Яйця протягом тисячоліть відігравали важливу роль у харчуванні людства. Наприкінці минулого століття це було пов’язано з декількома захворюваннями, такими як атеросклероз, тому багато хто почав уникати цього. Однак у світлі останніх результатів варто переосмислити попередні припущення та відновити яйцеклітину.
Створено: 09 жовтня 2015 14:05
Змінено: 29 жовтня 2017 р. 11:11
Внутрішнє споживання яєць стабільно зменшується протягом третього десятиліття, крім незначних коливань. За даними Центрального статистичного управління, у 80-х роках ми їли майже 400 яєць, у 2013 році лише 214 яєць на людину в Угорщині за один рік. Можливо, за цими цифрами може критися той факт, що багато хто вважає його основною причиною високого рівня холестерину і припиняють його споживати відразу після лабораторного виявлення підвищеного рівня жиру в крові. Але на відміну від попередніх досліджень, це насправді не має сенсу.
Яйця містять багато корисних поживних речовин. Вміст вітаміну D надзвичайний, але він містить вітаміни В12, В6, А і Е та фолієву кислоту, а серед мінералів залізо, цинк, кальцій і калій антиоксидант селен (кількість корисних поживних речовин, природно, залежить від умов утримання курей. і годування). Середнє яйце містить близько 200 мг холестерину, який міститься майже виключно в його жовтку.
Про яйця в цифрах
Середнє куряче яйце важить 60 грам, з яких шкаралупа становить близько 11 відсотків, білок 58 відсотків, а жовток 31 відсоток. Насправді лише одна десята частина яєчного білка є справжнім білком, решта - це вода, тоді як лише половина яєчного жовтка - це вода, решта - переважно (30 відсотків) жиру, а п’ята частина - білок. Яйце містить приблизно 5,4 грама білка і 4,8 грама жиру на шматочок, що означає 68 ккал, або 286 кДж енергії - звичайно, все залежить від його розміру.
Вважалося, що високий вміст холестерину викликав занепокоєння раніше, що споживання яєць та інших продуктів, багатих на холестерин, може підвищити рівень холестерину, що, у свою чергу, пов'язано зі збільшенням частоти серцево-судинних захворювань, - пояснює дієтолог-соціолог Антал Емезе, професійний лідер Асоціації платформ TÉT. Сьогодні ми це бачимо холестерин у нашому раціоні менше сприяє підвищенню рівня холестерину в крові. В результаті недавніх досліджень ми також знаємо, що регулярне, але помірне вживання яєць (1 штука на день) не може бути пов’язане ні з високим рівнем холестерину, ні з атеросклерозом у здорових людей.
Однак не виключено, що більш високе споживання яєць збільшує шанси на розвиток діабету 2 типу і може сприяти збільшенню частоти серцево-судинних скарг при вже існуючому діабеті.
На думку дослідників харчування вживання яєць може бути частиною здорового, збалансованого харчування, це може мати навіть ряд переваг, підсумовує дієтолог.
Що знає яйце?
Відомо, що продукти з підвищеним вмістом білка посилюють відчуття ситості. Тому дослідники вивчили, чи впливає споживання яєць на наше споживання енергії, і виявили, що ті, хто їсть яйця на сніданок, як правило, забирають менше енергії протягом решти дня. Також зазначалося, що дієтологам може бути корисним приймати з них яйця або їжу під час сніданку, оскільки вони можуть втратити більше ваги в довгостроковій перспективі (принаймні вісім тижнів) порівняно з дієтами з однаковими калоріями.
Якщо ми їмо яйця щодня, ми також можемо захистити свої очі. Одне дослідження розглядало людей, які їли шість яєць на тиждень протягом 12 тижнів, і виявило, що рівень так званого зеаксантину в крові підвищений, а також оптична щільність макулярного пігменту в оці. Зеаксантин належить до групи каротиноїдів і міститься в яйці разом з іншим подібним типом сполуки - лютеїном. На думку дослідників, завдяки цим двом речовинам яйця можуть забезпечити певний рівень захисту від сліпучої хвороби, яка називається дегенерацією жовтої плями (ВМД) у літньому віці.
Яйця не однакові
На полицях магазинів ви знайдете різноманітні яйця, зокрема одне, на якому написано, що там більше вітаміну Е, селену або навіть омега-3 жирних кислот. Однак багато хто сумнівається, що це справді так, хоча це можливо. Наприклад, більш високий рівень DHA (докозагексаєнової кислоти) можна досягти за допомогою спеціальних кормів для курей. Ця поліненасичена жирна кислота важлива для зору, здорової роботи серцево-судинної системи та розвитку мозку та нервової системи. Тож регулярне вживання яєць в рамках збалансованої дієти дійсно може зробити вас розумнішим.
Хочете знати, що означають загадкові цифри та букви на яйцях? Клацніть!