Пов’язані новини

Важко уявити світ до 16 століття, особливо в обідній час.

богів

Італійці готували без помідорів; жодна картопля не була французькою; у угорців не було паприки; східні люди не знали, якою запеклою може бути гостра, і швейцарці не хвалились своїм шоколадом.

Рідні рослини всієї Америки, вони потроху добирались до горщиків Європи, Африки та Азії після того, як Христос Колумб забіг на континент і перетворив культури.

Список не тільки насичений і поживний, але різноманітний і смачний.

Окрім тих помідорів, прибув болгарський перець, а потім чилі, авокадо, ананаси та папайя; крім картоплі, юки та кукурудзи; на додаток до какао, ванілі, і дотепер таких модних лободи, амаранту та чіа.

Але є щось таке, що, хоча воно і входить в інвентар, ми часто забуваємо святкувати так, як воно того заслуговує, незважаючи на те, що воно мало фундаментальне значення для доіспанських цивілізацій, і, як і попередні делікатеси, продовжує бути присутнім на столах у чотирьох кутах світ: арахіс або арахіс.

І, хоча ми споживаємо його цілим або меленим, солоним чи солодким, очевидним чи прихованим, багато хто з нас це погано знають.

Ти знав це не горіх, а бобові культури?

Хто народився в Південній Америці, був одомашнений більше 7,5 тисячоліть тому і прибув до Мезоамерики 2?

Або що, мабуть, з якихось таємничих причин він подорожував Європою, Африкою та Азією, перш ніж потрапити на американські землі?

І це не єдине дивовижне.

Землянка

Arachis hypogaea, яку ми впевнено називаємо арахісом, арахісом, арахісом або кагутом, має кілька переваг того, що називали "найуспішнішим іммігрантом в історії": картоплі.

Він росте без особливих ускладнень, подорожує, не турбуючи, і дуже поживний.

Крім того, це прихований скарб під землею, хоча, на відміну від картоплі, це не корінь.

"Є дуже рідкісне явище на природі ", - розповідає нам філософ і редактор книг Ванесса Віллегас у своєму підкасті" Кошик з рецептами ", віртуальному місці, де, як це часто трапляється на кухнях, готуються історії з інгредієнтів звідси і там, які годують так сильно, як те, що готують.

Арахіс - це чагарник, квіти якого після запліднення розширюються і пробиваються під землею, де розвиваються плоди.

"Це те, що трапляється в певних тропічних районах, де коливання температури між днем ​​і ніччю надзвичайно велике, тому деякі рослини ховають свої плоди, щоб захистити їх" від клімату, але це також служить для омани хижаків.

Ця особливість була для культур, які її знали першими, знаком того, що арахіс має «потужний зв’язок із підземним світом, зі смертю і, водночас, із родючістю.

"Насправді ці відносини залишаються чинними у вівтарях або жертвоприношеннях померлим у Мексиці, в день їхнього свята запаси арахісу закінчуються", - говорить Віллегас, який нещодавно емігрував до Мексики з рідної Колумбії, подорожуючи тим самим ніж арахіс в Америці століття тому.

Тому що арахіс прийшов з півдня.

Від Суду до Мезо

Arachis hypogaea був одомашнений щонайменше 7600 років тому в регіоні між сучасними Болівією, Парагваєм та північною Аргентиною.

"Глибокий зв'язок, який доіспанські культури мали з арахісом, почав визначатися з археологічними знахідками, знайденими в 19 столітті", - говорить Віллегас.

Знахідки, такі як знахідки в археологічній зоні Анкона, розташованій на перуанському узбережжі, де є дані про її постійну окупацію з 8000 року до загальної ери і до 1500 року нашої ери. Окупація, яку згодом додали століття Колонії та пізніші етапи.

"Викопані гробниці з посудинами, що містять їжу, і серед них виділявся один: арахіс. Представлення цього фрукта в найдавніших посудинах надзвичайне".

Причин є маса: це не тільки їжа з високою харчовою цінністю, але вона добре зберігається протягом тривалого періоду, щоб її можна було зберігати і навіть використовувати як розмінну монету.

"Колоніальні документи показують, що інки та цивілізації, що їм передували, максимально використали це.

"У доіспанському Перу арахіс вживали сирим, смаженим, меленим і поєднували з медом, як ніби марципаном. Його подавали смаженим, вареним, як порошок або вершки, їх використовували для соусів, для згущення супів і для приготування напоїв ".

Його використання поширилося по всій Південній Америці і досягло Мезоамерики, де її також використовували для загущення соусів і як інгредієнт родимок.

"У Мексиці є доіспанські сліди вирощування арахісу з першого століття нашої ери. Вони знайдені в печерах Кокскатлан, штат Пуебла, місце, яке також відоме тим, що має один з найдавніших залишків одомашнення кукурудзи ".

"Цікаво те, що фахівці вважають, що арахіс не був важливою або рясною культурою в Мексиці, і як доказ вони вказують на те, що в кодексах немає письмових посилань на цю рослину", - говорить Вільєгас.

Однак, додає він, "є щось, що не складається, тому що в хроніках Індії вони говорили про торгівлю арахісом на ринках Теночтітлана, сьогодні Мехіко".

До світу

Європейці пізнали арахіс на острові Еспаньола, острові, який сьогодні розділяють Гаїті та Домініканська Республіка.

