Яйце забезпечує білки високої біологічної цінності, багаті незамінними амінокислотами. Незважаючи на те, що навколо цієї їжі існує безліч міфів, різні дослідження, опубліковані в останні роки, підтверджують, що, незважаючи на вміст холестерину, споживання яєць не збільшує серцево-судинний ризик у здорових людей. Швидше, він забезпечує у своєму складі фосфоліпіди та ненасичені жири, а також деякі вітаміни та антиоксиданти, які сприяють профілактиці атеросклерозу. Саме тому він вважається одним з продуктів харчування тваринного походження з найкращим жировим складом.
Яйця птахів - звична їжа в раціоні людини. Це легкозасвоювана їжа, головний компонент багатьох солодких та солоних страв, а також важлива частина багатьох інших завдяки своїм властивостям зв’язування. Найбільш споживаними, завдяки обсягу продажів, є курятина (Gallus gallus domesticus), за якою йдуть качка та гуска; також вживають перепелині яйця. Яйця страуса та реї також їстівні і можуть важити 1,3 кг. Майже всі вони походять з промислової експлуатації: птиці.
Ікра (як ікра) - це рибні яйця, і вона в багатьох випадках їстівна різними культурами. У Мексиці, починаючи з ацтеків і навіть сьогодні, споживають ікру мурахи (ескамоле) або комара (ауаутле). Перший має велику традицію в Ідальго і є стравою сезону дощів. Другі, відомі як ауаутле, виробляються самками комарів, які розміщують їх у нижніх частинах лагун; наприклад у старому озері Тескоко. Обидві вони відомі як мексиканська ікра і високо цінуються в гурманах або традиційній кухні.
За даними Національного інституту птахівництва, Мексика визнана у всьому світі найбільшим споживачем яєць, оскільки кожен мексиканець споживає в середньому 23,3 кілограма на рік на душу населення, що є найбільшим обсягом у світі. Крім того, наша країна є четвертим за величиною виробником яєць у світі, після США, Китаю та Індії. Халіско - це держава, яка переважає у виробництві (55%).
Трохи історії
Куряче яйце (Gallus gallus) з давніх часів є дуже важливою їжею для людини, і сьогодні його споживання є майже поширеним у всьому світі. Птахівництво має свій початок близько 8000 років тому, коли люди в певних регіонах Індії, Китаю та інших частинах Південно-Східної Азії почали одомашнення курей, що мешкали в джунглях. З Індії, супроводжуючи кочові племена, кури перетинали Месопотамію, поки не дійшли до Греції. Вважається, що Христофор Колумб привіз в Америку перших курей, з яких походять ті, хто зараз виробляє яйця. Ці породи є вихідцями з Азії.
НУТРІК
Трохи його поживних властивостей
Яйця - це недорога і дуже поживна їжа, яка робить їх цінним інгредієнтом здорового та збалансованого харчування. Яйце забезпечує білки високої біологічної цінності, багаті незамінними амінокислотами, які можуть сприяти синтезу та підтримці опорно-рухової маси. Їстівний вміст яєць складається з білка та жовтка. Білий містить переважно воду (88%) і білки, з яких альбумін є найважливішим. У жовтку 50% - це вода, а решта розподіляється порівну між білками та ліпідами (зокрема, фосфоліпід, фосфатидилхолін, який є важливим джерелом холіну, важливим поживним речовиною для розвитку мозку, функції печінки та профілактики раку). Важливо пояснити, що жовток має більше білка, ніж білий, і багатий на незамінні амінокислоти (див. ПОЖИВЛЕННЯ).
Яйця також є одним з основних джерел вітаміну D у раціоні та забезпечують численні інші поживні речовини, такі як рибофлавін, фолат, селен, вітамін А та вітамін В12, лютеїн та зеаксантин. Враховуючи антиоксидантну та протизапальну здатність цих поживних речовин, вони можуть бути потенційними захисниками проти серцево-судинних захворювань. Залізо в яйці знаходиться в жовтку і є необхідною поживною речовиною для нашого організму. Його засвоєння покращується споживанням цілого яйця, оскільки білок має амінокислоти та поліпептиди, які сприяють всмоктуванню заліза в тонкому кишечнику.
