готовність

Фото: Карлос Мадрігал

Як ми добре знаємо, яйце є дуже повноцінною їжею для підтримки здорового та збалансованого харчування. Він має високу харчову цінність, оскільки забезпечує нас білками, вітамінами та необхідними мінералами для нашого організму.

Коли ми говорили про яєчні дрібниці Ми сказали, що найкращим способом його приготування, щоб зберегти всі його органолептичні властивості, було його приготування. Скільки ви знаєте способів приготування вареного яйця? Сьогодні наш Шеф-кухар Гектор Лопес вказує точну точку варіння яйця відповідно до результату, який ми шукаємо.


Варені яйця: Якщо ми хочемо отримати яйце з білком, а жовток повністю згорнутий, ми повинні варити яйце 10 хвилин, оскільки вода починає кипіти. Якщо залишити його приблизно на 8 хвилин, ми виявимо, що яйце повністю застигло, за винятком центральної частини жовтка, яке буде трохи вершковим.

Яйця всмятку: Якщо ми хочемо зберегти текстуру яйця практично рідкою, як білків, так і жовтка, температура варіння не перевищуватиме 3 хвилин після того, як вода почне кипіти.

Яйця моллет: Щоб жовткова рідина і білок майже не згорнулися, просто варіть яйце протягом 5 хвилин.

Яйця-пашот: Достатньо 3 хвилин варіння, щоб отримати яйце-пашот з ідеально сирним білком і нежирним жовтком. Проблема, яку ми можемо виявити, готуючи цей вид яєць, полягає в тому, що білки відкриваються при безпосередньому контакті з водою. Щоб цього уникнути, ми завжди повинні використовувати дуже свіжі яйця і додавати у воду хорошу струмінку оцту, ми також повинні переконатися, що вода закипає дуже повільно протягом усього процесу.
Яйце з низькою температурою: Готуйте яйце у ​​воді або в духовці між 63º та 65º приблизно протягом 1 години. Ця техніка, яку ми використовуємо найбільше у моєму ресторані, дозволяє нам досягти особливої ​​текстури, яйце не є ні рідким, ні сирним, але залишається у вигляді дуже м’якого крему. Крім того, приготування його при такій низькій температурі не дає яєчному білку згоріти.

Для будь-якого способу приготування яєць найкраще виносити їх з холодильника за годину до варіння, щоб яйце було при кімнатній температурі при варінні, таким чином час набагато точніший.

Ви вже бачили поради нашого кухаря, тепер ми хочемо знати ваші рецепти з яйцями Чим ви супроводжуєте кожен із цих сортів?

* Ми любимо яйце як інгредієнт Con tu Cocina. Щоб допомогти вам пізнати це краще, ми підготували цей короткий посібник із кодами відстеження, що використовуються в Європейському Союзі. Ми сподіваємось, вам це буде дуже корисно.