Як і скільки потрібно варити яйце? Хитрощі, щоб отримати ідеальне варене яйце

варити

Всім відомо, як приготувати яйце. І це щось таке елементарне, як залишити яйце на деякий час у окропі, вийняти його, очистити від шкірки і все. Навіть ті, хто вважається нулем на кухні, напевно можуть похвалитися виготовленням їстівних варених яєць.

Але окрім цього основного завдання, приготування яйця має і свої маленькі загадки. Починаючи з часу, коли вам потрібно залишити яйце варитися, щоб отримати більш-менш згущений жовток. Так, 10 хвилин - це стандартний час, передбачений для варіння яєць до мети, але після цього часу існує цілий ряд можливостей, які можуть бути дуже корисними, коли мова йде про вживання не просто вареного яйця, а ідеального вареного яйця. Вірніше, варене яйце саме так, як нам подобається.

Щоб прояснити будь-які сумніви, секундомір у руках, ми експериментували з півдюжиною яєць, щоб перевірити результати з різним часом варіння, від 4 хвилин до 12 хвилин, від класичного яйця всмятку і призначеного для з’їдання жовтка ложкою (менше 6 або 5 хвилин) до того добре пройденого яйця - тверде яйце, як кажуть англійці - якщо ми перевищимо 10 хвилин.

Окрім часу приготування, є кілька порад та інформації, які варто знати, стикаючись із вишуканим завданням приготування яйця.

Почніть з холодної води або додайте яйце в окріп? Експерти рекомендують починати з яєць у холодній воді протягом тривалого часу готування (понад 7 хвилин). Це також спосіб, що вони не ламаються, кинувши їх у окріп. Однак дати воді спочатку закипіти, а залити її пізніше - це більш точний спосіб контролювати час приготування, не дивлячись, коли саме вони починають готувати. І якщо ми будемо готувати їх менше 7 хвилин, це не вплине на кінцеву текстуру.

Тож вони не ламаються. Ті, хто живе в страху, що яйце розіб’ється, кинувши його в окріп, можуть дотримуватися таких порад: залиште його при кімнатній температурі на півгодини до готовності; зробити невеликий надріз голкою; і, очевидно, обережно кидайте його у воду, використовуючи ложку, замість того, щоб кидати з двох метрів.

Я тримаю їх у холодильнику? Мабуть, немає особливого сенсу тримати яйця в холодильнику, якщо вони мають кімнатну температуру на ринках. Правильно, але оскільки для яєць потрібне прохолодне, сухе місце і, насамперед, постійна температура, найкращим місцем є холодильник. На додаток до того, щоб вийняти їх на деякий час перед приготуванням їжі, важливо, щоб вони були покриті, оскільки їх оболонка пориста і вбирає запахи.

Сіль. Саме через таку пористість шкаралупи має сенс підсолити воду, в якій ми будемо їх готувати, щоб яйце поглинуло частину цієї солі. До речі, якщо у нас є трюфелі вдома, зберігання їх протягом кількох днів у закритій банці поруч з трюфелями також дозволить нам скористатися цією пористою оболонкою, щоб надати яйцям неповторний смак.

Щоб їх легко почистити. Зупинка приготування їжі з холодною водою або навіть у посуді з льодом не тільки значно полегшить завдання при їх очищенні, але також дозволяє регулювати час приготування, оскільки, навіть якщо ми виймаємо їх із води, залишкове тепло, яке яйце підтримує, що воно продовжить готуватися, навіть якщо його вже немає в каструлі.

Нумерація. З яйцями діє дуже складне правило, яке говорить, що ви завжди купуєте найкращий продукт, який дозволяє ваш бюджет. Хоча в останні роки це стало широко відомим, ніколи не заважає пам’ятати, що в нумерації, надрукованій на шкаралупі яєць, перша цифра вказує на тип кур, з яких вони отримані: 0 для курей, яких годують органічними продуктами 1 для вільного вигулу, що живе вільно, 2 для піднятих на землю та 3 для клітин. Теорія говорить, що, хоча очевидно, що з боку фермерських господарств багато пікарески, і, безсумнівно, існує не так багато курей з вільного вигулу, як ми хотіли б. Тож якщо у вашої тітки в місті є кури, ходіть частіше до неї і приносьте з десяток яєць.

Це свіже? Існує багато теорій щодо закінчення терміну дії яєць - від тих, хто каже, що вказана дата споживання слід дотримуватись, до листів, до тих, хто запевняє, що вони тривають місяць без проблем, і що жоден з випадків закінчення терміну дії. Очевидно, що чим свіжіше, тим краще, і, перш за все, якщо ми будемо їсти його сирим або рідкісним, краще не грати в азартні ігри занадто багато, щоб уникнути переляків. У будь-якому випадку, добре відомий фокус, щоб дізнатися, наскільки свіже яйце, - залишити його у воді та перевірити, чи воно плаває (поганий знак) або тоне.