Важливо зазначити, що харчовий склад яйця не є постійним. Годування птахів або їх вік впливає на склад яйця. В основному ліпідний склад (тип жиру та жиророзчинні вітаміни), мікроелементи та пігменти жовтка змінюються залежно від раціону курей. Тим людям, які додають в смузі яйце, важливо пам’ятати, що білки, що містяться в жовтку яйця, не засвоюються, якщо споживається сире яйце. Однак при варінні яйце перетравлює яєць і дозволяє роздробити білки та полегшує використання всіх його компонентів.
Наукові докази його користі для здоров’я.
У дослідженні в Таїланді взяли участь 56 учасників із середнім віком 35 років. В експериментальному методі споживання холестерину всі учасники годувались одним яйцем на день на додаток до основного раціону. Цей проект тривав 12 тижнів. Вживання яєць протягом 12 тижнів суттєво збільшувало загальний рівень холестерину в сироватці крові за рахунок HDL-c (хороших жирів). Значних змін у рівнях холестерину ЛПНЩ-с (поганих жирів) та тригліцеридів не виявлено. Роблячи висновок, що у більшості здорових дорослих людей додавання одного яйця на день до нормальної жирової дієти може підвищити рівень ЛПВЩ. Тому вживання яєць може принести користь холестерину в крові.
На думку авторів дослідження, яйця залишаються однією з найбільш суперечливих продуктів харчування. Високе споживання яєць традиційно не рекомендується, головним чином через високий вміст холестерину. Однак вони також є багатим джерелом багатьох біоактивних сполук, які можуть мати сприятливий вплив на здоров’я. Це означає, що наслідки споживання яєць для здоров’я важко визначити лише на основі вмісту їх холестерину.
В іншому дослідженні зафіксовано 866 випадків ІХС та 258 випадків інсульту у чоловіків протягом 8 років спостереження та 939 випадків ІХС та 563 випадки інсульту у жінок протягом 14 років спостереження. вгору. Після коригування віку, куріння та інших можливих факторів ризику серцево-судинних захворювань вони не виявили жодних доказів загальної значущої залежності між споживанням яєць та ризиком ішемічної хвороби серця або інсульту у чоловіків чи жінок. Ці результати свідчать про те, що споживання до 1 яйця на день навряд чи матиме суттєвий загальний вплив на людей із серцево-судинною історією.
Крім того, у рандомізованому, односліпому, паралельному дизайні 20 учасників, які не мали серцево-судинної історії, споживали 3 цілих яйця на день (n = 20), а 17 суб’єктів споживали еквівалентну кількість жовточного замінника яєць разом з дієтою обмежений у вуглеводах, протягом 12 тижнів. Ліпіди плазми оцінювали на початковому рівні та на 12-му тижні. Атерогенна дисліпідемія покращилась у всіх осіб, про що свідчить зниження рівня тригліцеридів у плазмі крові та рівня ЛПНЩ. Крім того, спостерігалося збільшення рівня холестерину ЛПВЩ у всіх людей. Однак спостерігалося більше збільшення рівня холестерину ЛПВЩ та зменшення загального рівня ЛПНЩ для тих, хто вживав цілі яйця, порівняно з суб’єктами, які споживали еквівалентну кількість замінника яєць без жовтка. Інсулін у плазмі та інсулінорезистентність (HOMA-IR) були знижені лише у всій групі яєць. Висновок про те, що включення добового споживання цілих яєць у дієту з обмеженим вмістом вуглеводів забезпечує додаткові покращення атерогенного ліпопротеїнового профілю та резистентності до інсуліну у осіб з метаболічним синдромом.
Пам’ятайте, що як і в усьому, що стосується здоров’я, а особливо стосовно харчування, не існує «чудо-їжі», яка виліковує певну хворобу. Однак не виключено, що завдяки науковим дослідженням вдається витягти сполуку, що дозволяє використовувати її в клінічній терапії. Тим часом ми можемо насолоджуватися його споживанням як частину щоденного раціону або як вишукані страви для особливих випадків.
Нарешті, ми рекомендуємо обговорити цю інформацію зі своїм сімейним дієтологом.
Список літератури
Стаття про розкриття інформації переглянута та адаптована дієтологом Майте Муньос та доктором Хорхе Луїсом Пу. Клінічний гепатолог, член редакційного комітету вашого порталу AMHIGO та засновник мексиканської групи з вивчення печінкових захворювань