Улюблена вечеря для одних, найпопулярніший сніданок для інших

Курячі яйця стали їжею, яку майже кожен їсть щодня, будь то на сніданок чи вечерю. Це дуже повноцінна їжа, багата білком, збалансована жирами, хорошим джерелом вітамінів.

Структура

Ми маємо на увазі структуру пташиних яєць, зокрема курячих яєць, якими зазвичай користуються в кулінарії.

Оболонка

оболонка Саме зовнішній покрив захищає яйцеклітину. Він не є їстівним і зазвичай його викидають. Він складається з мінералів, головним чином кальцію. До оболонки прикріплено пару мембран, які зазвичай відкидають разом з нею. Ці мембрани зазвичай утворюють повітряну камеру в найкруглішій частині яйцеклітини. Повітряна камера збільшується, чим старше яйце.

Їстівне яйце повинно мати цілу, безшовну шкаралупу. Колір шкаралупи залежить від породи кури, яка відклала яйце, це не є показником вищої якості.

Яєчна шкаралупа тендітна і пориста. Через ці пори яйця можуть втрачати воду, висихаючи, навіть якщо вони не були відкриті, а також легко вбирають смак інших продуктів.

ясно

ясно або білок це більш-менш щільна прозора рідина. Він складається з білків, головним чином альбуміну, звідси і назва білка. Цей білок найгустіший біля жовтка і менш товстий біля шкаралупи. Ця різниця між щільним білком і рідким білком дуже помітна, коли яйце свіже.

На білому можуть бути плями крові, але це не впливає на якість яйцеклітини. Коли яйце дуже свіже, може здатися, що у нього є хмари, які зазвичай не становлять проблем. Якщо ви бачите своєрідний білий шнур, халязу, яка з’єднує білок із жовтком і допомагає жовтку залишатися фіксованим у центрі.

бутон Він від жовтого до блідо-оранжевого кольору і плаває всередині білого, захищеного мембраною, мембраною вітелліну, яка відокремлює його від білого. Жовток містить білки, вітаміни, мінерали та ліпіди.

Колір жовтка може бути більш-менш інтенсивним в залежності від раціону кури.

Яйця на ринку

Найбільш нормальне - купувати свіжі яйця з їх шкаралупою. Зазвичай їх продають з десяток чи півдюжини і упаковують у картонні коробки.

Нові свіжіші, чим менше часу минуло з дня кладки, навіть якщо це не денні яйця. Яйця не надходять на ринок свіжозакладеними, але їх підготовка та маркування займає не менше доби, і їх також потрібно транспортувати. Щоб їсти щойно відкладені яйця, потрібно мати курей.

Яйця найкраще зберігаються в холодильнику. Вони залишаються придатними для вживання протягом приблизно 28 днів після укладання. Ось чому дата продажу зазвичай становить 21 день після укладання, а найкраща дата - 28 днів після укладання.

Для приготування смажених або пашотових яєць краще використовувати дуже свіжі яйця, в яких щільний білок добре цінується, а білий залишається склеєним навколо жовтка, не сильно поширюючись, коли вони розтріскуються на рівній поверхні.

Для виготовлення яєць, зварених круто, краще використовувати яйця, яким кілька днів, оскільки чим свіжіші яйця, тим складніше їх очищати від шкірки.

Яйця, що наближаються до максимального терміну продажу, можна використовувати для омлетів та яєчні, оскільки щільність білка в цьому випадку не має великого значення. Яйця, які ближче до дати споживання, можна використовувати для випічки.

Яйця класифікуються відповідно до їх розміру. Класифікація варіюється залежно від харчових стандартів, яких необхідно дотримуватися в різних країнах.

  • XL (eXtra Large) - дуже великий або надвеликий; 73 г і більше.
  • L (Large) - великий; Від 63 до 73 г.
  • М (Середній) - середній; Від 53 до 63 г.
  • S (Маленький) - маленький; менше 53г.

У деяких країнах можна знайти кілька розмірів. Яйце розміром S важить від 42 до 53 г, а в нижньому кінці додається розмір P (Peewee) для яєць вагою менше 42 г. Яйце XL важило б від 73 до 85 г, додаючи J-розмір (Jumbo) для яєць понад 85 г у верхній частині.

