У сьогоднішній статті ми поговоримо про їжу, яка має, мабуть, найкраще співвідношення ціни/вартості з усіх, які я знаю. Ви можете робити бульйони буквально з речей, які багато людей викидають і які ви купуєте за кілька доларів у м’ясника. Однак їх харчова цінність дуже висока, і тому сьогодні я пропоную вам інструкції, як їх робити, відповідно. включити в меню. Згідно з цією простий інструкцією, ви можете готувати бульйон майже з усього, що ви зазвичай не думаєте їсти. Гострі кістки, свинячі ніжки, риб’ячі голови… все це містить цінні поживні речовини, які можна легко отримати, кип’ятячи їх протягом декількох годин у воді.
Час варіння бульйонів дуже важливий. Для кісток 8 годин - це справді мінімум. Іноді я готую їх 2 дні. Тому т. Зв. "Довговарка" істотна частина обладнання першої людини (про це ми поговоримо деякий час).
Бульони - це щось на зразок чарівного еліксиру, і на додаток до того, що будь-який суп виходить на наступний рівень, їх співвідношення ціна/вартість неймовірно високе.
Ви можете отримати верхні кістки за кілька масштабів, вони повні мінералів (кальцію, магнію) та цінних речовин, таких як глюкозамін або желатин. Глюкозамін продається за дорогі гроші у набагато менш розсмоктуючій формі як добавка для здорових суглобів. А желатин - це така дивовижна річ, що він заслуговує власного пункту…
ЧОМУ ГЕЛАТИН НАСТАК ДИВНИЙ?
БАЛАНСИ ВИСОКИЙ МІСНИЙ ДОХОД
Типовий смертний, якого уникають лише м’ясо або яйця та евісцерати, має у раціоні занадто багато амінокислот, метіонін. Це може призвести збільшення гомоцистеїну в крові, що посилює запалення та несе підвищений ризик серцево-судинних та психічних захворювань.
Для збалансування метіоніну, іншої амінокислоти, називається гліцин. Як і у випадку з омега-3 та омега-6 жирними кислотами, між метіоніном та гліцином повинен бути баланс, інакше виникають проблеми. Желатин є чудовим джерелом гліцину.
ЗЦІЛЮЄ ТА УХІДАЄ ВАШУ ТРАНСОВУ СИСТЕМУ ЗДОРОВОЮ
Желатин сприяє відновленню слизової оболонки шлунку та кишечника, що дуже важливо для підтримки здорової прохідності стінок кишечника. Наприклад, глютен має зворотний ефект, і його шкідливість полягає головним чином у тому, що він дозволяє небажаним речовинам проникати через стінку кишечника в кров і викликати там запалення (так званий синдром проникної кишки).
ПІДВИЩАЄ ЗДОРОВ'Я ШКІРИ
Гліцин і пролін - це дві амінокислоти, якими рясніє желатин необхідний для виробництва колагену, основний компонент шкіри людини. Якщо вам не вистачає, у вас будуть легші зморшки, а ваша шкіра буде набагато схильнішою до сонячних опіків.
Тому желатин також допоможе вам у здоровому загарі та підтримання молодого вигляду шкіри.
ЗАХИСТИТИ СУМИ І КІСТКИ
Желатин допомагає підтримувати суглоби та сполучні тканини здоровими та еластичними. Він також контролює запальні захворювання суглобів, такі як артрит або остеопороз, і допомагає будувати міцні кістки.
Хондроїтин і глюкозамін, які ви знайдете у відварі кісток, ще більше підтверджують цей ефект. Не кажучи вже про те, що такий відвар також містить багато кальцію, що добре засвоюється.
ПІДВИЩАЄ ВАШ СОН
Гліцин є нейромедіатор, що має заспокійливу дію. В основному це протилежність норадреналіну, який виділяється в стресових ситуаціях (реакція нападу/втечі).
Дуже важливо підтримувати баланс між стресом і спокоєм, і желатин може вам у цьому допомогти.
ЗНИЖАЄ ВИКЛЮЧЕННЯ М'ЯЗІВ
Крім того, желатин покращує "управління амінокислотами" вашого організму. Не шукайте цей термін, я щойно його придумав. Це означає, що у разі дефіциту білка достатня кількість желатину може зменшити розпад м’язів для глюконеогенезу (вироблення глікогену для використання в якості джерела енергії).
