Як добре відчуваєш повернення! Минулих вихідних Вандерлусту виповнився рік, і неймовірно, наскільки він виріс за цей час, я навряд чи впізнаю себе в першому. На святкування у нас з’явиться новий, більш оновлений логотип, і дуже скоро, приємний товар із логотипом подкасту: футболки, кружки, сумки ... Я сповіщу вас, як тільки їх можна буде придбати в Інтернеті, wanderlustpaula .com і вигоди підуть на компенсацію творцеві логотипу, великому художнику Стефано Занвіту, який, здається, є моїм партнером, але заслуговує на оплески за цей логотип, який він мені дав, а також на фінансування витрат на розміщення подкасту та Інтернету, яких не мало ...
Якщо ви думаєте, що я почав пізно, бо я лінив на сонці, як ящірка, чого б я більше хотів! Ні, насправді є ще один сюрприз, і це те, що я став частиною команди Podimo Spain, як керівник куратора контенту. Я дуже щасливий і твердо вірю в проект, як подкастер і творець контенту, так і як журналіст.
Отже, тепер ви знаєте, якщо ви хочете порекомендувати мені подкаст, я всі вуха!
Наразі нестача часу змушує мене відмовитись від запуску каналу YouTube, але у мене є кілька записаних стійких рецептів, які я завантажуватиму щовівторка до історій облікового запису Instagram @ wanderlust.paula, а потім буду економити на Instagram TV щоб вони не загубились і не плекали книгу рецептів кліматичної дієти, яку я вважаю цікавою і яка зростає. Якщо ви хочете порекомендувати його, залиште свій коментар у подкасті або напишіть мені на [email protected]
Але давайте перейдемо до того, що нас насправді цікавить, і це те, що стосується стійкої дієти, кліматичної дієти англійською або планетарною, щоб зрозуміти одне одного. Стійка дієта - це дієта з низьким вмістом вуглецю, і цей термін був створений екологічним активістом Майком Тідвеллом ще в 2009 році, але, як і все, що пов’язано з боротьбою зі зміною клімату, популяризація настільки повільна, що лише ми дізнаємось, коли перебувають у справжній кліматичній надзвичайній ситуації.
Тут ви вже будете думати: "які пессадо з веганством ..." або "ми з тим, що я став вегетаріанцем". Ну, частково так. Дослідження з університету Джона Хопкінса моделювало екологічні наслідки заміщення продуктів тваринного походження іншими рослинного походження. Порівняно з американцем, який з’їдає 2300 калорій на день з усіх видів їжі, дослідження показало, що вегетаріанці зменшили викиди парникових газів на 30%, тоді як вживання веганських страв у дві третини їжі зменшило їх на 60%, і, будучи повністю веганським, зменшило ці викиди на 85%.
Не хвилюйтеся, вам не потрібно ставати вегетаріанцем, щоб дотримуватися цієї дієти, але, звичайно, ця дієта пропонує зменшити споживання м'яса більш ніж на 40%, як це роблять флекситаріанці та як рекомендує група експертів ООН з навколишнього середовища та як ми говоримо з Мартою Ріверою Ферре ... і йдемо далі.
У цьому сенсі комісія EAT-Lancet опублікувала цього року звіт, в якому говорила про стійку і в той же час здорову дієту, так звану планетарну дієту або кліматичну англійською мовою. Цю дієту схвалює як науковий журнал The Lancet, так і комісія експертів у галузі охорони здоров'я та харчування, агропродовольчих систем, екології та інших галузей, які мають велику вагу в тому, як ми пожираємо це наше дорога, але не піклується про Землю і не шанується
Одним з таких експертів є мексиканець Хуан Рівера Доммарко, директор Національного інституту громадського здоров'я Мексики. Рівера Доммарко - лікар з міжнародної дієтології, він спеціалізується на епідеміології, і я говорив з ним як про стійке харчування, так і про те, як коронавірус впливає на людей з гіршим харчуванням з особливою важкістю, і як уряд і суспільство можуть об’єднати зусилля для досягти цієї дієти.
