Усі ключі, щоб уникнути помилок під час купівлі, приготування та подачі їжі

Глютен, протеїн, який містять злакові культури, такі як пшениця, ячмінь або жито, може бути присутнім у продуктах, які людина, яка не звикла до безглютенової дієти, ніколи б не уявила (спеції, бульйони, соуси, соки, лікери ...). Тому, якщо ми хочемо запросити целіакію на вечерю, ми повинні бути дуже обережними з їжею, яку ми пропонуємо, не тільки купуючи її, а й готуючи та подаючи.

успіху

Якщо ні, то посуд може бути сліди (сліди клейковини) або це відбудеться перехресне забруднення (безглютенова їжа контактує з їжею, що містить глютен, посудом, контейнерами або поверхнями). У цьому випадку вони більше не будуть придатні для целіакії, і якщо ви їх споживаєте, ваша імунна система відреагує, і ваше тіло зазнає впливу, незалежно від того, чи є у вас симптоми.

Щоб все це не зіпсувало вечір, найкраще запитати, але не де завгодно. Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE) та місцеві асоціації кожної автономної громади збирають багато корисної інформації на своїх веб-сайтах. Також сьогодні вони святкують, т.к. Кожного 27 травня відзначається Національний день целіакії, метою яких є розповсюдження знань про цю хворобу.

Інший варіант - консультація професіоналів. Лікар Серхіо Фарре, лікар травної системи в університетській лікарні Фундасьон Хіменес Діас, фахівець з целіакії та, крім того, целіакії, відповідає на деякі запитання, які часто задають 99% іспанського населення (інший 1% - целіакія), зазвичай робиться за таких обставин. «Найбільш доцільним є те, що вся їжа не містить глютену. Таким чином ми уникаємо ризиків, і целіакія буде почуватися більш інтегрованою », - рекомендує він. "Якщо це неможливо або не бажано, найкраще добре очистити кухню, спочатку приготувати страви без глютену, зарезервувати їх і згодом приготувати продукти, що не містять глютену".

Я збираюся купити в супермаркеті, на що слід подивитися?

«До 80% продуктів переробки містять глютен (Він використовується як загусник, стабілізатор ...), тому ідеальним є вибір продуктів, які не містять його природним шляхом (м’ясо, риба, овочі, фрукти ...). Якщо це неможливо, слід уважно придивитися до ярликів і шукати символ шип із гратами. Якщо ви сумніваєтесь, не купуйте його і не дзвоніть своєму гостю, який знатиме продукти та марки, які він може споживати, і буде радий вам повідомити ».

Я купив горіхи оптом, чи можете ви їх їсти?

"Не. Це правда, що горіхи - це натуральні продукти, що не містять глютену, але ті, що входять до їх складу, не гарантують, за невеликим винятком, що їх не виробляли перехресне забруднення під час обробки або упаковки. Це може статися при використанні одних і тих же інструментів для всіх продуктів або при розміщенні продуктів, що не містять глютену, у вже забруднених контейнерах, не очищаючи їх, серед інших причин ».

Якщо мій гість лише злегка целіакії, чи може він приймати глютен?

«Целіакія страждає чи ні, людина целіакія чи ні. Існує ступінь симптомів (люди, які споживають глютен, мають багато проявів, а інші такі, що відсутні або дуже мало), але відсутність ступеня захворювання. Усі пацієнти однаково чревні, незалежно від їх симптомів. Тому гість не може бути «маленьким целіакією» ».

Чи потрібен мені новий посуд для приготування целіакії?

"Не. Якщо вони є металеві, пластикові або силіконові, попередньо вимиті, ви не будете ризикувати. Дерев’яні краще не використовувати, оскільки вони дуже пористі, і клейковина може залишатися просоченою, навіть якщо їх ретельно промити ».

Чи можу я використовувати ту саму олію для смаження безглютенових та безглютенових крокетів?

"Не. Продукти, що не містять глютену, слід готувати з чистим маслом або маслом, яке не використовувалося для смаження продуктів, що містять глютен, якщо ні, то він буде «забруднений» (сліди клейковини залишаться). Бажано, щоб у цей день усі їли безглютенові крокети, тому не буде ризику помилок за столом. Коли це неможливо, спочатку обсмажте безглютенові та позначте їх (пластинкою іншого кольору, деякими зубочистками ...). Пізніше решту смажте і подавайте на іншій тарілці ».

Ми будемо готувати піцу, чи можу я зробити її з духовки?