Сам Крістобаль Колон був, мабуть, першим, хто залишив письмову довідку у своєму щоденнику про першу поїздку, де він розповідає, що жінки корінних народів взяли його "скільки їм було, особливо їжі, хліба від їжі та авелланади гонса, тобто арахісу"(21 грудня 1492 р.).

Через кілька років арахіс досяг європейського континенту.

Тим часом португальці привезли арахісові рослини до Африки, зокрема до сучасних Конго та Анголи, де є новини до 1650 р.

"Кажуть, що на африканському континенті арахіс швидко став популярним, оскільки ці африканські спільноти були знайомі з вирощуванням інших фруктів, які ростуть під землею, які називаються саме меленими горіхами.

"Арахіс пішов з Африки в Азію і там він також знайшов кліматичні умови та громади, готові використати весь свій потенціал. Насправді думати про тайську кухню без арахісу сьогодні дуже складно ", - говорить Віллегас.

Ви помічаєте щось дивне?

Отже, у нас вже є арахіс в Європі, Африці, Азії, Південній Америці та Мезоамериці. А як щодо Північної Америки?

У своєму дослідженні Ванесса Віллегас виявила, що багато істориків вказували, що саме люди, захоплені в Африці, щоб служити рабами, першими привезли арахіс до Сполучених Штатів, приблизно в 1700 році.

Але щось зашуміло: якщо вирощування арахісу поширилося з Анд на сучасні Ямайку, Пуерто-Рико, Кубу та Мексику, де воно широко споживалося, що завадило йому дістатися до Сполучених Штатів.?

"Нічого, насправді, це просто расистські упередження", підсумував Вільлегас.

"З середини 19 століття історія арахісу в США пов'язана з найбіднішими людьми і, зокрема, з афро-нащадковими громадами.

"Це упередження настільки потужне, що, хоча це здається очевидним що арахісові рослини вже повинні існувати в цій країні до 1700 р., які розповідають історію, явно запевняючи, що вона прибула на кораблях із поневоленими людьми ".

Безперечно, додає Вільлегас, це те, що раби мали тісні стосунки з арахісом, тому незабаром його класифікували як мерзенну їжу.

Зневажений, але цінний

Прихід скасування рабства в США, в 1865 р., Не зв’язав арахіс і рабів в кращу і гіршу сторону.

Один з них, Джордж Вашингтон Карвер, був усиновлений його колишніми "власниками" того ж року і з їх допомогою він закінчив сільськогосподарський коледж.

Карвер зрозумів, що тютюн і бавовна, традиційні культури на півдні Сполучених Штатів, позбавляли грунт поживних речовин, отже успішно сприяли вирощуванню арахісу та солодкої картоплі, рослин, що збагатили грунт.

Плоди цих культур також були ключовими в його моделях самоокупних ферм, в яких вчений працював з ідеєю зменшення недоїдання та бідності, які страждали від афроамериканських сімей.

"Тоді для білого менталітету арахіс належав до дієти, культури підданих і якимось чином це вдалося нав'язати собі навіть у розумінні історії їжі", - говорить Віллегас у своєму подкасті "Кошик".

Це висновок, підтверджений дослідженнями, такими як дослідження етноботаніків Лінді Дж. Масур, Жана-Франсуа Міллера, Майкла Блейка, які опублікували в 2018 році статтю під назвою "Арахіс і влада в Андах".

"Незважаючи на наявність арахісу в ритуальному контексті на північному узбережжі Перу, - кажуть вони-, приділяється дуже мало уваги з боку археологів, можливо, завдяки відповідному використанню слова арахіс в американському сленгу як синоніму чогось, що мало вагоме або важливе ", - кажуть вчені.

У США, якщо ви говорите, що заплатили або вам заплатили "арахіс" (арахіс), ви маєте на увазі, що це було майже нічого.

Однак з часом арахіс завоював серця американців настільки, що сендвіч PB&J - арахісове масло і желе - описували як "найамериканське поєднання смаків".

Делікатес, винайдений інками, був винайдений лікарем та дієтологом Джоном Харві Келлогом, який пропагував вегетаріанство та пропонував замінити м'ясо поживними продуктами, такими як горіхи.

цікаво цього разу це були багаті та відомі який прийшов до свого санаторію Батл-Крік, який почав готувати вдома масло, зокрема арахісове масло, а потім купувати комерційну версію.

Але, незважаючи на свою вигадливу репутацію, арахісове масло було настільки дешевим, тому воно стало чудовим еквалайзером між класами, і до цього дня як багаті, так і бідні споживають його PB&J.

Тим часом арахіс став традиційним супроводом алкогольних напоїв і отримав постійне місце в барах світу.

На кухнях він продовжував займати те місце, яке заробляв з незапам'ятних часів, як інгредієнт рибних, м'ясних та курячих супів, таких як дюнкапі з перуанських джунглів Амазонки, біче з еквадорського узбережжя та різні африканські супи, які ароматизовані. з імбиром та корицею.

Також у соусах, часто з перцем чилі чи перцем чилі, у варіантах, пристосованих для латиноамериканських, африканських, азіатських та навіть європейських смаків, а також у солодощах, таких як нугати, які в Мексиці називають арахісовою паланкетою, у Бразилії пе-де молекула, в Парагваї, цегла ка-і, а в Індії - чиккі.

"Існує багато досліджень щодо цього фрукта, але, мабуть, ми вже маємо більше ясності: коли ми згадуємо слово арахіс або арахіс, ми говоримо про чудову доіспанську спадщину, яку воно несе з собою", - говорить Ванесса Вільлегас Кошик рецептів ". (I)