Шановні співробітники нашої Фіджі, як ви вже могли помітити, нещодавно ми кілька разів ділились статтями з блогу "Харчова терапія" пані Сільвії Хореки. Я також мав можливість особисто познайомитися з місіс Хорека, що надзвичайно збагатило мене, і саме тому я хочу поділитися з вами її історією про пошук балансу в галузі харчування. Вона не тільки чудовий кухар, але й дуже приємна, скромна людина, яка активно керує Кулінарною школою. І як то кажуть, гуляюча енциклопедія:). Він також виступає за те, що ми в першу чергу відповідаємо за своє здоров'я. І не тільки заради власного, а й заради здоров’я наших дітей. Давайте дізнаємось, що подавати на тарілці, щоб їжа була для нас ліками, а не вбивцею. Прочитайте наше інтерв’ю про її життя, а також цінні думки щодо їжі.

Нехай ця розмова стане для вас призупиненням і роздумом про те, що я роблю "Я" для свого здоров'я та харчування своїх близьких. Я вірю, що ви отримаєте з цього урок і отримаєте лише ту їжу, яка корисна для вашого організму.:)

горецькою

Наскільки, на вашу думку, наш щоденний раціон впливає на цивілізаційні хвороби?

Дієта однозначно впливає на онтогенетичний розвиток життя кожної людини. Інакше за певний період життя людина буде розвиватися і старіти, яка буде їсти щодня промислово оброблену їжу (їсти все з хлібом, а з овочів буде відомо лише кислі огірки), а для людини, яка дотримується дієти, буде інакше на основі свіжих овочів, риби та домашньої їжі. На додаток до дієти, вони також впливають на те, чи стикаємось із цивілізаційною хворобою і як довго ми будемо активними зовнішні фактори, середовище, де ми живемо, робота, стрес і не менше генетичне обладнання, які ми отримуємо від батьків. Однак сьогодні певно, що i дієта може впливати на геном людини протягом життя а окремі біоактивні компоненти їжі можуть прямо чи опосередковано виражати (виключати) функцію або структуру геному на молекулярному рівні. Це означає що їжа, яку ми споживаємо, та дієти, яких ми дотримуємось, можуть бути серйозним фактором ризику багатьох захворювань.

Ми «вбиваємо» себе своєю байдужістю та невіглаством?

Ми кожен відповідальні за своє життя. Я постійно повторюю, що без освіти та основ біології це неможливо. Ми можемо повірити в оману в ЗМІ і чекаємо чудес від лікарів. Ми повинні навчитися розрізняти, з чим іти до лікаря і чого нам, наприклад, достатньо модифікація дієти і кілька трав. Ми їмо занадто багато ліків, призначаємо відхаркувальні засоби (засоби, що пригнічують кашель), муколітики (засоби, що розріджують слиз) та знеболюючі (знеболюючі засоби). Вважається також, що тривала дія цих фармацевтичних препаратів, наприклад, сприяє розвитку непереносимості гістаміну, що є неприємним метаболічним захворюванням, за яким слід обмежувальна дієта. Ми повинні знати склад їжі, принаймні основи вуглеводів, розподіл жирів і білків на основні та несуттєві та їх основних функцій буде достатньо. Нам слід прочитати ярлики на всі продукти харчування та цікавитись походженням їжі. Я впевнений, що статистика захворювань цивілізації покращиться і цифри не будуть насторожувати. Однак я боюся, що це утопія, але це був би спосіб.

Як вирішити проблему харчування дітей у школі чи дитячому садку? Ви готуєте їх по-різному, а вони по-різному. Хіба це не контрпродуктивно? Хто встановлює їх меню? Харчування експертів? У вас троє дітей, як ви це сприймаєте?

Задовольнити всіх зацікавлених сторін дуже важко. Міністерство може похвалитися методологіями, фінансами, і матері мають свої ідеї щодо їжі в школах. Однак на що ми можемо повністю вплинути домашня їжа. Тому я також вирішив внести кілька порад та рецептів для здорового домашнього десятого місця для школярів та найменших. Я не бачу в цьому контрпродуктивного сенсу, я думаю, що 5 обідів на тиждень не є важливими і безпосередньо не загрожуватимуть здоров’ю дітей. Звичайно, є винятки/різні харчові непереносимості та різна якість сировини не тільки з прозорим походженням /.

