Продукти, отримані гідролізом яєчного білка, не мають у своєму складі похідних молочних продуктів, а також не містять жирів та цукру

пити

Союз науки і кухні (який, можна сказати, ніколи не переставав йти рука об руку) завжди є багатообіцяючим, особливо коли з цього симбіозу виникає новий інгредієнт, "Нова їжа" що приносить безліч переваг завдяки інноваціям.

Група вчених з Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) у співпраці з фермою Кампомайор представили "інгредієнт", заснований на техніці гідролізованого яєчного білка. Завдяки цьому створюється їжа зі структурою (і використанням), подібною до тексту молока, але яка, виготовлена ​​з яєчного білка, не містить лактози, клейковини, насичених жирів і має низький вміст цукру. Також підкреслюється, що, хоча його походженням є яйце, воно не пахне і не має такого смаку.

Щоб зробити це «яєчне молоко», білок у білку розщеплюється за допомогою «100% природного процесу». Цей процес пояснює вчену і дослідницю Марту Гарсес, він називається ферментативним гідролізом і полягає в тому, що з ферментом білки розбиваються на менші фрагменти, що дозволяє, з одного боку виділити біологічну цінність цього інгредієнта ставши продуктом виключно білкового складу. З іншого боку, оскільки білок «фрагментований», це дозволяє організму швидше його засвоїти і стати легкозасвоюваний продукт.

Морозиво без жиру та лактози

Таким чином, ми знаходимо цю їжу під назвою «Соус», яка, як пояснює вчена та дослідниця Марта Мігель, досягає кремоподібна консистенція, подібна до молочних продуктів. Ось чому інгредієнт яєчного білка має різне застосування: йогурти, креми, соуси, такі як бешамель, морозиво, вершковий сир, смузі, майонез.

Його переваги різноманітні. З одного боку, він не містить лактози, тому всі нетерпимі люди можуть споживати його без проблем. З іншого боку, він має всі харчові властивості яєчного білка, їжі з високим вмістом білка і без жиру. Крім того, з гідролізу білків яєчного білка вони можуть бути отримані їжа, дуже багата білком високоякісні та легкозасвоювані, оскільки вони містять дрібні пептиди, які легше та швидше засвоюються в нашому організмі.

Крім того, якщо рідкий продукт струсити, він утворює піни, що також дозволяє використовувати його для поліпшення текстури коктейлів або для утворення більш світлих мусів.

Теми

  • Дієтологія
  • Підроблення їжі
  • Клейковина
  • Наукові дослідження
  • Вчені
  • Годування
Найчитаніші
  1. Як приготувати цвітну капусту, щоб вона була багатшою на вітамін С
  2. 10 легких та оригінальних рецептів вечері для схуднення
  3. 10 рецептів з баклажанами як головним героєм
  4. Користь лимона: хороша річ цього фрукта полягає не лише у його вітаміні С
  5. Схуднути: звички, які допомагають прискорити ваш метаболізм
  6. Рецепт здорового роскону де Рейес
  7. Вісім простих рецептів з кабачками, найменш калорійним овочем
  8. ABC Premium Здорові, домашні та легкі рецепти гарячого шоколаду
  9. Настій імбиру захистить вас від різдвяних надмірностей
  10. Фрукти в салаті, як гарнір і як десерт для зменшення здуття живота
Підкаст
Послухайте нашу «Абетку благополуччя»

Ми допомагаємо вам любити себе та піклуватися про себе, щоб жити довше та краще

Виграй книгу «Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, які бактерії у тебе є»

Дізнайтеся, як доглядати за своєю мікропіотою, за допомогою Бланка Гарсія-Орея, @blancanutri