Кожне яйце складається з шкаралупи, яєчного білка, жовтка і важить в середньому близько 60 г. До 11% загальної ваги складають шкаралупи, 59% білків та решта 30% жовтків. Жовтий колір жовтка відповідає за каротиноїди, природні барвники, які поглинаються несучками у кормі. Однак, якщо курей несучок також годують зеленими рослинами, їх жовтки мають проникаючий жовто-оранжевий колір, що особливо можна помітити на домашніх яйцях. Чи знали ви, що в яйці є два типи яєчного білка? Один рідкісний, інший щільний, а якість яєць оцінюється відповідно до білків. Він повинен бути чистим, прозорим і, для якісних яєць, блискучим.
Ви знаєте, що містять усі яйця?
З вітамінів білки містять вітаміни групи В, а в жовтках вітаміни А, D, Е, В12 та пантотенова кислота. З мінералів в яйцях представлені яйця, калій, кальцій, магній, фосфор, мідь, цинк, селен і залізо. Як правило, яйця вважаються дуже якісним джерелом білка, в цілому яйці ви знайдете близько 6,5 г білка, з яких у білку це 4 г без жиру. Джерелом ненасичених, але також насичених жирів є лише жовток, тому його споживання під час дієти рекомендується зменшити або повністю опустити. Одне велике яйце містить лише 77 калорій, 5 г жиру і 6,5 г білка.
Користь яєць для здоров’я
Яйця, особливо жовтки, здавна вважалися загрозою для здорового харчування, головним чином через високий вміст холестерину. Згідно з дослідженнями того часу, це мало спричинити збільшення серцево-судинних захворювань, але останніми роками ці твердження поступово спростовуються, і яйця повертаються до популярності.
Хочете знати, скільки яєць на день ви повинні з’їсти? Дослідження прийшли до єдиної думки, що одне зварене круто яйце на день зовсім не шкодить здоров’ю, навпаки, воно повне якісних білків, амінокислот, жирів, мінералів та вітамінів. Це правда, що жовтки безпосередньо заряджаються холестерином, але в той же час вони також містять такі речовини (лецитин), які, навпаки, перешкоджають засвоєнню холестерину.
Білки, що містяться в яйцях, можуть забезпечувати організм енергією і необхідні для побудови та відновлення м’язової тканини. Вони також можуть допомогти з дієтою, оскільки регулюють темп, з яким організм поглинає калорії, і викликає відчуття ситості. Але навіть у цьому випадку на день можна з’їдати лише одне ціле яйце і лише білки, що залишилися. Яйця також містять важливі антиоксиданти, зеаксантин і лютеїн, які накопичуються в сітківці ока і захищають його від макулярної дегенерації ока. Вони є джерелом холіну, який є основним будівельним елементом ацетилхоліну - речовини, яка передає подразники між нервовими клітинами. Дефіцит цього транспортера пов'язаний з розвитком хвороби Альцгеймера та інших розладів пам'яті.
Жовток також застосовується в косметиці, з нього готують різні регенеруючі маски для обличчя, а також його використовують як бальзам для пошкодженого волосся.
Правильне придбання та зберігання яєць
Ніколи не купуйте яйця в місцях, де не дотримуються належних умов зберігання або вони потрапляють під прямі сонячні промені. Хочете бути впевненими, що вони свіжі? Все, що вам потрібно зробити, це занурити їх у холодну підсолену воду, якщо вони впадуть на дно, вони свіжі, якщо вони залишаться плавати на поверхні, то ви маєте справу зі старшими. Детальний фототест на свіжість яєць можна знайти тут.
Ви напевно помітили, що в кожному холодильнику є місце, відведене для яєць, але це місце для їх зберігання недостатньо холодне. Їх слід зберігати у верхній або середній полиці, навпаки, там досить холодно. Мийте шкаралупу яєць лише в тому випадку, якщо ви збираєтеся їх спожити негайно, інакше ви зірвете захисний кожух і дозволите мікроорганізмам проникнути всередину.
Маркування яєць
За якістю яйця поділяються на два класи, лише свіжі яйця з маркою А призначені для роздрібного продажу, ті, що мають марку В, призначені для промислової переробки. На яйцях і упаковці вказано число, яке відображає спосіб вирощування несучок
У цій статті ми детально описали маркування яєць.
Яйця та їх використання на кухні
Яйця можна готувати окремо м’якими, твердими та для гниття. Ви точно не знали, що найбільш засвоювана форма приготування яєць - для гниття, тверді найважче перетравлюються для шлунку. З них можна приготувати чудовий ростбіф, омлет, бичаче око чи загублені яйця на сніданок або як смачний гарнір. Яйця - важлива частина натираних, ферментованих, побитих та бісквітних коржів, які розпушують і надають їм необхідної легкості. Вони є одним із компонентів три упаковки, яка використовується для приготування смаженої їжі. Їх використовують для розливу запечених страв, додавання їх у начинки, пельмені, макарони, млинці або млинці.
На холодній кухні з них готують бутерброди, канапе, спреди, начинку, як гарнір до холодних страв або салатів. Білок використовується для поєднання фаршу та випічки коржів перед тим, як їх можна спекти. З них готують густий сніг, різні начинки та креми. Свіжі яєчні жовтки використовують для пом’якшення супів, соусів, домашнього майонезу, різних заправок або популярних скибочок жовтка.