Згідно з останнім звітом про споживання їжі, підготовленим Міністерством сільського господарства, рибальства та продовольства, іспанці їдять в середньому 1,3 кілограма цієї бобової культури на людину на рік.
1,3 кг нуту проти 5,8 кг булочок
Нут, з дозволу квасолі та сочевиці, є переважною бобовою культурою іспанців. Відповідно до останнього звіту про споживання їжі, підготовленого Міністерством сільського господарства, рибного господарства та продовольства, іспанці з'їли майже 1,3 кілограма нуту в 2018 році порівняно з лише кілограмом сочевиці, яку ми їмо протягом 365 днів у році. Насправді ці суми смішні, якщо взяти до уваги, що споживання випічки та тістечок на душу населення в Іспанії за той самий період часу становило 5,89 кілограма. Нічого немає.
Незважаючи на те, що нут, як тільки він потрапляє в нашу травну систему, вважається "складною" їжею, реальність така, що його користь набагато більша, ніж анекдотична шкода.
Хороше джерело рослинного білка
В Іспанії, за даними Іспанської федерації харчування (FEN), ми можемо знайти п’ять різних сортів цієї їжі: кастильський нут, молочний білий нут, андалузький венозний нут, нут хамад та педросанільо. Усі вони мають подібний харчовий профіль. Нут багатий білком рослинного походження, а також є важливим джерелом кальцію, калію, заліза, фосфору або магнію. "Його вміст клітковини - нерозчинний і нерозчинний - також важливий, що сприяє транзиту кишечника та допомагає боротися із запорами", - заявляє FEN.
Нут на сніданок, чому б і ні?
Сніданок - не найголовніший прийом їжі протягом дня. Це навіть не суттєво, оскільки нас давно змушують вірити. Але на сніданок краще їсти здорову їжу, таку як фрукти, овочі або, звичайно, бобові. Пару років тому в Twitter виникла велика суперечка після того, як Марія Меріно, дієтолог-дієтолог, опублікувала фотографію сина, який снідає нутом на наступне повідомлення. "Мій син не знає, що таке печиво. Він із задоволенням їсть нут на сніданок".
В інтерв’ю EL ESPAÑOL, також дієтолог-дієтолог Лусія Мартінес, автор Vegetarianos concienciados (Paidós, 2018), відстоювала цю позицію щодо харчування: «В сніданок в нутро краще снідати, ніж склянку молока з печивом. [. ] Тут ми були шоковані тим, що хтось снідав нутом, оскільки цей продукт традиційно надходить у їжу. Якби та мати-дієтолог сказала це в Англії, ніхто б не здивувався, бо вони їдять квасолю на сніданок. У Центральній Америці та частині Південної Америки вони снідають квасолею, яка залишається після обіду ".
«Супер» хумус, здорова їжа
Не всі перероблені продукти шкодять вашому здоров’ю, як думають багато людей. У супермаркеті ми можемо знайти продукти, які були мінімально модифіковані рукою людини і які представляють хорошу альтернативу завдяки своєму харчовому профілю та інгредієнтам, що входять до його складу. Наприклад, це відбувається з гаспачо або сальморехо, а також із багатьма упакованими хумусами.
Щоб переконатися, що ви дивитесь на здоровий хумус, слід подивитися на відсоток нуту, який він включає. Чим старший він, тим краще. Решта інгредієнтів, які ви повинні включити, - тахіні, лимонний сік та оливкова олія замість рослинних олій.
Причина їх замочування
Перед тим, як дістатись до горщика, нут зазвичай замочує на ніч. Основних причин дві. Перший полягає в тому, що таким чином вони розм’якшуються і їх подальше приготування стає набагато простішим. А друге полягає в тому, що це заважає лектинам, токсичним речовинам, які можуть перешкоджати правильному засвоєнню поживних речовин з інших продуктів, робити їх всередині нашого тіла, викликаючи блювоту та біль у шлунку.
З цієї причини фахівці з безпеки харчових продуктів рекомендують замочувати ці бобові культури протягом 12 годин. "Для приготування бобових культур повинна бути проведена попередня підготовка, яка складається з процесу регідратації бобових культур", зазначається у звіті про бобові культури, харчування та здоров'я, який був підготовлений Іспанським фондом харчування (FEN) у співпраця з Міністерством охорони здоров'я.