Завжди лише батьки вирішують, що придбати для своєї дитини, і дозволяють їсти вдома, і це важливо. До певного віку.:) Я з власного досвіду знаю, наскільки сильно підлітки змінюють свої харчові звички, і сам це бачу в їх масовій змітанні фаст-фуду, бо це круто. Я привів своїх дітей до того, щоб вони могли оцінювати якість їжі та вибирати. Сподіваюся, мені це вдалося. У мене досі є наймолодший під наглядом, і оскільки у нас у нас харчова алергія, це буквально правда, що у мене все в руках.

Що б ви порадили нашим читачам у галузі харчування?

Важко кількома словами віднести щось до такої важливої ​​та важливої ​​теми, як здоров’я. Ви можете знайти вичерпне посилання на моєму блозі. Можливо, просто достатньо, щоб всі користувались т. зв селянський здоровий глузд і він мав певну кількість передбачливості, не був пригнічений чудодійними препаратами і не переборщив з екстремальними дієтами у стилі RAW, Paleo, LoW carb тощо. Ці крайнощі не для всіх. Безумовно, у певній продуктивній частині життя вони можуть покращити зовнішній вигляд, а також відчуття привабливості, що, однак, у старості є зворотним. Наприклад, після 50 років, коли метаболізм організму/ліпіди, вуглеводи, вітаміни, гормони та інші клітинні компоненти/поводиться зовсім інакше, оскільки він схильний до старіння (старіння) та м’язової маси від початкового співвідношення 80:20 до збиток жиру змінюється до 50: 50 до остаточного розіграшу в 70-х.

Для того, щоб залишатися у формі якомога довше, спробуємо:

1. споживайте фрукти, включаючи овочі, щодня у різних модифікаціях/від 500 гр до 700 гр /, де частина овочів буде сирою, а частина термічно обробленою або ферментованою.

2. Давайте їсти крупи та псевдо злаки (безглютенові пластівці) та домашні вироби з них, давайте використовувати борошно з цільного борошна з клейковиною та без неї і з розумом, і раз на тиждень давайте побалувати себе безпорадним днем.

3. Не будемо переїдати, їжте меншими порціями.

4. Виберемо якісне м’ясо та рибу 3-4 рази на тиждень і ігноруйте напівфабрикати (крім сиру, масла та хліба, якщо ми не можемо приготувати його вдома), включаючи солодощі та промислові хлібобулочні вироби.

5. Навчимося не миритися без потреби чай і кава і зазвичай заощаджують з цукром - тобто сахарозу, біле борошно замінюйте цільнозерновими продуктами або злаками, такими як гречка, солодка, лобода, овес, ячмінь.

6. Навчимося використовувати нерафіновані жири та олію для салату, а також з розумом вершкове масло, кокосовий жир та сало або гусяча мазь.

7. І, звичайно, с З кожним віком можна багато рухатись, і це.

Як ви стали на шлях здорового харчування?

Наскільки я пам’ятаю, ми завжди багато готували. Батьки працювали в гастрономії за кордоном та в тодішній Чехословаччині. Їжа була дуже важливою частиною мого життя з дитинства. Ми розробили різноманітні страви міжнародної кухні. Мій батько збирав кулінарні книги з усього світу і тестував їх. Найбільш успішною в нашій країні була прешпорська, єврейська, угорська, тірольська та італійська кухні. Тож я хотів поглинути цю атмосферу змалку, ненавмисно.

Твої батьки очікували, що ти підеш їхнім шляхом?

Передбачалося, що я продовжуватиму сімейну традицію і негайно піду в готельну школу. Але цього не сталося, і я був першим, хто вивчав створення текстилю в SŠUP. На рубежі 80-х та 90-х я опинився на Сардинії, де деякий час прокинувся і познайомився з кухнею там, в яку полюбив. Під час практики у сімейному ресторані у знайомих я дізнався багато нового, особливо про рибу, морепродукти та виробництво домашніх продуктів. За збігом різних обставин, допитливості, інтересу та жагу до інформації я використав вимушену долю сімейних традицій корчмарів на свою користь. Я зустрів чоловіка, етнолога, антрополога з Університету Сассарі, який мав справу з довголіттям у районі Ольястра на Сардинії. Я був зачарований його знаннями та захоплюючим переказом оригінальних страв та культурних звичаїв. Я, мабуть, сказав собі десь там: "Тоді я спробую це". А потім макробіотики та Мічіо Кусі, харчові знання рослинного та тваринного походження, харчова хімія, харчова геноміка були додані до середземноморської дієти (особи ДНК) та багато-багато книг про харчування.

Ви бачили в цій області простір для вашої самореалізації, свого роду здійснення?