У доповіді, в якій брав участь Рівера Доммарко, "Здорові дієти із стійких харчових систем", рекомендується дієта, спрямована на рослини, яку ми могли б перекласти як просунуту вегетаріанську, з чого б вона складалася для щоденного раціону загальної популяції?
РІВЕРА ДОММАРКО - це всеїдна дієта, яка не є суворо вегетаріанською, але з переважанням продуктів рослинного походження. Він дуже багатий фруктами та овочами, які становили б 500 гр; цільного зерна; 1 склянка молочних продуктів на день (250гр); а з білків основними є бобові та олійні (горіхи), приблизно 125 грамів на день; близько 100 грамів на день м’яса та яєць, з яких 14 грам відповідають червоному м’ясу, курці та рибі, 30 грам та одному яйцю; і доданих жирів (ненасичених: овочі) та доданих цукрів зменшити до максимуму (30 грамів на день при дієті 2500 грамів на день).
А ви, хто слухаєте, дивуєтесь, чому потрібно йти саме на ці жертви ... ми також говорили про це в інтерв'ю.
РІВЕРА ДОММАРКО - З одного боку, ми годуємо 7,7 мільярда людей, але наша система харчування є невдалою з точки зору власного капіталу, оскільки вона перестає годувати мільйони людей, це надлишок для багатьох інших, хто вмирає від надмірного споживання і в той же час час це принижує нашу планету. Ми повинні щось зробити з цією системою харчування, і саме це спонукало групу вчених сказати: „ми повинні покласти край цій катастрофі, яка спричиняє нашу систему харчування, і спробувати подумати про систему харчування для сторони, яка використовує передові сільськогосподарські технології, що зменшують викиди від сільського господарства та використання землі та води. Але цього не можна зробити, якщо дотримуватись тієї ж дієти. Якщо ми продовжимо споживати таку велику кількість м’яса по всьому світу, і особливо якщо ми всі хочемо імітувати споживання м’яса в США, що стало зразком.
Це вживання стільки м’яса - це щось, з одного боку, пов’язане з багатими суспільствами, що наслідують усі країни світу, оскільки покращується якість життя населення, але це також щось вроджене для людей.
І все ж дослідження Оксфордського університету та Університету Міннесоти підрахувало, що людина, яка з'їдає додатково 50 г переробленого червоного м'яса на день, на 41% частіше помирає, ніж людина, яка їсть у середньому.
РІВЕРА ДОММАРКО - Звичайно, і без сумніву, більшість із нас, людей, має вроджений смак до м’яса, до продуктів, що містять жир, смажену їжу, до тих, що мають цукор ... це частина нашої біології, коли ми були мисливцями і Колекціонерам нам довелося шукати ті продукти, які давали нам найбільшу щільність енергії, і на той момент це не мало значення, щоб з'їсти кілограм м'яса, потрібно було проїхати, можливо, кілька кілометрів. Але коли сільське господарство розпочалося, і коли ми переходимо до ситуації, коли фізична активність і так дуже низька, ми не можемо продовжувати їсти таку кількість і навіть менше, коли у нас є планета, де, за прогнозами, в 2050 році ми будемо близько 10 000 000 Люди. Ми не можемо продовжувати споживати цю кількість м’яса, молока, яєць ... ми повинні щось робити, бо інакше ми перевищимо планетарні межі.
Але, коли ми харчуємось, з тим хаосом, який сьогодні спричиняє глобальне потепління, та з еволюцією народжуваності, чи справді ми будемо стільки мільйонів людей?
Ну, насправді, в іншому звіті Ланцета йдеться про те, що до 2100 року населення світу скоротиться через зниження рівня народжуваності через більший доступ жінок до усього світу до освіти ... але це також вказує на вищу смертність. Яким чином наш спосіб споживання їжі може робити нас хворими?
