фармацевт

Як фармацевт дістав каву

3 березня 1940 р. Ревука у мальовничому словацькому регіоні Гемер стала батьківщиною важливого та шанованого експерта з кави. PharmDr. Йозеф Августин, доктор філософії. Після роботи в словацькій фармації одного дня було прийнято рішення перевестись на факультет хімічної та харчової технології СТУ в Братиславі, де йому дали бойове завдання викладати раніше неіснуючі предмети і тим самим брати участь у формуванні та вихованні нових харчові технологи та експерти.

Однак це лише частина подорожі, коли фармацевт та академік став любителем кави, дипломованим експертом та гарантом акредитованого навчального закладу Міністерства освіти Словацької Республіки - Академії кави. Він коротко розповів нам свою історію в інтерв’ю, в якому ви дізнаєтесь більше про історію кави без кофеїну, правильну номенклатуру або каву загалом та її вплив на наш організм.

Резюме:

Studies Навчання в середній школі - Трнава

 1964 - закінчення фармацевтичного факультету Карлового університету в Братиславі, кафедра клінічної фармації.

Працював помічником та головним фармацевтом у медичних закладах Братислави, Сениць та Трнави.

Працював в Інституті гігієни Словацької академії наук, в Інституті фармакології Чехословацької академії наук та Словацькій академії наук. Хімічний інститут Словацької академії наук. Інститут біотехнології СТУ в Братиславі та факультет хімічної та харчової технології СТУ як науково-педагогічний працівник

Is Він є автором та співавтором кількох наукових досліджень, рецензованих праць, професійних лекцій та плакатів, які були представлені на міжнародних та вітчизняних наукових конференціях, симпозіумах та семінарах у Чеській Республіці та за кордоном.

 Він є автором та співавтором авторських свідоцтв (патентів), 3 з яких були реалізовані в соціальній практиці та автор шести монографій про харчові продукти.

Нагороди та відзнаки:

 Золота медаль Словацького товариства з питань харчування за активну роботу та сприяння науковим дослідженням у галузі раціонального харчування.

Медаль Юра Юрая Фандлі за внесок у словацьку фармацію.

 Премія Вебера за значну педагогічну, науково-дослідну та організаційну роботу у фармації.

 Золота медаль = найвища наукова нагорода Головного комітету Товариства сільськогосподарських, лісових, харчових та ветеринарних наук при ДАНУ в 2010 році за надзвичайні наукові заслуги у дослідженні процесів та факторів, що впливають на міцність та безпеку харчових продуктів, за оптимізацію ізолюючих біополімерів такі як глюкани як активні імуностимулятори та для роботи в галузі всебічних досліджень гливи.

 Золота медаль Словацького товариства раціонального харчування за заслуги у сприянні раціональному харчуванню населення.

 У 2015 році він був призначений Національним інститутом навчання впродовж життя головою та членом екзаменаційних комісій з перевірки професійної компетентності у харчових професіях. В Університеті третього віку СТУ в Братиславі він читає лекції про різні харчові делікатеси (чай, кава, шоколад та інші).

 Почесна нагорода мера Ревуки у 2017 році.

Він є почесним членом престижного клубу почесних асоціацій Чеської асоціації барменів (CBA), де він працює комісією з оцінки при приготуванні кави на наших, а також міжнародних змаганнях баристів для юніорів та професіоналів.

Він є членом Ордена лицарів духів Словаччини. Працює на наших та закордонних конкурсах сертифікованим оцінювачем змагальних зразків дистилятів.

У 1986 році ви заснували нову дисципліну на факультеті хімічної та харчової технології ДТУ і написали книгу про харчові делікатеси, куди ми зараз включаємо каву та чай. Що надихнуло вас на цю ініціативу?

"Тоді до мене прийшов один із наших випускників, який працював у відомій компанії Július Meinl. Вона злякалася через тиждень поїздки до Гамбурга, щоб оцінити якість зелених несмажених кавових зерен. Ми виявили, що нашим студентам та випускникам харчової промисловості потрібно розширити кругозір кави (знання про каву та кавові зерна). Це створило тему про харчові делікатеси (кава, чай, мед, мак, спеції та інші) ".

Пане доценте, ви є членом різних важливих професійних дегустаційних комісій змагань баристів, а також сертифікованим експертом та гарантом акредитованого навчального закладу Міністерства освіти Словацької Республіки - Академії кави для навчання та підготовки баристів та жаровні з кавових зерен. Познайомте нас з Академією кави.

«Академія кави - це результат вимогливої ​​роботи та професійного підходу всіх працівників навчального робочого місця. Думка про створення інституту, в якому кавове зерно, з якого ми готуємо каву та його продукти, відігравали б головну роль, народилася б дуже довго. Оскільки система кавової академії базується на співпраці з Copricornio в Бразилії та консульством кави з м. Майнгайм, Німеччина, яка представляє унікальні навчальні системи та підходи до кавових зерен та їх переробки, найновіші знання в галузі кавових зерен та кави під час дослідження рівень гарантований. і практика авторитетних установ. Таким чином Академія кави формує та виховує молодих баристів і, таким чином, покращує культуру кави, яка займає важливе місце та традиції у нашому суспільстві ".

