сабайон

Sabayon - це смачний і делікатний препарат на основі вибіленого яєчного жовтка та цукру, який збивають на водяній бані, щоб отримати одночасно легкий і кремоподібний препарат. Ароматизована рідина (вино, алкоголь, фруктовий сік тощо) також додається, щоб надати сабайону весь смак.

Сабайон може бути солодким, але також солоним, в такому випадку є лише жовток, сіль, перець та обрана рідина, яка може бути бульйоном, зменшеним вином, кулінарним соком тощо.

Цей рецепт призначений для солодкого сабайону, і з 2 жовтками вам доведеться помножити кількість відповідно до ваших потреб або вашого рецепту.

Останнє оновлення: 12 листопада 2017 р

На 115 г вам потрібно:

  • 0 2 жовтки
  • 1 30 г цукрової пудри
  • 2 6 столових ложок м’якого білого вина
  • 3 1 щіпка борошна
  • Загальна вага цих інгредієнтів: 160 грам

Як довго ?

Щоб скласти цей рецепт:Підготовка
8 хв.10 хвилин.18 хв.

Збереження:

Рецепт поетапно

Етап 1 - 5 хв.

Покладіть в ємність, куди можна подати в бейн-марі 2 жовтки і 30 г цукрової пудри.

збивати, поки суміш не стане білою.

2 етап
3 етап - 3 хв.

Додайте до суміші 6 столових ложок м’якого білого вина (або солодкого вина, фруктових соків, кави тощо) і 1 щіпку борошна, все перемішайте.

Обережно, Ця щіпка борошна дуже важлива для успіху сабайону. Під час водяної бані це полегшить з'єднання суміші: має важливе значення щоб отримати хороший сабайон завжди (або майже), а не омлет.

Це перший «секрет» успіху.

4 етап - 10 хв.

Помістіть препарат на водяну баню і починайте збивати.

Водяна баня - другий «секрет» успіху, приготування вимагає повільного підвищення температури.

Потрібно безперервно збивати, поки не вийде піниста і кремова суміш.

5 етап
6 етап
7 етап

Спостереження

Два важливі моменти для того, щоб добре підготувати сабайон, це: щіпка борошна (що легко зв’язується) та водяна баня (низька температура).

Зазвичай сабайон використовують для накриття десерту, але його також можна подавати окремо в чашці (попередньо підігрітій) замість кави або чаю.

Що стосується температури, сабайон бажано подавати теплим, на приготуванні, яке не повинно бути занадто гарячим (свіже з духовки) або занадто холодним (свіже з холодильника).

У цьому рецепті це солодкий сабайон, але його також можна солити, як зазначено вище. Ви помітите, що в цьому випадку із-за відсутності цукру сабайон набуває форми набагато швидше.