РІВЕРА ДОММАРКО - припустимо, що The Lancet має рацію, і що не буде такого великого зростання і що до 2050 року буде 9 мільярдів людей.
ПАУЛА: Але все-таки головне, як ми годуємо всіх цих мільйонів людей.
Але в таких країнах, як Мексика, з високим рівнем нерівності та бідності, в країнах, що розвиваються, існує "подвійний тягар" ожиріння, з одного боку, через споживання нездорової їжі, яка є гіперкалорійною, але дуже дешевою, а також від недоїдання, частково від нестачі необхідних поживних речовин, а частково від браку їжі загалом.
ПАВЛА - звичайно, бо це питання, окрім якої дієти, які продукти ми обираємо, де їх купуємо? З якого походження? Як ми їх готуємо? Це цілий набір, ця дієта говорить про місцеве споживання, про кілометр, чим ближче до 0, тим краще, про споживання дрібних виробників, якщо це худоба, велика худоба, що вона готується з найменшою енергією ...
РІВЕРА ДОММАРКО - звичайно. Все, що ви говорите, вимагає політики, яка сприяє тому, що ви говорите. Стале виробництво сільськогосподарської продукції невеликих виробників, які в основному виробляють продукцію в Мексиці, наприклад, кукурудза для коржів, квасоля, нут, чилі, які нам так подобаються ... Так, але велика худоба, де навіть ви можете мати фруктові дерева на одній землі, у вас може бути інше виробництво продуктів харчування, і ви маєте такий вид худоби, який спричиняє набагато менший вплив на навколишнє середовище, оскільки у вас немає тисяч і тисяч худоби в коморі, що годується зернами.
ПАВЛА - вони родом з тисяч миль
ПАУЛА - Так, оскільки ми часто бачимо, що вся відповідальність перекладається на споживача. Кожна людина несе відповідальність за те, щоб добре харчуватися, робити фізичні вправи та добре спати ... але що, якщо ця людина не має доступу, оскільки вона живе в продовольчій пустелі, як, наприклад, ми знаємо тих, хто в Сполучених Штатах, які, як цікаво, базуються в чорні квартали, населення з низькою купівельною спроможністю ...? У цих людей немає грошей на купівлю цієї їжі, а також часу на її приготування або поїздки, щоб купити їх у місцевих магазинах. Ми повинні полегшити цим людям здорове харчування.
РІВЕРА ДОММАРКО Якраз, тобто в даний час ми маємо середовища, які майже не дозволяють бідним людям харчуватися здоровою їжею. І те саме щодо фізичних навантажень, їм дуже важко. І тоді дуже зручно, виходячи з нашої привілеї, ті з нас, хто має привілей, показують на них пальцем, ми говоримо: "ці люди не роблять того, що їм потрібно робити". Це справді цинічно, що ми потрапляємо в цей план, коли ці люди проводять цілий день, роблячи щось, щоб просто поїсти. Як ви збираєтеся сказати цим людям сісти і попросити Walmart принести їм овочі та фрукти в Інтернеті? Це безглуздо!
Підсумуємо. Якщо ви слухаєте це і у вас в руках є споживання сезонних страв за низькою ціною або за високою ціною, але ваша купівельна спроможність це дозволяє; Якщо у вас є час і можливість гуляти, щоб придбати місцеві продукти у магазинах у вашому районі, наприклад, я можу купити мед, привезений із Сеговії, неподалік від Мадрида, у овочевому магазині позаду мого будинку або в птиці, я можу придбати безкоштовно -розмішайте яйця та курку, вирощені в містах поблизу міста ... якщо ви можете зменшити споживання м'яса, жирів та цукру до мінімуму, то можете, а ваш раціон не страждає смаком або поживними речовинами; Якщо це м’ясо ви купуєте, ви можете придбати його вирощеним якомога ближче до цього магазину, і щоб це було велике поголів'я, а не великі ферми ... якщо ви можете готувати щодня або принаймні пару днів на тиждень робити партію - кулінарія, яка полягає в тому, щоб готувати один день протягом усього тижня і тим самим зменшити витрати енергії, часу та витрат їжі ... якщо ви все це можете, якщо у вас є час, купівельна спроможність і здатні зробити це додатково зусиль, не соромтесь це робити.