Невідоме тріо = кава, кавові зерна та вишні

Ми часто стикаємося з такими назвами, як кава в зернах і зернах, ці позначення є правильними?

"Люди використовують неправильну термінологію. Ви купуєте не каву в магазині, а кавові зерна. Кава - кінцевий продукт у чашці. Класична та традиційна кава - це екстракт гарячої води із смажених мелених зерен кави. На плантації росте кавове дерево, яке виробляє кавову вишню. У них є пакувальні шари, де зазвичай є два зерна кави. При технологічній обробці, ручному або комбінованому збиранні ягід/вишень збирають і починають сортування, промивання, сушіння, подрібнення, поки ми не досягнемо зерен. Шари упаковки навколо них називаються Cascara, вони важливі як побічні продукти харчування та сільського господарства, що містять досить багато вуглеводів та мінералів (корми, добрива) з майже мінімальним або лише залишковим кофеїном ".

Що містить кава, крім кофеїну?

"Більшість людей, почувши слово кава, відразу згадують кофеїн з точки зору складу. Хоча вона є домінуючою, науково доведено, що кава як харчовий делікатес містить велику кількість антиоксидантів, навіть у чотири рази більше, ніж в одній склянці вина. Інші активні інгредієнти Теофілін та Теобромін також присутні. У галузі охорони здоров’я та фармації ці алкалоїди пуринів використовуються як основна або вторинна діюча речовина в декількох препаратах ».

Чи може надмірне вживання кофеїну викликати проблеми зі здоров’ям? Яка рекомендована межа або добова доза кави?

«Здоровій людині не доводиться турбуватися про те, що вона п’є каву. Навпаки, вам слід регулярно потурати їй, щоб вона могла якомога більше сприяти його здоров’ю. Максимум чотири чашки кави на день, якщо мова йде про здорову людину. Однією з властивостей кофеїну є те, що він також діє судинозвужувально на нашу судинну систему. Це також впливає на мозок, де він діє як стимулятор і діє безпосередньо на клітини центральної нервової системи ».

Історія кави без кофеїну або коли Гете не міг заснути

Пане доценте, ми щось сказали про каву загалом. Але як щодо походження кави без кофеїну?

"Походження кави без кофеїну має досить поетичну історію. Великий поет Йоганн Вольфганг Гете попросив свого друга, німецького хіміка, проаналізувати склад кавових зерен та з’ясувати причини поетичного безсоння. Так, у 1820 році німецький хімік і фармацевт Фрідліб Фердинанд Рунге здійснив першу успішну екстракцію кофеїну з кавових зерен. Ще одним дослідником, який вирішив переробити та проаналізувати кавові зерна та витягти з них кофеїн, був Людвіг Розеліус. Кавові зерна обробляли гарячою парою перед контактом з реагентом (розчинником). Цей метод Розеліуса дав змогу виробляти каву без кофеїну та сприяв її комерційному розширенню. Патент на технологію приготування безкофеїнової кави був наданий в 1962 році в Чеській Республіці експерту з товарних знань та з питань кави, особливо пану Зденеку Жачеку ".

Що містить кава без кофеїну?

"Кава без кофеїну також містить сліди кофеїну, хоча і в мінімальних концентраціях. Технологія виведення кофеїну (без кофеїну) з кавових зерен складається з трьох можливих методів. Непрямим методом (витіснення кофеїну органічними розчинниками), швейцарський метод, т. Зв мокрим методом (видалення кофеїну кілька разів шляхом багаторазової екстракції у воді, а потім ці екстракти фільтрують на ряді вуглецевих фільтруючих пристроїв) та методом із використанням надкритичних газів. У кінцевому продукті т. Зв кава без кофеїну завжди містить близько 0,1% до 0,3% кофеїну, який вже не можна витіснити. Для споживачів кави без кофеїну слід визначити, що одна чашка кави без кофеїну містить від 1,0 мг до 5,0 мг кофеїну ".

Вплив кофеїну на вагітних жінок та мам, що годують груддю

Вагітним жінкам слід припинити вживання кави?

"Вагітним жінкам і годуючим матерям, якщо мова йде про здорових жінок, слід зменшити або обмежити споживання кофеїну. Однак це не означає, що вони не можуть побалуватись чашкою кави. Хімічна конструкція молекули кофеїну має здатність проникати через плаценту жінки і може проникати в грудне молоко. При застосуванні високих доз кави існує ризик загрози плоду, тому лікарі зазвичай рекомендують вагітним та жінкам, що годують груддю, обмежувати та контролювати надходження кофеїну в організм протягом дня (пити меншу концентрацію кофеїну) відповідно. пити каву без кофеїну ».

підготував: Mgr. Олександра Печова

стаття була опублікована в журналі Lekárnik 09/2019