Яйця добре відомі своїм високим вмістом холестерину. Оскільки було показано, що холестерин, а саме підвищений рівень холестерину в крові, відіграє ключову роль у розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань, є обґрунтована підозра, що вживання яєць може збільшити ризик цих захворювань. Але чи так це насправді? Історія споживання яєць - чи не найбільший харчовий лих останніх півстоліття.

його

Неправильне тлумачення результатів дослідження

Яйця найчастіше варять або смажать на тарілці, хоча вживання сирих яєць має численні переваги: ​​воно забезпечує організм необхідними поживними речовинами у великій кількості та чудовою якістю, а також збільшує м’язову масу тіла.

Відповідно до рекомендації престижної Американської асоціації серця (AHA) 1968 року, яка в основному об'єднує кардіологів, не рекомендується вживати більше трьох яєць на тиждень, а конкретніше яєчних жовтків. У ті часи це було легко прийняти пропозицію, її легко було пояснити і виправдати масам споживачів: велике споживання яєць означає велике споживання холестерину, а це шкідливо для судин. Рекомендації з подібним значенням були зроблені усіма професійними організаціями, які займаються наукою про харчування. Повідомлення також підхопили засоби масової інформації та комунікації з охороною здоров’я, і споживання яєць на душу населення почало зменшуватися з кожним роком у розвинених країнах світу. Виграли лише виробники яєць.

Тоді дедалі більше дослідників ставили під сумнів, чи мала ця рекомендація, яка була успішно реалізована на практиці, якийсь вплив на серцево-судинну смертність. Деякий час вважалося, що це, принаймні, не шкідливо, але повільно стало ясно, що рекомендація базується на повній неправильній інтерпретації результатів досліджень і не лише є абсолютно неефективною, але і впродовж десятиліть вводить в оману харчові міркування та звички.

Проти яєць і холестерину

Холестерин - це сполука, що міститься у всіх клітинах людини та тварин. Невелика частина холестерину надходить з їжею, інша більша частина утворюється (синтезується) в печінці. Залучений до будови клітинних мембран, однієї зі складових жовчних кислот, вихідного матеріалу для виробництва численних гормонів.

Сприйняття яєць поєднувалось із стійкістю проти холестерину, яка базувалася на серйозному непорозумінні, а саме на змішуванні споживаного холестерину та холестерину в крові. Професійні рекомендації щодо споживання холестерину та яєць базувались на трьох типах досліджень. Експерименти на тваринах показали, що тварини, що харчуються з високим вмістом холестерину, мають підвищений рівень холестерину в крові та підвищену частоту атеросклерозу; Епідеміологічні дослідження показали зв'язок між високим вмістом холестерину в продуктах харчування та високою серцево-судинною смертністю, і нарешті, клінічні випробування показали, що високе споживання холестерину спричиняє високий рівень холестерину в сироватці крові.

Незважаючи на те, що це в цілому було вагомим доказом, кожен з експериментальних результатів супроводжувався серйозними дебатами. Більшість експериментів на тваринах проводили з рослиноїдними тваринами, які набагато чутливіші до харчового холестерину, ніж м’ясоїдні. У відповідних моделях на тваринах для отримання відповіді було потрібно надзвичайно високе споживання холестерину

Проблема з клінічними випробуваннями

Епідеміологічні дослідження в 1960-70-х роках просто виявили збіги в даних, без ретельного статистичного аналізу кожного фактора. Досконаліші статистичні методи (багатофакторний аналіз) показали, що високий рівень споживання холестерину не збільшує серцево-судинну смертність і за збігом обставин не існує причинно-наслідкових зв'язків. Дієта з високим вмістом холестерину, як правило, пов’язана з низьким споживанням овочів та фруктів, що в свою чергу є дійсно шкідливим.

З клінічними випробуваннями було дві проблеми: з одного боку, вони використовували екстремальні дози яєць (шість яєць щодня протягом шести тижнів), а з іншого боку, вони не розрізняли хороший та поганий (ЛПНЩ) холестерин. Вживання яєць збільшувало загальний рівень холестерину в крові, але не впливало на співвідношення хорошого та поганого холестерину, що в першу чергу важливо для ризику атеросклерозу.

Яйця дійсно важливі

Функція білків надзвичайно важлива і різноманітна, включаючи структурні елементи м’язів, сполучних тканин, сухожиль, кісток, волосся та волосся (наприклад, креатин, колаген, еластин), компоненти гормонів та ферментів, вони відіграють певну роль у формуванні імунітету системи, а також у різних транспортних процесах. Вони забезпечують рідинний та кислотно-лужний баланс, зберігаючи гнучкість судинної системи.