Ви зменшите паливо, яке використовується для транспортування продуктів, і споживання енергії для приготування їжі, тобто викиди. Ви зменшите їжу, яка витрачається даремно, коли стає погано в транспорті з далеких країн, де виробляється дуже багата річ, яку ви хочете їсти тут і зараз, або коли купуєте занадто багато, тому що вам доведеться робити велику покупку на місяць.
Але перекладати всю відповідальність за все це на окрему людину абсурдно і вкрай цинічно з боку тих, хто може собі це дозволити. Дуже конкретні та віддані споживчій, сільськогосподарській та харчовій політиці, політиці охорони здоров'я та освіти необхідні, щоб усе населення могло бути частиною цієї зміни.
РІВЕРА ДОММАРКО - однією з оцінок, яку ми зробили в статті, було те, скільки смертей можна уникнути, якщо ми рухаємось до такої дієти, і це призвело до приблизно 11 мільйонів смертей дорослих на рік. І ось три великі дії, які ми пропонуємо: з одного боку, рухаючись до дієти такого типу, яка є загальною дієтою, потрібно адаптувати її до кожної країни; по-друге, зменшити харчові відходи, які в даний час складають близько третини всього виробленого, які втрачаються по всьому харчовому ланцюгу, зменшуючи таким чином їх менше ніж наполовину, до 15%; а з іншого боку, використовувати сільськогосподарські прийоми, які існують в даний час і є більш придатними для навколишнього середовища або більш дружніми до навколишнього середовища. Отже, з цими трьома діями ми досягли б того, що до 2050 року ми не перевищимо планетарних меж у всіх областях, про які я згадав. Ми цілком усвідомлюємо, що це непросто, що ми повинні думати про політику, дії, освіту тощо. Те, що ми зробили, склало існуючу літературу та розробило цю модель прогнозування того, що станеться, якщо ми нічого не зробимо і якщо будемо слідувати цим рекомендаціям. І те, що, на мою думку, ми спробували - це попередження.
Що ж, ми з доктором Ріверою Доммарко вже говорили про деякі з цих кроків, але є ще кілька, про які я вам зараз розповім, і вони не стосуються жодної жертви, а невеликих зусиль, які варто зробити. Знаєте, це невеликі зусилля для вас, які можуть мати велику користь для планети ... і для вашого здоров'я, і для вашого здоров'я.
Ми вже говорили, їжте більше сезонних фруктів та овочів, вироблених поблизу вашого будинку, куплених у місцевих магазинах, щоб стимулювати економіку району, набагато менше м'яса і що це велика худоба, також менше риби, і що це виловлюється в сезон і з сусідніх моря, риба із сертифікатом стійкого риболовлі ... щодо органічних продуктів, я залишаю це за вибором кожного, бо не тому, що продукт має органічну печатку, вже має знак доброти з точки зору здоров'я та етики, це моя особиста думка і зрештою все, що я досліджував.
Що стосується приготування їжі, зменште енергію, яку ви витрачаєте на це, тобто їжте більше сирої їжі, яка також є здоровішою, оскільки вона краще зберігає свої властивості, якщо говорити про фрукти та овочі, менше використовуйте духовку, а більше скороварку і прилади з сертифікатом ефективності. Готуйте більше, щоб у вас завжди була готова до вживання домашня їжа, і зменшуйте кількість їжі, яку ви викидаєте. Щодо упаковки, максимально зменшіть кількість упаковки, яку купуєте, купуючи оптом, якщо це можливо, не використовуючи пластик, несучи власні сумки чи кошик для покупок, і нарешті спробуйте переробити все, що можна, знаючи, що це завжди краще зменшити те, що ви викидаєте, а не переробляєте багато пластику.