Як споживати яйця, з жовтком або без нього? Чому ви не повинні їсти жовток і чому його слід їсти? Чи підвищує жовток рівень холестерину в крові? Спробуємо знайти відповіді на ці та багато інших питань.

яйця

У світі, мабуть, немає такої їжі, яка була б такою суперечливою, як яйце. Прихильники стверджують, що це чудова їжа, без якої вони не уявляють життя, опоненти стверджують, що вона викликає серцево-судинні захворювання. На мій погляд, яйце - це найбільш обговорюваний продукт тваринного походження, який роками є предметом суперечок щодо харчових продуктів.

Навіщо їсти яйця?

Спортсмени люблять споживати яйця головним чином через яєчний білок. Яєчний білок, як одне з основних джерел тваринного білка, є одним із важливих джерел незамінних (необхідних для організму) амінокислот. Яєчний білок, крім згаданих незамінних амінокислот, містить інші важливі компоненти харчування, вітаміни та мінерали.

Міжнародний день яєць відзначається з 1996 року. Хоча конкретної дати немає, вона відзначається у другу п’ятницю жовтня. Тож якщо яйце - ваша улюблена їжа, не забудьте його вшанувати у другу п’ятницю жовтня.

Чому б не «з’їсти» яйця?

Причину того, чому неприємний чуток про підвищений ризик серцево-судинних захворювань після їх споживання прийшов до яєць, слід шукати у другій частині складу яйця. Якщо яєчний білок - це яйця «Інь», то жовток - «Ян». У яєчному жовтку є холестерин, і це є причиною такої неприємної репутації. Це пов’язано з тим, що, як правило, холестерин у раціоні збільшує рівень холестерину в крові. На сьогоднішній день цей міф не підтверджений. Не існує жодного глобального дослідження, яке б показало, що вживання яєчних жовтків збільшує ризик серцево-судинних захворювань.

Харчовий холестерин не впливає на рівень холестерину в крові!

Навпаки, дослідження 2007 року, опубліковане в Medical Science Monitor, вказує на той факт, що зв’язок між споживанням яєць та серцево-судинними захворюваннями не доведений. Доведено навіть, що вживання яєць знижує артеріальний тиск і підвищує рівень холестерину "ЛПВЩ" (речовини, які неправильно називають хорошим холестерином) за рахунок холестерину "ЛПНЩ" (речовини, які неправильно називають поганим холестерином).

Яєчний жовток містить лише на 1 г менше білка, ніж яєчний білок.

Як споживати яйця?

Великою перевагою споживання яєць є їх широка універсальність використання на кухні. Ви можете готувати, смажити, розмішувати, запікати або навіть їсти в сирому вигляді.

Загалом, чим вищі температури, яким ви піддаєте яйця, тим гірший вплив на їх структуру. Це пов’язано з тим, що жир, що міститься в яйцях, починає окислюватися і може перетворюватися в окислений жир - небажаний. Парадоксально, але вони збережуть більшість своїх харчових цінностей, якщо ви споживатимете їх у сирому вигляді. А тепер тримайся. Деякі дієтологи навіть рекомендують вживати їх із шкаралупою. (Це нагадує мені мого сусіда по коледжу, який їв ківі в цілому зі шкірою).

Однак людина не їсть ящірку, яка пробирається в чужорідне гніздо і їсть не охороняються яйця, вона також їсть із шкаралупою. Однак огидно.

Мій улюблений спосіб приготування - це міцне відварювання яєць. Вони піддаються дії таких високих температур, як під час смаження, а з іншого боку, напевно, вони смачніші за сирі яйця. Нічого не трапляється, якщо час від часу готувати смачне смажене для змін. Пам’ятайте, що будь-які яйця завжди краще, ніж будь-яка випічка.

Яйце - це не персик!

Ще одним дуже популярним способом споживання яєць є усунення жовтка і прийом лише чистого яєчного білка. Ця "геніальна" ідея виникла у культуристів, які хотіли позбутися зайвої кілокалорії, взятої з жовтків. Це мало допомогти їм підготуватися до змагань, досягти якомога більшої м’язової маси. На жаль, цей невдалий спосіб приготування яєць швидко опанував навіть серед широких верств населення, і почалася біла ера. Жовток був висунутий на сайдинг і засуджений за небажаний харчовий інгредієнт. На жаль, як це буває у таких випадках, це неправильно!

! Якщо ви відкинете жовтки, ви відкинете приблизно половину білка!

Жовток містить усі важливі та харчові компоненти: жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K), B6, B12, білки, мінерали (кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, цинк), фітонутрієнти (лютеїн, зеаксантин). Білий майже нічого не містить у порівнянні з жовтком.

Якщо ви поріжете персик, ви впустите кісточку, бо її не можна їсти. Яйце, але не персик. Не позбавляйтеся від жовтка лише тому, що прочитали його в журналі про бодібілдинг. Це зайво позбавляє вас цілого комплексу корисних речовин.

Як часто вживати яйця?

Якщо ви не знаєте, що снідати, з’їжте яйце. Якщо ви відчуваєте раптовий голод посеред дня, з’їжте яйце. Якщо ви не знаєте, що їсти ввечері перед сном, щоб на ніч ви були ситі, але в той же час мали порожній шлунок, випийте яйце. Якщо ви часто подорожуєте і у вас виникають проблеми з тим, що ви не обідаєте в даний момент, візьміть ємність з вареними і попередньо очищеними яйцями і виганяйте голод по дорозі. Немає нічого простішого.

На смак яйце майже однакове, навіть коли воно холодне, тому його можна з’їсти в основному будь-коли.

Не бійтеся яєць. Якщо ви вирішите споживати їх із жовтком або без нього, вирішувати вам, не дозволяйте нікому впливати на вас. Я просто прошу вас розглянути аргументи, чому ні, а чому так, і лише тоді вільно вирішувати. Смачного.