Я ніколи не сумнівався у сенсі цієї роботи, і поширення цих ідей вважаю важливим весь час. Завдяки розробці, досвіду та вивченню питань харчування, натуропатії/відділення alimentazione e phyloalimurgia/я більше рухався до цієї освітньої діяльності, і тому сьогодні я також веду просвітницькі курси, присвячені тематичним напрямкам профілактики цивілізаційних захворювань, харчування при целіакії, харчова непереносимість та гістамін. непереносимість тощо.

Два роки тому ви створили власний щоденник під назвою Харчова терапія. Цікава назва. Що ми можемо на ньому знайти?

Так, я почав працювати над концепцією харчової терапії два роки тому ... Я ніколи цього не планував, бо сидіти за ПК для мене не здорово. Врешті-решт завдяки подрузі був створений блог/я отримав його в подарунок без обговорення /, який нібито читається відповідно до кількості та реакції відвідувачів, які я щиро насолоджуюсь, після стільки років між каструлями, плитою та їжею . Я хочу прокрутити рецепти, які, на мою думку, є корисними та цікавлять людей. Навчіть їх думати про їжу, як уникати продуктів, які зараз менш придатні, ніж небезпечні для токсинів навколишнього середовища. Поясніть, як поводиться їжа в нашому організмі, та ознайомте їх із відповідними комбінаціями їжі. І тут і там ненасильно прагнути до об’єктивної:) навігації між новими тенденціями та напрямками у харчуванні.

Ви багато чому навчилися і просуваєте свої знання далі через свій щоденник. Що для вас є терапевтичною їжею?

Час, який я присвячую харчовій терапії, явно був взаємною вигодою. Завдяки активному спілкуванню з відвідувачами сайту я зрозумів важливість зворотного зв’язку. Їхні думки, спостереження та вимоги надихнули мене на нові рецепти та статті, я з’ясував, які теми варто відкривати, а в чому мені не треба копатись. Хоча саме це мене іноді приваблює. Доречно подякувати їм та всім, хто цікавиться майбутнім та якістю свого життя, на яку я посилаюся вони думали про їжу вже сьогодні, вони використовували селянський розум, вони шукали джерело мудрого відбору в минулому та в наших традиціях і не шукали змов у кожному зерні пшениці.

Потрібно навчитися читати між рядків, блогів та книг радників з питань харчування, усвідомити, хто рекомендує та продає які продукти, а також обладнатися/навчитися в основному/і взяти долю свого здоров’я у свої руки. Якщо хтось імпортує кокосову олію, каву, білкові ізоляти чи їжу «палео», він точно не прославить макробіотики тоннами зерен, і навпаки, імпортери водоростей, сої, адзукі та умебошислівієк не прославлять насичені жирні кислоти свининою середнього ланцюга. мочка. Я не кажу, що неспеціаліст повинен знати все, але він повинен оволодіти базовими знаннями біології та узгодити їх з потребами свого тіла, щоб він не нашкодив собі більше, ніж допоміг, вибравши неправильну їжу. Я чітко дотримуюсь дієти для різноманітності та, якщо можливо, для домашньої їжі з нашого оточення.

Над чим ви зараз працюєте?

Я вже давно готую книгу про оптимальне харчування та ряд здорових рецептів для людей з різною непереносимістю. Однак це повільно. За цим стоїть багато кулінарії, фотографії, пошуку матеріалу та письма, якими я нехтую, бо сидіння за ПК мені не приносить користі. Крім того, я все ще зосереджуюся на блозі та на сторінці у Facebook, питаннях шанувальників і намагаюсь узгодити все з родиною та щоденними приготуваннями їжі для дочки, курсами кулінарії та семінарами.

Де ми можемо побачитись або зустрітися з вами далі? Що ви збираєтеся робити в межах вашої кулінарної школи?

У мене є регулярні курси Polus в кулінарній школі, і наступного травня це буде курс для людей із ГІТ - непереносимістю гістаміну та курс лекцій, присвячений їжі з низьким вмістом вуглеводів, придатній для діабетиків, кетогенній дієті (дієта з високим вмістом жиру з достатнім вмістом білка споживання і дуже низьке споживання цукру). у будь-якій формі), наприклад, у стійких до лікарських засобів епілептиків. А в літні місяці я з нетерпінням чекаю курсів фруктів та овочів, курсів змішування борошна та замінників борошна та ще чогось для целіакії.

Дякую за час, присвячений нашим читачам, пані Хорецька, це було приємне задоволення:).

Джерело фото: facebook.com/terapiajedlom, horecka.sk

Інші розмови, які вас спонукають: