Я навіть не можу порахувати, скільки людей мені сказали, що тісто зробити важко. Скільки разів хтось відкидав рецепт, кажучи, що я не "йду" на кислий шлях. Або ви відчуваєте, що важко спекти рулет? Сьогодні я спробую розвіяти міфи. І я сподіваюсь переконати вас, що основні шляхи не такі складні, як здається. Я навіть навчу вас, як трохи вдосконалити класичні основні шляхи та зробити їх більш здоровою альтернативою.

Коли ви навчитеся працювати з основними шляхами, перед вами відкриються нові можливості солодкої та солоної випічки, із начинкою або без неї, з глазур’ю або без глазурі.

Сьогодні ми дамо вам інструкції, як підготувати найпопулярніші основні маршрути та що з них можна зробити (хороших рецептів ніколи не буває достатньо). Одночасно ми пояснимо, як замінити класичні інгредієнти більш здоровими, як запікати з альтернативною борошном або підсолодити без використання класичного цукру.

Бісквіт - це не простіше

готувати

Вам не потрібні ваги або спеціальні інгредієнти, щоб спекти гарний пиріг або рулет з бісквіта. Для просіювання борошна вам знадобиться лише столова ложка, миска, блендер і сито. А сировина? Гладке борошно, цукор, яйця та щіпка розпушувача. Якщо ви пам’ятаєте одну хитрість, яку ми вам скажемо, ми віримо, що бісквіт для вас не буде проблемою. Повітря є необхідним інгредієнтом якісного бісквітного торта, тому ми будемо багато просіяти і багато змішати міксером.

Основний рецепт бісквітного торта:

  • 5 цілих яєць
  • 100 г цукрового піску
  • 130 г борошна
  • 1 см розпушувача

Покладіть цілі яйця і цукор в миску і збивайте міксер на високій швидкості, поки у нас не з’явиться бліда піна великого обсягу. З цієї кількості піну слід збити в одну повну більшу миску. Змішувати не менше 7-10 хвилин. Завдяки інтенсивному перемішуванню ми додаємо в тісто один інгредієнт, який не коштує грошей, має нульову калорійність, але додає до бісквіта те, що робить його якісним - об’єм. Цей інгредієнт - повітря. Чим краще ми збиваємо яйця, тим тісто виходить більш дрібним і пухнастим. Змішайте борошно з розпушувачем і просійте. Обережно тричі перемішуйте просіяне борошно з розпушувачем у яєчній суміші шляхом кип’ятіння. Наша мета - утримати пухнастий шлях. Вилийте тісто у форму, застелену папером для випічки, добре розгладьте його на поверхні і випікайте при температурі 160 градусів близько 35 хвилин.

Читайте також статтю Як замінити інгредієнти у випічці - здорова випічка

Тісто в битому тісті - вам сподобається за його мінливість

Дізнавшись, як готувати кляр, у вас буде незліченна кількість можливостей готувати солодкі, а також солоні смаколики. Ви виявите, що випікати домашні вінки не так вже й складно. У клярі є мінімум (або взагалі відсутній) цукор, і якщо ви заміните класичне рисове борошно, ви можете спекти безглютеновий варіант вінків, еклерів або вертушок. Основою успіху є знання способу випічки правильно, ми дамо вам перевірену процедуру, як це зробити.

Основний рецепт кляру:

  • 140 г звичайного борошна
  • 100 мл незбираного молока
  • 100 мл води
  • 10 г цукрового піску
  • Щіпка солі
  • 80 г вершкового масла
  • 4 яйця

Розтопіть масло в молоці та воду в каструлі. Додати цукор і сіль і перемішати. Посипте борошном і дуже швидко перемішайте з кипінням, поки не утвориться липкий кулька з тіста. Потім ми знімаємо горщик від джерела тепла. Складіть тісто в миску і збивайте яйця, що киплять по черзі, поки вони рівномірно не змішаться, а м’ясне тісто не стане блискучим. Тісто залишиться напіврідким, коли ви розбризкуєте його мішком, воно повинно зберегти форму. Якщо воно здається вам занадто рідким і тане, розмішайте столову ложку простого борошна. Розпиліть готове тісто на деко, застелене папером для випічки, у формі вінків (або паличок, як ми хочемо). Випікайте спочатку 10 хвилин при температурі 180 градусів, потім відкрийте дверцята духовки і натисніть на кипіння і випікайте ще 20 хвилин, прикривши духовку. Дайте готовим коржам охолонути, потім розріжте їх горизонтально і наповніть начинкою (наприклад, пудинг, збиті вершки тощо).

