Яйця - поживна, смачна і дешева їжа, але в них також багато холестерину, і якщо їх вживати в сирому або недостатньому вигляді, це також може спричинити захворювання.
Що було першим, курка чи яйце? Хоча ми, мабуть, ніколи не отримаємо відповіді на це питання, безсумнівно, що яйця відігравали і відіграють найрізноманітніші ролі в культурній історії людства. Це не просто їжа, а символ життя, чистоти, родючості, але це може бути також зітхання, жертвоприношення, пожертва. Однак перш за все яйця є багатим джерелом поживних речовин, які забезпечують все, що може виробити курча: вітаміни, мінерали та білки. А у відварному або смаженому вигляді, будь то яйця всмятку, яєчня або яєчня, це залишається повноцінною їжею.
Ціле яйце містить в середньому 70 ккал (292 кДж) енергії, забезпечує близько 10% наших щоденних потреб у білках та містить інші поживні речовини. Жовтий колір - прибл. Він містить 215 мг холестерину. Оскільки деякі вважають, що дієтичний холестерин підвищує рівень холестерину в крові, збільшуючи тим самим ризик серцево-судинних захворювань, експерти рекомендують помірне споживання яєчного жовтка.
Однак кампанія проти яєць починає руйнуватися. Аналіз понад 200 досліджень підтвердив, що насичені жирні кислоти, а не споживаний холестерин, винні у підвищеному рівні холестерину. (Одне яйце містить 2 г насичених жирних кислот.) Інші дослідження показали, що споживання 3-4 яєць на день у молодих людей не змінює рівень холестерину в крові.
На думку деяких експертів, якщо рівень холестерину в нас знаходиться в межах норми, ми можемо з’їдати до чотирьох і більше яєць на тиждень. Однак людині з високим рівнем холестерину в крові слід обмежити споживання яєць, вживати їжу, яка містить менше насичених жирних кислот, і позбутися зайвої ваги.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
Безпечне зберігання
Сальмонела також міститься в чистих нерозбитих яйцях, тому їсти сирі або недоварені яйця небезпечно. Яєчню запікайте, поки вона більше не тече. Випікайте обидві сторони смаженого яйця протягом трьох хвилин (або лише одну сторону протягом чотирьох хвилин, але в кришці). Яйце всмятку вариться до загустіння жовтка. Не використовуйте сирі яйця для приготування майонезу або морозива. Зберігайте яйце у власній коробці до трьох тижнів на холоді всередині холодильника (не в дверцятах). Якщо ви використовуєте для приготування сирі яйця, тоді помийте руки, помийте посуд і робочу поверхню. У багатьох ресторанах подають м’які омлети. Яйця, що використовуються для салату цезар та інших продуктів, готуються недостатньо жорстко, тому пастеризовані яйця використовуються для усунення ризику зараження сальмонелою. Ці продукти для ресторанів доступні в рідкому стані (пастеризувати яйця в шкаралупі нецільно). Рідкі пастеризовані яєчні продукти не містять холестерину та сальмонели.
Яєчна алергія
У дітей до трьох років яйце може викликати алергічну реакцію. Загальним симптомом є сверблячий висип, як правило, навколо рота. Якщо дитині важко дихати, негайно викликайте лікаря. У більшості дітей алергія на яйця зникає протягом року. Однак, щоб уникнути захворювання, не давайте сміття немовлятам до року. Якщо в сім’ї сталася алергія, уникайте споживання яєць під час годування груддю.
Яєчна шкаралупа
Багато яєць з коричневою шкаралупою вважаються більш поживними, ніж шахти з білою шкаралупою. Ну, не варто платити більше за таке яйце. Колір шкаралупи стосується виду яйця, а не харчової цінності яйця. Яйця з більш дорогих присадибних ділянок або курей, що харчуються органічним способом, теж не обов’язково здоровіші.
Якщо жовток яйця має інший колір, ніж інші, збиті одночасно, не хвилюйтеся - ви все одно можете його з’їсти.
