27.11.2018 | 1390х Примирення Здоров'я

Ферментовані продукти, такі як йогурти, кефірні сири, а також квашена капуста або ферментовані огірки, останнім часом стають популярними в основному завдяки їх позитивному внеску в здоров’я людини. Для цього ми повинні споживати їх щодня.

Ферментація їжі використовується людиною протягом тисячоліть як спосіб продовження терміну зберігання їжі, і цей процес не тільки довго зберігає їжу, але й збільшує харчову цінність у вигляді корисних вітамінів та покращує біодоступність мінералів . Крім того, вони містять пробіотики, які позитивно впливають на здоров’я людини, в тому числі зменшують різні запалення в кишечнику, покращують роботу імунної системи, позитивно змінюють мікрофлору кишечника і навіть сприяють зниженню ваги. Однак усі ці можливості ферментованих продуктів залежать від того, чи містяться в цих продуктах корисні бактерії в достатній кількості.

Що таке бродіння?

Ферментація - це процес, який відбувається за відсутності кисню і здійснюється мікроорганізмами, які перетворюють цукру, напр. глюкоза до інших сполук. Бактерії та дріжджі, які ферментовані молочною кислотою, надають цим продуктам особливий смак, а продукти з них буквально виняткові.

Види ферментованих продуктів
здоров

Кисломолочні продукти

До цієї групи продуктів входять йогурти, сири та кефір. При виробництві цих ферментованих молочних продуктів використовуються молочнокислі бактерії, які виробляють молочну кислоту з лактози, яка є молочним цукром. Це підвищує кислотність і приносить життя іншим мікроорганізмам. Серед найпоширеніших, які беруть участь у бродінні молочних продуктів, належать до групи Lactobacillus, Streptococcus, Leuonostoc, Enterococcus або Bifidobacteria. Ще однією потенційно корисною сполукою у ферментованих молочних продуктах є неперетравлюваний сахарид галактоолігосахарид, який синтезується з лактози. Галакто-олігосахарид надає пребіотичну дію на мікрофлору кишечника, а це означає, що він підтримує ріст корисних бактерій в кишечнику.

Крім того, йогурт є особливо багатим джерелом мінералів, таких як. кальцію, магнію, калію, фосфору та цинку, концентрація цих речовин у йогурті на 50% вища, ніж у молоці, а також вони легше засвоюються та засвоюються. Йогурт також є чудовим джерелом незамінних амінокислот. Кількість вільних амінокислот збільшується за рахунок розщеплення білків молока активністю бактеріальних культур, що забезпечує кращу засвоюваність білків.

Дослідження в Нідерландах, Швеції та Данії показали, що кисломолочні продукти вносять значний внесок у зменшення деяких захворювань, таких як рак сечового міхура, серцево-судинні захворювання та захворювання ясен.

У наступному розділі ми розглянемо позитивні факти, пов’язані з вживанням ферментованих овочів у вигляді квашеної капусти, ферментованих огірків, кімчі, а також оливок.