ЩО ТРЕБА ЗНАТИ ...

тільки

  • Більше половини її ваги становить вода, тому ми можемо сказати, що це легка їжа, харчовий внесок якої збільшується за рахунок типу приготування та супроводу.
  • Переваги: ​​покращує запор, має низький вміст натрію, контролює піки глюкози в крові, є джерелом білка для вегетаріанців ...
  • Ідеально підходить для: кремів, пюре, салатів, соусів, рагу ...

Рослинні білки, вуглеводи та багато клітковини

Незважаючи на славу їжі енергійний, нут більше 50% ваги нуту становить вода. Близько 100 г вареного нуту забезпечують близько 130 кілокалорій. Тому найбільше відгодівлі - це решта інгредієнти, які ми додаємо до бобових або рагу, наприклад, бекон, хорізо, ребра тощо. Її харчовий склад різноманітний і особливо багатий на складні вуглеводи та клітковину. Близько 100 г містять 18 г вуглеводів, 9 г білка, 2,5 г жиру та більше 10 г клітковини. Вони містять мало натрію і багаті калієм, магнієм, залізом, фосфором, кальцієм, фолатами та вітаміном В1.

Як приймати

Нут можна варити різні шляхи: варені, смажені, смажені, у вигляді борошна тощо. Як ми вже вводили раніше, найпопулярніший спосіб їх споживання готується у рагу або рагу, але нут корисний набагато більше. Його можна приймати у вершках з бобових, варити і перетирати разом з іншими бобовими та овочами. Також входить до складу салатів, кремів, соусів ... Існує навіть тип настою з нутовим борошном та щось подібне до кави зі смаженим та меленим нутом.

В Іспанії є багато тушонки та типових страв з різних регіонів, які готують з нутом, таких як мадридське рагу, андалузькі та галицькі шкембелі, каталонська ескудела, рагу з Великого посту, рагу з нуту з мангольдом та вареним яйцем ...

Нут є частиною популярних страв різних культур, таких як єгипетська «ложка», на основі рису, локшини, нуту та сочевиці; "хумус”Типове для країн Близького Сходу пюре з нуту з лимонним соком, тахіні (паста з кунжутного насіння) та оливковою олією (іноді додають інші інгредієнти, що пропонують різні варіанти). "fainá”Генуезький дуже типовий для італійської Лігурії та Тоскани - це різновид пирога, виготовленого з нутового борошна, води, оливкової олії, солі та перцю.

Хто підходить, а хто ні?

Рекомендується для:

Він не підходить у випадку:

  • Метеоризм та проблеми з травленням: у цьому випадку ми рекомендуватимемо лише пюре з нуту та, за необхідності, пропускаємо через китайський ситечко, щоб видалити значну частину клітковини і таким чином домогтися швидшого травлення та менше газу.
  • Немовлята: його високий вміст клітковини ускладнює травлення, тому немовлята повинні починати приймати нут без шкіри та подрібнений нут, коли педіатр вважає це таким.

Поради щодо купівлі та збереження

Їх можна придбати сухими або вареними, оптом або упакованими. Якщо ми купуємо їх сухими, ми повинні переконатись, що упаковка в хорошому стані, нут не зламаний і добре виглядає. Якщо ми купуємо їх вже приготованими, ми також виберемо нут, цілий з однорідним кольором, який не видає запаху, що може бути ознакою поганого збереження.

Нут зберігаються тривалий час, як сушені, так і варені та консервовані. Якщо ми купуємо їх вареними та оптовими, ми повинні тримати їх холодними та споживати через пару днів, бажано. Готовий нут також можна заморозити і зберігати місяцями.

Нут, незважаючи на те, що він багатий білком, не забезпечує нас усіма необхідними амінокислотами, оскільки містить недостатню кількість метіоніну. З іншого боку, злаки бідні на лізин, а це означає, що нам потрібно поєднувати зернові та бобові культури, такі як нут, щоб досягти високої якості споживання білка.

РЕЦЕПТ

Хумус (для 6-8 осіб)

Інгредієнти:

  • 2 склянки вареного нуту
  • 2 великі ложки тахіні
  • 1 зубчик часнику, щіпка солі, мелений кмин
  • Половина лимона, паприка, петрушка, оливкова олія першого віджиму та вода

підготовка:

  • Нут подрібніть і додайте очищений зубчик часнику, 1/3 маленької столової ложки з сіллю, 1/2 невеликої столової ложки меленого кмину, сік половини лимона і соус тахіні.
  • Збийте і додайте води, щоб ми отримали кремову, але повноцінну текстуру.
  • Подавайте хумус у мисці та прикрашайте петрушкою, паприкою та бризкати оливкової олії.

Диплом з питань харчування та дієтології людини

Бакалавр харчової науки та технологій

Попередній медичний консультант-дієтолог