Протягом багатьох років наукові дані, що підтверджують споживання яєць, поволі збираються. Раніше було відомо, що яйця надзвичайно поживні, з високим вмістом білка, багаті вітамінами та мінералами. Ці властивості особливо важливі для годування дітей, вагітних жінок та людей похилого віку.

Також було встановлено, що споживання білка в яйцях призводить до відчуття ситості набагато швидше, ніж інші джерела білка. Оскільки яйця, спожиті на сніданок у багатьох культурах за останні півстоліття, поступились місцем багатим вуглеводами злакам, це, можливо, сприяло епідемічному поширенню ожиріння.

Яєчний жовток містить високі концентрації каротиноїдів, головним чином лютеїну та зеаксантину, які, як було доведено, ефективно запобігають дегенерації жовтої плями та катаракті у літньому віці. Крім того, вони можуть зменшити ризик кальцифікації певних злоякісних утворень та сонних артерій.

Яйця - одне з найбагатших джерел холіну. Дефіцит холіну - це вітамінна речовина групи В, яка відіграє важливу роль у розвитку мозку плода та новонароджених, збільшуючи ризик виникнення дефектів нервової трубки (відкритий хребет). У дорослих недостатнє споживання холіну знижує рівень гомоцистеїну в крові та запускає продукцію запальних факторів - це збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Недавні дослідження показали, що рак молочної залози частіше спостерігається при недостатньому споживанні холіну. У розвинених країнах 90 відсотків населення недоїдає.

Майже половина жиру в яєчному жовтку становить олеїнову кислоту, яка є мононенасиченою жирною кислотою. Решта вмісту жиру складається з насичених та поліненасичених жирних кислот. На співвідношення жирних кислот омега-6 та омега-3 в яйцях суттєво впливає спосіб утримання курей: комерційно доступні кури, як правило, на кормі чи насінні, містять менше жирних кислот омега-3, тоді як вільний випас "пасеться" у курей менше яєць, вміст ненасичених жирних кислот є сприятливішим.

Рекомендацію, яку визнали неправильною, було відкликано

У 2002 році AHA відкликала свою рекомендацію щодо обмеження споживання яєць, але припущення про те, що не рекомендується споживати більше 300 мг холестерину на день, залишалося на місці. Оскільки лише більше яйце - приблизно Він містить 213 мг холестерину, що насправді не було значним кроком вперед - для цього знадобилося ще десять років.

У 2012 році AHA заявила: "Немає доказів того, що зниження рівня холестерину в їжі призведе до зниження рівня холестерину ЛПНЩ у крові". Наступного року також було визнано в рекомендаціях інших організацій та в наукових рекомендаціях з питань харчування, що не було взаємозв'язку між рівнем споживаного холестерину та рівнем холестерину в крові.

Отже, перешкода для реабілітації яєць була усунена, але наслідки піввікової помилки нелегко буде відновити в суспільній свідомості та харчових звичках.

Джерело: WEBBeteg
Наш лікар - доктор Іштван Рейнхардт
Список літератури: McNamara DJ. П’ятдесятирічна реабілітація яйцеклітини. Поживні речовини 2015, 7, 8716–8722; Examine.com. Чи здорові яйця?

Рекомендація до статті

Часті запитання та відповіді щодо вакцини Pfizer-BioNTech.

Своєчасно лікуючи початкові симптоми, ми навіть можемо вилікуватися вдома. (х)

Зараз Різдво, і ми хочемо повеселитися - це цілком природно. У зв’язку з цим ми даємо кілька швидких порад, які дозволять вам це зробити.

Вітамін F включає групу ненасичених жирних кислот. Вітамін F - давня назва, але в сучасному розумінні ми більше не перелічуємо їх як.

У цей час року ми купуємо набагато більше яєць, ніж для фарбування яєць або для виготовлення улюбленої страви з яєць.

Яйця мають багато позитивних сторін, вони узагальнені у дванадцять пунктів широкими рядками.

Основна причина, чому холестерин ЛПНЩ також називають поганим холестерином, пов’язана з тим, що якщо його в крові занадто багато, він прилипає до стінок судин.

Алергія на яйця може виникати як у дорослих, так і у дітей. Єдиний спосіб лікування - виключити з раціону яйця, але це не означає.

Яйця найчастіше готують або смажать на тарілці, хоча споживання сирих яєць має численні переваги: ​​великі кількості та відмінні.

Згідно з дослідженнями канадських вчених, споживання яєць, одночасно підвищуючи рівень холестерину, одночасно знижує артеріальний тиск. THE.