Закваска - легка підготовка і трохи терпіння

Навіть досвідчені господині часом вагаються перед кислим шляхом. Так, ми визнаємо, що закваска не найпростіша, але якщо ви будете слідувати нашим порадам, ми гарантуємо, що ви досягнете успіху разом з нами. Однак пам’ятайте, що вам доведеться пройти подорож чекайте терпляче, поки воно прокисне належним чином. Іноді це займає півгодини, іноді три. Все залежить від якості обробки тіста, якості та свіжості дріжджів та температури. Якщо у вас мінімальний досвід роботи з закваскою, почніть із висушених дріжджів. Вам не потрібно готувати дріжджі, просто змішайте висушені дріжджі з борошном і після додавання інших інгредієнтів змішайте тісто, яке повинно відпочити і заквасити.

Основний рецепт закваски:

  • 300 г звичайного борошна
  • 120 мл теплої води
  • 60 г темного пива (якщо ви цього не зробите, це не має значення, але додайте близько 50 мл води)
  • 1 пачка сухих дріжджів
  • Pol ČL солі
  • 5 г олії

Покладіть всі інгредієнти, крім борошна, у велику миску і правильно їх перемішайте. Потім додайте просіяне борошно і перемішайте тісто. Якщо потрібно, додайте ще трохи борошна або води, щоб отримати гнучке, м’яке і липке тісто на дотик. Основою якісної закваски є процес змішування. Якщо ви змішуєте вручну, докладіть до цього зусиль і витратьте принаймні 10-15 хвилин. Це буде простіше, якщо допоможе кухонний змішувач. Залиште тісто, покрите чистою тканиною, заквашуватися в теплому місці, поки воно не збільшить свій об’єм. Залежно від кімнатної температури, це може зайняти до двох годин. Наприклад, ми можемо розкачати коло із заквашеного тіста, розділити його на 8 трикутників, розкачати (починаємо з фіранки і розкочувати до кінчика), посипати збитим яйцем, посипати тертим сиром і випікати при більш високій температурі ( 220 градусів) протягом приблизно 20 хвилин, поки тісто не почнеться. Фарбувати в золотисто-коричневий колір.

Спробуйте прості солоні палички, вони точно стануть в нагоді, якщо ви випадково чекаєте новорічних гостей.

Хрустке тісто - станьте королевою фруктових тортів і "пирогів"

Пісочне тісто є універсальною основою для різних видів фруктових коржів. Якщо вам подобається класичний яблучний напій або ви хочете спекти тарталетки або фруктові «пироги», обов’язково запишіть наш рецепт. Основа крихкого тіста - жир. Якщо ви віддаєте перевагу хрусткіше тісто, використовуйте рослинний жир, вершковим маслом ви змастіть тісто м’якше. Тендітне тісто після обробки липке, тому його слід використовувати перед подальшим використанням дайте йому відпочити досить довго в холодильнику.

Основний рецепт шоколадного пісочного тіста:

  • 115 г м’якого вершкового масла
  • 100 г цукрової пудри
  • 1 яйце
  • Щіпка солі
  • Півтонни ванільного екстракту або меленої справжньої ванілі
  • 110 г звичайного борошна
  • 35 г рисового борошна (якщо у вас його немає, можна давати всю кількість тільки звичайного борошна. Рисове борошно дають для досягнення "хрусткої" консистенції тіста)
  • 50 г якісного какао, бажано голландського типу

На місії протирайте разом цукрову пудру та масло. Коли загладжувач добре перемішається, додайте жовтки, щіпку солі та ванілін. Потім посипте просіяне борошно какао-порошком і все добре перемішайте ложкою. Отримуємо трохи липку твердішу суміш. Протріть формочки для тарталеток невеликою кількістю вершкового масла або жиру і покладіть в кожну форму достатньо тіста, щоб ми могли підсунути його до дна, а також до боків форм. Найкраще зволожувати руки, щоб тісто не прилипало. З тіста ми створюємо маленькі чашечки у формочках. Перед випіканням дайте тісту охолонути в холодильнику (в ідеалі в морозильній камері) близько 20 хвилин. Випікайте 10 хвилин при 180 градусах. Після випікання дайте йому охолонути і лише потім обережно викиньте їх з форм. Залийте різними начинками, пудингом, збитими вершками, розтопленим шоколадом зі збитими вершками або фруктами і залийте желе пирігом.

Хрустке тісто ідеально підходить для різних канапе.

Ми вас надихнули? Спробуйте також наші інші рецепти: