ДО ГОТУВАННЯ:
Розморозити окуня. Очистіть, помийте і наріжте на порційні шматочки. Якщо готуєте цілого окуня, видаліть зябра, оскільки це додасть страві гіркий смак.
Помістіть його у киплячий бульйон з великою кількістю цибулі, суміші води та білого вина, води з молоком або просто вина. Рідина може покривати рибу до половини. На повільному вогні не знищуйте м'ясо: філе протягом 15-20 хвилин, великі шматки або ціла риба протягом 30-40 хвилин. Додайте подрібнений часник з сіллю і трохи цукру. Ви також можете додати скибочки лимона або цибулі, горошок перцю, кріп, базилік, майоран, чебрець, шафран або інші приправи. Також у бульйон можна додати сушені гриби. Готуйте, добре розкривши казан. Окунь готують, коли його колір стає світлішим, а м’ясні частини легко відокремлюються.
ПІСЛЯ ГОТУВАННЯ:
Акуратно вичерпайте рибу ситечком. Рідина для приготування може бути використана для приготування соусів.
Приготовлену рибу можна подавати з вершковим соусом, кроповим соусом, оливковою олією з цибулею або м’ятою. Супроводжуйте різними салатами, з рисом, картоплею, сочевицею або пшоном.