Звідки береться яйце?
Яйця - цінна їжа для людей у всіх частинах світу, можуть бути відмінності в тому, від якого птаха вони походять. Хоча курячі яйця є найпоширенішими в Європі і споживають невелику кількість цесарок та перепелиних яєць, яєць качиної мандарини та гусячих яєць найпоширеніші в Азії. Яйця зазвичай їдять свіжими, не бажано зберігати їх більше двох тижнів.
Споживання яєць «віком 100 днів» Лише в Азії прийнято «дозрівати» яйця протягом декількох тижнів у суміші землі, рисової лушпиння та попелу - це, як правило, неперетравлюється для європейського шлунку. Оскільки невірно стверджувати, що всі яйця однакові, яйця поділяються на сорти А і В за якістю: клас А продається, клас В використовується харчовою промисловістю. За вагою розрізняють дрібні (менше 56 г), середні (53-63 г) і великі (63-73 г) яйця.
Цифра на яйці відноситься до місця походження яйця та способу виробництва: 0 для органічних яєць, 1 для курей, що несуться, 2 для забруднених курей і 3 для курей, що знаходяться в клітці. Позначає курячі яйця.
З яких компонентів він складається?
Великі яйця містять 6-8 г білка, 5-7 г жиру, з них не менше 2 г насичених жирних кислот. З одним жовтком приблизно Ми вживаємо 150 мг холестерину, що становить половину бажаного щоденного споживання. Однак яйця також містять лецитин, який у свою чергу пригнічує всмоктування холестерину в кишечнику. Яйця також містять вітаміни D, K і багато B12, крім кальцію, заліза та селену. Шкаралупа і жовток яйця не впливають на якість яйця: колір шкаралупи визначається породою курей, а жовток - кормом.
Значення яєць для здоров’я
Яйця - це їжа високої біологічної цінності, що містить дуже цінний білок, який людський організм може повністю використати. Це означає, що із кількості білка в 100 г яєць організм людини може виробляти таку ж кількість власного білка, який необхідний для обмінних процесів. Вживаючи разом з іншими продуктами, яйця підвищують біологічну цінність цілої їжі.
У той же час яйця є продуктами з високим вмістом холестерину, тому, як було зафіксовано, вони загрожують нашому здоров’ю, оскільки мають судинозвужувальну дію, збільшуючи тим самим ризик атеросклерозу, інфаркту та інсульту. Однак останні дослідження показують, що холестерин в їжі аж ніяк не такий небезпечний, як думали раніше.
Здається, людський організм здатний регулювати власний рівень холестерину, особливо якщо ми їмо холестеринові баластні матеріали з яйцями, тобто цільнозернові продукти, фрукти чи овочі. Однак фахівці з дієтології припускають, що не рекомендується їсти більше трьох яєць на тиждень, включаючи кількість, «заховану» в макаронах, тортах, десертах.
Як ми можемо переконатися, що яйця свіжі? Якщо воно не має запаху і опускається у склянку з водою, воно вважається свіжим. Чим старше яйце, тим більше в ньому повітря, тобто воно легше, тому, занурившись у воду, воно повертається до верхньої частини води своїм більш округлим кінцем.
Зелений соус з яйцями
Інгредієнти (для 2 осіб)
4 яйця, 20 дкг змішаних свіжих трав (куркума, борщ, петрушка, кріп, кресон, цибуля, щавель, естрагон, дрібний кульбаба), 25 дкг сиру, 1 чайна ложка гірчиці, 1 зубчик часнику, сіль, мелений білий перець
Підготовка
Яйця відварити твердо і остудити. Трави промивають, відціджують, листя прищипують і дрібно подрібнюють. Гірчиця і зелені спеції змішуються з сиром, часник очищається, пробивається часникодавкою, змішується, солиться і перчиться. Очищені, вирізані чверть яйця висаджують у зелений соус. Подавати з картоплею, звареною в шкірці або підсоленій воді.