в меншу посудину. Тримайте жир у горщику, приблизно 3 столові ложки, якщо він більше жиру, видаліть його.

Зваріть макарони в окропі, періодично помішуючи. Перед тим, як зробити макарони, вийміть 1¾ склянки води з макаронів. Додайте 1 склянку макаронної води до каструлі, де був зарезервований беконний жир, і закип’ятіть на середньому сильному вогні. Злийте макарони на друшляку, а потім віднесіть їх до другого горщика.

Варіть макарони, постійно і енергійно перемішуючи, поки альдента і вода не зменшаться наполовину, приблизно 2 хвилини. Зніміть казан з вогню.

Збийте ¼ склянки води для приготування макаронних виробів у зарезервовану яєчну суміш, потім дуже повільно влийте у другу каструлю, постійно помішуючи, поки сир не розплавиться і яйце не загусне, утворюючи гладкий блискучий соус. При необхідності приправити сіллю. Додайте решту ½ склянки варильної води, але по одній столовій ложці за раз, поки соус не стане консистенцією жирних вершків.

Нарешті, додайте бекон, перемішайте і подавайте до столу. Зверху додайте перець і ще тертий сир.