Яйце є їжею великої харчової цінності, оскільки воно має:

варених яйцях

  • Білки високої біологічної цінності
  • Мінерали
  • Вітаміни

Існують НЕПРАВИЛЬНІ поширені повір’я, які пов’язують яйце з характеристиками, які не відповідають його харчовій цінності:

"Яйце більш поживне відповідно до кольору шкаралупи"

"У ньому більше вітамінів залежно від інтенсивності забарвлення жовтка" (Колір жовтка в основному обумовлений каротиноїдним пігментом типу ксантофілу, але який, на відміну від них, не діє як попередник вітамінів)

"Вживання подрібненого яйця з шкаралупою служить для використання переваг кальцію"

Найважливішими поживними речовинами в яйцях є: білки, вітамін В12, вітамін В2 та ніацин (він забезпечує більше 80% рекомендованого споживання).

Її головні харчові переваги - це великі кулінарні можливості, окремо або в складі іншої страви, і швидкість його приготування. Це також їжа, широко прийнята групами людей і на різних етапах життя.

Однак не все вигідно, якщо говорити про надмірне споживання яєць, оскільки воно має кілька недоліків, які ми можемо узагальнити як:

Білий має деякі компоненти, такі як овідин та овомукоїди, які можуть виступати антинутрієнтами, фіксуючи біотин (фермент, що використовується в різних метаболічних процесах організму) різних харчових продуктів і за допомогою цього механізму перешкоджає їх правильному засвоєнню.

Білий також містить інгібітор трипсину (фермент соку підшлункової залози), і завдяки цій реакції він може негативно пригнічуватися в процесах поглинання білка.

Обидві речовини інактивуються теплом, тому яйця потрібно варити для споживання. Спорадичний прийом сирого яйця не викликає змін, але регулярне споживання.

Яйце є одним з продуктів з найвищим рівнем холестерину (у його жовтку) після нутрощів, тому бажано обмежити його звичайне споживання.

Щоб уникнути високого споживання холестерину та скористатися чудовими харчовими якостями білка, не втрачаючи типового жовтого кольору, що характеризує цей продукт, при приготуванні омлету бажано замінити два білки на один жовток.

Харчова інформація

Важливо знати, що лише 80% ваги яйця є їстівним, тобто ваги яйця 70 гр. ваги, їстівними будуть лише 56 гр. Це важливо знати, щоб знати кількість, яку ми можемо використовувати в кулінарних рецептах.

Харчова інформація на 100 гр. ваги:

  • Калорії: 149-9 Білки: 12,5 гр. Жир: 11,1 гр.
  • H. Вуглецеві сліди кальцію: 51 мг. Холестерин: 500 мг.
  • V B1: 0,10 мг А. Фолієва кислота: 25 мг. V B12: 1,70 мг.

В дієта людини з діабетом яйце входить до білкової їжі, як і в загальній популяції, рекомендується вживати від 3 до 4 яєць на тиждень.

Порція білкової їжі дорівнює одному яйцю.

На дієті від 1500 до 1800 калорій ви можете мати два яйця у другій тарілці.

При дієтах від 2000 до 2500 калорій доцільно приймати два яйця в другу страву, доповнюючи решту білкової їжі іншими продуктами.