Кури

Те, як вирощуються кури-несучки, важливо і часто відображається на етикетці яєць.

Кури, вирощені в клітці - Кури перебувають у спеціально розроблених клітках. Їм потрібно пити воду, і вони отримують збалансовану дієту. Це найбільш гігієнічний тип виробництва, оскільки яйця не забруднюються гноєм.

Наземно вирощені кури - Кури живуть у великому, але закритому курнику, де вони можуть вільно пересуватися по землі. У них є вода, їжа, гнізда та місця відпочинку.

Кури на вільному вигулі - Окрім курника, курчата можуть виходити назовні за загоном, де вони можуть копати і клювати.

Кури з органічних ферм - Вони схожі на ферми з вільного вигодовування курей, але корм, який вони їдять, надходить із органічного землеробства.

Смак яйця відображає раціон тварини, яка його відклала. Корм, який дають несучкам, складається із злаків і підсилений вітамінами, мінералами та білками.

Харчова цінність

Яйце багате білком і містить дуже широкий спектр вітамінів і мінералів. Це дуже хороше джерело холіну, який має важливе значення в обмінних процесах нашого організму.

Вміст жиру дуже збалансований, а частка моно- та поліненасичених жирних кислот дуже хороша. Вживання яєць практично не впливає на рівень холестерину в крові.

Діти та люди з нормальною вагою, які не дуже активні, можуть вживати 3-4 яйця на тиждень. Великі або дуже активні люди можуть споживати 6-7 яєць на тиждень.

Як вони зберігаються

Яйця слід зберігати в холодильнику і їх найкраще розміщувати округлою стороною догори. Їх не слід зберігати поблизу продуктів, що мають сильний запах і смак, оскільки вони пористі і підбирають всі аромати.

Цю властивість також можна використовувати. Якщо ви тримаєте трохи яєць з трюфелем протягом доби, в закритій посудині в холодильнику, ви можете приготувати омлет зі смачним смаком.

Яйця слід мити лише безпосередньо перед їжею.

Страви з яєць слід зберігати в холодильнику, і їх слід їсти протягом 24 годин.

Яйце на кухні

При приготуванні страв з яєць особливо важлива гігієна для запобігання сальмонельозу. Щоб уникнути будь-якого ризику, яйця потрібно варити при температурі 70 ° C, а коржі повністю зварити.

Перед використанням на кухні яйця слід вийняти з холодильника, щоб довести їх до кімнатної температури.

Яйця є основним інгредієнтом багатьох страв, але яйце має численні програми на кухні, крім його поживного внеску.

  • Оскільки його білки згортаються і стають желатиновими, він служить для згущення соусів і надання текстури пудингам, заварним кремам, пудингам і пирогам.
  • Крім того, пігменти в жовтку служать природним барвником для тортів, кремів та пудингів.
  • Завдяки вмісту лецитину та фосфоліпідів він діє як емульгатор, як у випадку з майонезом.
  • Допомагає підтримувати тверду структуру виробів з тіста, таких як тістечка, і дозволяє їм довше залишатися вологими.
  • Здатність пінитися при збиванні робить страви легшими та пухкішими, як у випадку з безе, суфле та тістечками.
  • Фарбування поверхні збитим яйцем дозволяє надати глянцевому покриттю випіканим виробам, що робить їх більш апетитними.
  • Діє як клей і сполучна речовина, як у випадку з російськими стейками або м’ясними пирогами.
  • І це також допомагає сухарям або борошну прилипати до їжі, якщо їх пропустити через збите яйце перед покриттям.
  • Яєчний білок служить для освітлення бульйонів, а також запобігає помутнінню інших напоїв.

курячих яєць

гусячі, курячі та перепелині яйця

Яєчні продукти

Також його можна знайти пастеризоване, охолоджене або заморожене яйце у ​​вигляді цілого яйця, білка, жовтка або цілого яйця з додаванням жовтка. Зазвичай вони продаються в контейнері з тетрацеглини або в банках. Їх можна використовувати в будь-якому рецепті, який вимагає збитих яєць, таких як омлети, яєчня або для випічки.

Ви також можете знайти ліофілізоване яйце або зневоднене яйце, також у вигляді цілого яйця, лише білків або просто жовтків. Ці продукти використовуються лише для випічки. Висушене яйце слід тримати в холодильнику або заморожувати.