Желатин - це просто топ, і якщо ви його регулярно не їли, то пора вже починати. Бульйони - дуже хороший спосіб піти. Якщо у вас немає можливості щодня їсти бульйони та подібні смаколики (насправді, навіть якщо у вас є), я рекомендую вам взяти доповнення до колагену, яке я особисто приймаю щодня.
ЯК ВИКОНАЄТЬСЯ ЯКІСНИЙ БРОТ
Єдиною умовою безтурботного приготування гарного бульйону є мультиварка, яка є одним з основних кухонних пристосувань Modern Pračlovek.
ПОВІЛЬНА ЧАШКА
Повільна плита, також відома як повільна плита, або після мого "боргу", є ще однією необхідною допомогою на кухні Прахловека.
Звичайно, відвар можна варити і в звичайному каструлі на плиті, але я не рекомендую його. Тому що правильний відвар також роблять 24 години, більш-менш необхідно дати їй зваритися на ніч. І це не гарна ідея, якщо у вас немає боржника.
Я говорю з досвіду. Одного разу я готував суп на ніч на подвійній тарілці. Ну, вийшло не добре. Протягом ночі вся вода випарувалася ... Я зміг попрощатися з горщиком, і нереальний сморід згорілих кісток продувався ще два дні. З газовою плитою це може виявитись набагато гірше.
Як вибрати боржника
Рослини для розливу в пляшки складаються з двох частин: внутрішньої посудини, в якій вариться відвар, і зовнішньої посудини, яка нагріває внутрішню. Вони мають власний блок живлення, який дозволяє готувати їжу на плиті/варильній панелі.
Вони в основному різні матеріал внутрішньої тари (кераміка/фаянс) та його обсяг. Деякі дозволяють встановити точність температура приготування, дешевші зазвичай мають лише варіант "високої" та "низької" температури.
Що стосується обсягу, я б точно не опускався нижче 3,5 л. Якщо ви хочете робити відвари у великих кількостях відразу (що я точно рекомендую), вам слід дотягнутися до більшого, принаймні 5-літровий горщик.
На момент редагування цього тексту у мене вдома є крокпот із картинки. Він служить нам більше 3 років, але якби я купив сьогодні, я б взяв щось подібне (особливо більше).
Весь процес виробництва бульйону полягає лише в тому, щоб кинути всі інгредієнти в повільну плиту, залити їх водою або додати столову ложку оцту (в ідеалі нефільтрованого яблучного сидру) і дати йому варитися протягом певної кількості годин.
Особисто я готую в основному 2 види бульйону:
КІСТКОВИЙ БРОТ
Я цим користуюся вільний випас бичачих гострих кісток, і хоча я зазвичай готую його навколо 24-36 годин, активний час, присвячений підготовці, становить макс. 5 хвилин. Зазвичай я готую кістковий бульйон вранці і збираю кістки до наступного вечора.
Оцет в цьому випадку потрібно вимити мінерали з кісток. Поки колосок не випав з кожної кістки, відвар ще не готовий. Після того, як колосок випав з кісток, ви можете залити відвар через сито, чого я ніколи не роблю.
Позбавтеся від кісток (після того, як ви їх ретельно «зірвете»), але не викидайте шип - це жорстоко цінна доброта. Ви можете їсти його поодинці (просто посоліть, і це смакота), або заморозити разом з бульйоном.
Я особисто Розділяю відвар на скляні склянки приблизно по 1,5 дкл, які заморожую якомога швидше. Таким чином я можу вийняти його будь-коли ввечері, дати йому розморозитися на ніч, залити окропом на наступний день, додати спеції, і я маю чудовий «швидкий» суп.
Для 3,7-літрового лонгенера і я використовую 1 кг кісток, а після закипання у мене буде приблизно 1,5 - 2 літри бульйону.
КУРЯЧИЙ СУП
Активне приготування курячого бульйону зазвичай займає у мене трохи більше часу, оскільки я також включаю розбирання курки. Це тому, що я вирізав грудки і стегна цілій курці (одну заморожую, другу робимо того вечора).
