Існує багато видів птахів, яких одомашнили для відкладання яєць, виробництва м’яса або обох видів. Найбільш споживаними яйцями у світі є курячі (92% від загальної кількості). В Азії більша частка яєць інших видів (до 12% від загальної кількості), особливо качиних. Іншими домашніми видами, які виробляють споживчі яйця, є цесарки (їх також називають цесарками) та перепілки.

видів

Яйця кожного виду (а іноді і різних рас) мають різні характеристики. Його розмір залежить від розміру птиці, а забарвлення також характерна для кожного виду, хоча вона може коливатися в широких межах, як це відбувається з курячим яйцем, яке має різні кольори між білим і коричневим.

В Іспанії більшість яєць, що знаходяться на ринку, є від курей, хоча в даний час у магазинах часто зустрічаються перепелині яйця.

Комерціалізація для споживання людьми яєць ніг та гусей обумовлена ​​тим, що вказує Іспанський харчовий кодекс. У главі XIV він встановлює (пункт 3.14.08, b):

"Продаж яєць ніг та гусей для безпосереднього споживання заборонено, якщо вони раніше не були пастеризовані мінімум одну хвилину при температурі 65 градусів Цельсія і не містять живої сальмонели.

Ця умова повинна бути надрукована на шкаралупі зі словами: "Пастеризоване яйце ніг" або "Пастеризоване гусяче яйце".

В іншому випадку їх споживатимуть виключно вареними, для чого на шкаралупі буде вказано надруковане: «Яйце ніжки. Варити 10 хвилин »або« Гусяче яйце. Кип'ятити десять хвилин ".

Наступна таблиця показує характеристики яєць різних видів домашніх птахів.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ЯЙЦІВ РІЗНИХ ВИДІВ ПТИЧ

Вага птиці, екстремальний/середній, г Колір оболонки,% білка,% жовтка,% вологи,% білка,% жиру,%
Курка звичайна
(Gallus gallus)		 54-68 (1)/60-62 (2)(3)10,5-11 56-5831-3375-8012-12.7 9,7-10,5
Карликова курка28-47 (7)Білий (характеристики, які повинні бути подібними до характеристик звичайної кури)
Страус
(Struthio camelus)		1-2 кг (1)/1300-1,700 Білий15-2055-58,821,7-2575-7910,7-12,29,7-11,7
Ему (Dromaius novaehollandiae)600-710 (1)темно-зелений12,8-14,147,4-52,335-3872 11.316.5
Рея
(Rhea americana)		500-700/577-618 світло-жовтий 12.459,527.979,59.4 11.1
Фазан (Phasianus mongolicus)31,3-36,2Білий10.653.136.3
Перепілка (Coturnix coturnix japonica)9-13 (1)/12білий (5) 12.6 56.730.771,7 13.7 12.7
Гусак Тулузький
(Anser cinerens palearifer)		120-320 (1)/250Білий 19-2043-4734-3867,913.4-15.112,7-16,3
Голуб на м'ясо(4) 22Білий9.572,518
Лівий голуб (Columba livia)17синювато-білий8,1-9,5 72,4-7417.9-18.1 7715.27.8
Пекінська качка (Anas pedes sulfurata)71,7-86,7/80,7Білий9.8 59.430.77312.110.8
Індійська бігуча качка
(Anas boschas alcaefortmis)		50-70 (1)/65Білий1054.625.469,713.714.4
Туреччина (Meleagris gallipavo)83,7-85світло-коричневий11.855,932.3 73.113.311.5
Червона куріпка (Alectoris rufa)15-24 (1)/21-22світло-коричневий (5)12.250,837
Пофарбований (Numida meleagris) 38-50 (1)/43-49 коричневий (6) 12,6-15,352,3-5529,7-35,162.111.2 9.5

  1. Зростає в міру прогресування виробничого періоду
  2. Для легких порід (тип Леггорн) та напівважких (забарвлених) відповідно
  3. Білий для порід Леггорн, кремовий для Прат і коричневий для кольорових порід
  4. Європіген-Кросінг, французька
  5. Дуже мінливий і з великими темними плямами
  6. З маленькими темними крапками
  7. Дуже мінливий, через великі відмінності між багатьма породами (Романофф вказує від 31 до 37,7 г)

Який би тип яєць ми не вирішили споживати, всі вони характеризуються своїм великим багатством та харчовими якостями.

Уникайте вживання яєць з пошкодженою шкаралупою (зламаною або потрісканою), або тих, з яких ви не знаєте, скільки днів вона була відкладена або найкраща до дати, і якщо птахів контролюють здоровим способом.

Важливо зберігати та обробляти яйця правильно та гігієнічно, щоб зберегти їх свіжість та безпеку.

Купівля яєць в зареєстрованих та контрольованих господарствах гарантує контроль та простежуваність.