Крім того, ви можете знайти вже приготовлені яйця з шкаралупою або без них, а також серію готових страв, в яких основним інгредієнтом є яйця, наприклад, картопляний омлет. Смажені яйця навіть заморозили.

Інші їстівні яйця

перепелині яйця Вони набагато менші, але смак дуже схожий, хоча і делікатніший. Ці яйця крапчасті і різняться різними кольорами. Перепелині яйця можна варити до такої міри, що вони тверді, розбивати шкаралупу, не очищаючи їх, і замочувати в чорному чаї для отримання мармурового ефекту після очищення; служать аперитивом.

качині яйця вони трохи більше курячих яєць; вони також мають більш інтенсивний смак, ніж останні, більший вміст жиру та більше холестерину. Ці яйця високо цінуються для виготовлення солодких яєчних соусів та десертів.

гусячі яйця вони навіть більші за качині і мають більш інтенсивний смак. Їх дуже цінують у випічці, особливо для тістечок та бісквітів, які готуються в духовці.

A індиче яйце вони приблизно на 50% більші за гігантське куряче яйце і мають більший вміст жиру та холестерину, але смак схожий. Яйця індички знаходяться в спеціалізованих магазинах і зазвичай не доступні протягом усього року.

страусині яйця їх важко знайти, якщо ви не знаєте, де є страусина ферма. За допомогою страусиного яйця можна зробити сутичку на десять людей або кілька коржів.

Еквівалентності

Серед курячих яєць різного розміру:

  • 4 джамбо яйця
  • 5 великих яєць
  • 6 середніх яєць
  • 1 склянка збитого яйця

Курячі яйця за обсягом:

  • 1 велике яйце дасть 3 столові ложки або більше (45-50 мл) збитого яйця
  • З 1 десятка великих яєць ви отримаєте 500-600 мл (2 склянки і трохи більше) збитих яєць, або більше 250 мл (1 склянка) жовтків і 250 мл (1 склянка) білків

Якщо ви хочете використовувати яйця інших птахів:

  • 3-5 перепелиних яєць = 1 куряче яйце
  • 1 гусяче яйце = 2 середні курячі яйця
  • 2 індичих яйця = 3 курячих яйця
  • 1 страусине яйце = 20 курячих яєць

Заміни

Це може замініть 1 велике куряче яйце, ціле для:

  • 2 жовтки + 1 столова ложка (за бажанням) рідини - соуси з більшим кольором і густішими, більш насичені коржі, менше світла.
  • 1 чайна ложка (5 мл) кукурудзяного крохмалю + 3 столові ложки (15 мл) рідини, що використовується в рецепті - для загущення соусів.
  • 1 рівна чайна ложка (5 мл) розпушувача + 1 чайна ложка (5 мл) оцту - у випічці, коли в рецепті є хоча б одне яйце.
  • 2 яєчних білка - у коржиках, він не має холестерину та жиру.
  • 2 яєчних білка + 1 столова ложка рослинної олії - у випічці.
  • 50 мл рідини, пастеризоване або розморожене яйце.
  • 2 столові ложки зневодненого яйця + 2 столові ложки води - у випічці.

Готувати без яєць 1 куряче яйце можна замінити на:

  • 3 столові ложки (45 мл) рослинного масла + 1 столова ложка (15 мл) води - при випіканні печива та пирогів.
  • 3 столові ложки (45 мл) рідини + 3 рівні столові ложки борошна або кукурудзяного крохмалю + 1 купа чайної ложки твердого жиру + 1/2 чайної ложки розпушувача - у бісквітах та тістечка.
  • 2 столові ложки меленого насіння льону + 3 столові ложки (45 мл) води + 1 щіпка розпушувача - у випічці або для пудингів та хліба, що містять яйця.
  • 1/2 стиглого банана, розтертого в пюре + 1 щіпка розпушувача - у випічці.
  • 4 столові ложки тофу, розсипаний - для приготування вегетаріанської яєчні.
  • Вегетаріанський замінник яєць, за вказівкою.

Яйця диких тварин відрізняються від смаку сільськогосподарських тварин, що відображає раціон тварини. Дикий гусак їсть майже все, і якщо він їсть дивні речі, його яйця будуть дивно смакувати.