"Без проблем якщо він чистий і ви не використовуєте функцію вентилятора оскільки, якщо їжа без глютену залишається в духовці, вона може зрушитись та забруднити піцу без глютену. Якщо ви готуєте безглютенову та безглютенову піцу, почніть з безглютенової, щоб зменшити ризик перехресного забруднення.. Інший варіант - використовувати папір для випічки або конверти, які дозволяють ізолювати піцу зовні і продаються в деяких спеціалізованих магазинах ».

Чи можу я готувати макарони з клейковиною та без неї в одному горщику?

"Так, поки він добре чистий. Якщо ви хочете використовувати ту саму воду для готування, спочатку приготуйте безглютенові макарони, а потім іншу ».

Чи можу я подавати хліб без глютену та клейковини за одним столом?

«Безглютеновий та безглютеновий хліб потрібно різати різними ножами та дошками. Якщо у вас є лише одна дошка, це почнеться з очищення її водою з милом та розрізання безглютенового хліба. Для їх обслуговування будуть використовуватися різні хлібні кошики. Ми також повинні уникайте пропускання безглютенової хлібної кошички через тарілки, оскільки крихти можуть впасти і забруднити їх. Один фокус - подати кожному закусочному свій хліб ».

Якщо клейковина потрапить на вашу тарілку, чи щось із нею станеться?

"Так. Якщо будь-який посуд забруднений, це не підійде для целіакії.. Збережіть це на інший день або не дозволяйте йому це їсти. Навіть якщо у вас немає симптомів при вживанні (існують безсимптомні целіакії), глютен активізувати свою імунну систему. У разі наявності симптомів вони можуть бути кишковими (здуття живота, діарея, блювота) та/або позакишковими (головний біль, втома), і вони можуть з’являтися відразу або через години або дні ».

Чи можу я принести вам пива?

«Можна, але лише від сертифікованих брендів без глютену. Пиво виготовляється з ячменю, злакових культур, непридатних для целіакії, оскільки воно містить глютен, але цей білок може бути видалений під час бродіння завдяки ферментативному процесу. Що стосується інші види алкоголю, целіакія може вживати їх без проблем, хоч і в міру, як усі. Вино, вермут, аніс, пачаран, коньяк, текіла, ром і навіть віскі, горілка та джин, які, незважаючи на те, що виготовляються із круп із глютеном, втрачають його в процесі дистиляції. Однак будьте обережні з ароматизованими кремами, лікерами, джинами чи горілкою, змішаними напоями, сангріями та літніми червоними., який міститиме глютен чи ні відповідно до інгредієнтів, що використовуються при їх приготуванні. У цих випадках уважно прочитайте список інгредієнтів або зверніться безпосередньо до виробника ».

Якщо я буду робити млинці з вівсянкою, чи зможете ви їх їсти?

"Залежить. Хоча овес не містить глютену, він має білок, дуже схожий на гліадин, один з білків, що містяться в клейковині пшениці.. Це може активувати імунну систему та викликати реакції у приблизно 5% целіакії, тому вони її не вживають. Вам доведеться запитати у гостя, чи бере він його, і якщо так, отримати сертифіковану безглютенову вівсяну кашу (із забороненим присмаком). Якщо ні, воно може бути забруднене непридатними зерновими злаками, і ви не зможете його прийняти. Інша альтернатива - використовувати кукурудзяне, рисове або гречане борошно, яке також не містить глютену, незважаючи на свою назву ».

Краще відведу його до ресторану без глютену, чи їжа мені більше підійде?

«Якщо ви не целіакія, глютен не повинен змушувати вас почувати себе погано. Безглютенову дієту не обов’язково легше засвоювати, ніж дієту з глютеном, і людям, які не страждають хворобою, не доцільно дотримуватися її », висловлює лікар.

Якщо ви шукаєте 100% безглютеновий ресторан, найкраще проконсультуватися на веб-сайтах Федерації асоціацій целіакії або асоціацій кожної громади, які містять угоди, що їх уклали з безліччю ресторанів, щоб гарантувати безпеку харчових продуктів. цих людей. Багато целіакій також рекламують сайти в Інтернеті. Це випадок із Софією та Оленою, двома сестрами целіакіями, які створили обліковий запис в Instagram `` Contigo pero sin wheat '', де вони діляться рецептами та розповідають про свій досвід у різних місцях без глютену.

Ресторан, який я вибрав, не є на 100% безглютеновим, може мій гість їсти там?

«Якщо вони можуть готувати страви без глютену без перехресного забруднення, целіакія може їсти там із повною гарантією. так, справді, Прибуваючи, завжди вказуйте, що у вас хвороба, і наполягайте та переконайтеся, що вони можуть приготувати суворо безглютенову страву. Якщо ні, я б рекомендував шукати інший варіант ", - говорить він. Крім того, європейське законодавство вимагає, щоб ресторани мали меню алергенів з 2011 року.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами