Джейн Броуді/Служба новин Нью-Йорка.-Знову ж таки, яйця відправили на риштування минулого місяця, коли нове дослідження пов’язало їх споживання із серцево-судинними захворюваннями. Наступне може змінити це, особливо серед любителів яєць, які відзначали останні рекомендації щодо дієти, які, здавалося б, звільняють цю популярну їжу з високим вмістом холестерину.

високим вмістом


Запропонувавши "їсти якомога менше дієтичного холестерину", у науковій доповіді 2015 року щодо рекомендацій зазначено, що "холестерин - це не поживна речовина, надмірне споживання якої викликає занепокоєння".

Пізніше звіт у Журналі Американської медичної асоціації про всебічний довгостроковий аналіз 30000 чоловіків і жінок, спочатку вільних від серцево-судинних захворювань, свідчить про інше. Дослідники виявили, що вживання лише половини яйця на день може підвищити ризик розвитку серцевих захворювань, інсульту та передчасної смерті.

"Моє дослідження продемонструвало взаємозв'язок доза-реакція", - сказав Віктор В. Чжун, дієтолог-епідеміолог з Медичної школи Північно-Західного університету імені Файнберга та провідний автор дослідження. "Чим вище споживання яєць, тим більший ризик. Ті, хто споживав менше одного яйця на тиждень, не представляли більшого ризику".

Серед учасників дослідження кожні 300 міліграмів холестерину, що додається до щоденного раціону, підвищували ризик серцево-судинних захворювань на 17 відсотків та передчасної смерті від будь-якої причини на 18 відсотків під час середнього спостереження 17,5 років, показало дослідження.

Враховуючи, що жовток великого яйця містить до 200 міліграмів холестерину, і що дієтичний холестерин може підвищити рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ у деяких людей, це не перший раз, коли яйце розбивається як небезпека для серця.

Історія любовної ненависті

Протягом десятиліть нас попереджали обмежити споживання яєць і тримати щоденне споживання холестерину нижче 300 міліграмів.

Але перед тим, як повністю відмовитися від яєць або перейти лише на білі, варто врахувати обмеження дослідження та відповідність отриманих результатів попереднім дослідженням зв’язку яєць та холестерину зі здоров’ям.

Дослідження Чжун не було інтервенційним, тому не можна сказати, що могло статися, якби учасники утримались від яєць та замінили іншу їжу.

"Заміна кормів є критично важливою", - сказав Френк Б. Ху, президент з питань харчування та епідеміології в T.H. Чан громадського здоров'я в Гарвардському університеті. Якщо, наприклад, яйце замінити на нежирний йогурт з фруктами та горіхами або цільним зерном, здоров’я, напевно, покращилося б.

"У більшості попередніх досліджень зі здоровими людьми помірне споживання яєць не асоціювалося зі значним збільшенням серцево-судинного ризику", - додав Ху.

"Суперечливі висновки між різними дослідженнями не є незвичайними - це частина наукового процесу", - сказав Ху. "При розробці керівних принципів ви повинні враховувати всі докази, а не надмірно реагувати на одне нове дослідження".

Захарі С. Клейтон, автор всебічного аналізу споживання яєць та здоров'я серця, опублікованого в журналі Nutrition за 2017 рік, заявив в інтерв'ю, що давання здоровим людям двох яєць на день протягом 12 тижнів не збільшує жодної з їх яєць. Серцево-судинний ризик фактори, навпаки, "знизили рівень тригліцеридів".

Це змусило його припустити, що перед тим, як люди починають їсти яйця, вони повинні пройти аналіз крові, а після вживання яєць протягом трьох-чотирьох тижнів їх слід ще раз перевірити, щоб оцінити свою особисту реакцію на харчовий холестерин.

"Якщо все залишається в межах норми, тоді яйце для них не є фактором ризику", - сказав він.

Тим часом споживачі могли б розглянути ще два важливі питання. Одне - це те, що інші продукти харчування домінують у вашому раціоні. Насичені жири, що містяться в червоному м’ясі та повножирній молочній їжі, мають набагато потужніший вплив на рівень холестерину в крові та серцево-судинний ризик, ніж сам дієтичний холестерин.

Також варто розглянути харчові та корисні властивості яєць. Яйця є легкодоступними, недорогими, легко готуються і легко перетравлюються, що робить його важливим внеском у дієту дітей, літніх людей та дорослих без розкоші часу.

Незважаючи на високий вміст холестерину, яйця мають відносно мало насичених жирів.

Крім того, яйце є чудовим джерелом важливих поживних речовин. За 72 калорії в одному великому яйці ви отримуєте більше 6 грамів білка, майже 5 грамів переважно ненасичених жирів, практично нульових вуглеводів і всього 71 міліграм натрію.

Він також є хорошим джерелом фосфору, калію, вітамінів А і D та різних вітамінів групи В, а також високим вмістом лютеїну та зеаксантину, які допомагають захистити від вікової дегенерації жовтої плями.

Жовтки також є найбільш концентрованим харчовим джерелом холіну, необхідної поживної речовини, важливої ​​для розвитку мозку та здорової нервової системи.

Отже, не думаючи про те, шкідливе чи корисне яйце, вам слід оцінити всі продукти, які домінують у раціоні, а також звички, якими воно доповнюється.