Як тільки його розберуть, процедура буде такою ж, як і для кісткового бульйону. Просто залиште залишки курки (корпус, шкірку, перець тощо) у повільну плиту та залийте водою.
У цьому випадку оцет не настільки важливий, як коли кип’ятіть кістки, і я зазвичай його опускаю. У випадку з куркою тривалий час варіння не потрібно - бульйон готовий попарно (близько 6) годин. Я особисто готую його вранці, а вдень-рано ввечері додаю овочі (див. Нижче), щоб суп був готовий до обіду.
Коли відвар буде готовий, Я беру половину чистої і прозорої рідини, яку я охолоджую і кладу в морозильну камеру для подальшого використання.
Ви можете приготувати практично будь-який суп із відвару, створеного таким чином - ви просто використовуєте відвар замість води (або разом з нею) і відразу ж переміщуєте його щонайменше на два рівні вище.
Як бачите, цей відвар не є найбільш візуально привабливим, але тим більше цінним. З бульйону, який залишається в горщику, я зазвичай безпосередньо готую старий добрий овочевий суп (який ви також можете побачити на малюнку) приблизно таким чином:
Класичний овочевий суп
Це класичний старий добре відомий недільний овочевий суп, який готували наші бабусі, і який (сподіваюся) приготують і наші онуки.
Навчена мавпа також може його приготувати, тож це нічого. Активний час для підготовки включає просто чищення та нарізку овочів (які, до речі, рекомендую звести до мінімуму). Більшість поживних речовин знаходиться безпосередньо під поверхнею або безпосередньо в шкірці овочів.
На додачу, якщо порізати овочі на менші шматочки, він збереже менше поживних речовин, ніби ти кладеш його туди цілим. Детальніше про це ви можете прочитати в серії статей про максимальне використання поживних речовин. Особисто я ріжу його на шматочки розміром приблизно з палець - їх важко підібрати.
Перш ніж почати готувати суп, у вас повинен бути готовий бульйон разом з деякими зайвими смаколиками. У випадку з куркою це деякі ноги, шиї тощо, вам слід плавати у кістковому бульйоні.
Я додаю до курячого супу (разом з овочами) печінка, серце та подібні цінні органи, яку я поклав у холодильник перед тим, як почати варити бульйон, щоб не розкласти в них цінні поживні речовини при тривалому впливі високих температур.
При цьому ми кидаємо в нього овочі відповідно до того, що дає холодильник/комора, відповідно. що мені подобається. В основному це так морква, петрушка, кольрабі та селера. Ви нічого не зіпсуєте, якщо додасте половину (або цілу) цибуля.
Потім ви додаєте сіль, перець (мій суп не можна пропустити куркума a чорний перець, інші на смак), або лавровий листок або петрушка. Я часто смакую його з кайенським перцем, але лише тоді, коли це вже на тарілці.
Потім нехай вариться знову, поки овочі не стануть м’якими (але не надто). Я сприймаю це як еталонну моркву, яку я можу скуштувати, з’ясувавши, чи готовий суп.
Якщо ви хочете бути точним, рекомендую селеру, за бажанням цибуля-порей, кладіть в суп трохи пізніше (приблизно на половині варіння), оскільки він готується набагато швидше, ніж решта (морква тощо).
Якщо ви не готуєте їх абсолютно м’яко, вам не доведеться турбуватися. Я готую цей суп часто, і зазвичай він триває 2 дні. Потім протягом решти тижня ми використовуємо заморожений бульйон для приготування (будь-якого) супу, поки не повернеться сировина для виробництва (кістки та ціла курка) і весь цикл повториться. Я рекомендую завжди мати в морозильній камері хоч трохи бульйону і використовувати його для всіх супів замість води.
А ти? Чи є у вас інша улюблена форма бульйону? Або суп, який ви рекомендуєте спробувати? Я буду радий, якщо ви поділитесь коментарями і оціните, якщо поділитеся статтею серед своїх друзів.
Ця стаття вирізана з публікації Кухня доісторичних людей, де ви знайдете багато інших інструкцій з приготування простих поживних страв.