Ця специфічна хвороба вражає близько двох-трьох відсотків населення, переважно жінок сорока років, для яких це означає суворі дієтичні обмеження. Пацієнти з непереносимістю гістаміну взагалі не можуть їсти багато продуктів. Як і у випадку з популярною куркою?

Трохи теорії на початку

Що саме це? гістамін? Це один із так званих біогенних амінів, тобто азотовмісних речовин, які відіграють важливу роль в організмі тварини. За звичайних обставин вони необхідні для належного функціонування організму. Сам гістамін підтримує, наприклад, мозкову діяльність, впливає на сон, працездатність або апетит, регулює кровотік, кров’яний тиск або вироблення соляної кислоти в шлунку і сприяє захисним силам організму. Однак, якщо кількість гістаміну перевищує нормальна концентрація, може вплинути на організм токсичний. Тоді є проблема ...

Розвиток непереносимості гістаміну

Гістамін утворюється як у клітинних структурах, так і може потрапляти в їжу, де це часто є результатом способу переробки, походження або форми зберігання. Якщо людина здорова, надлишок гістаміну, який потрапляє в раціон, може бути легко розбитий. Проблема виникає, коли її не вистачає фермент діаміноксидази (DAO), який утворюється в тонкому кишечнику. Цей фермент гарантує, що гістамін не виводиться слизовою оболонкою в кров.

Донині медицина не може точно визначити, чому виникає це захворювання. Однак вони можуть бути тригерами шлунково-кишкові проблеми, стресові ситуації або бактеріальні інфекції, можливо відповідальний за генетичну схильність.

Як проявляється ХІТ?

Цікаво, що непереносимість гістаміну - жаргонне прізвисько ХІТ - може проявлятися в тимчасові aj хронічна форма. Тимчасовий - це, як правило, результат вживання деяких наркотиків або алкоголю «мавпа». Виявлення ХІТ часто ускладнюється, оскільки симптоми часто нагадують інші захворювання, або можуть бути супутнім явищем інших захворювань, наприклад целіакія або запалення кишечника. Надмірне вироблення гістаміну може навіть проявлятися як алергічна реакція для їжі, хоча це не класифікується як алергія.

Це може бути виявлено за зразком крові, який перевіряє значення DAO. Однак навіть зменшена кількість ферменту не означає автоматично, що людина страждає цією хворобою. Спочатку симптоми вони м’які, такі як почервоніння шкіри на обличчі, висип, що супроводжується свербінням, але є також головні болі, втома, запаморочення, високий кров’яний тиск, порушення сну та інші.

Підходяща і непридатна їжа

Люди, які страждають від "гістаміну", змушені зменшити або повністю виключити продукти з високим вмістом гістаміну. Звичайно, визначити придатні та непридатні продукти харчування не так просто. В принципі, вони поділяються на чотири великі групи:

  • антигістамінні препарати - продукти, які можуть блокувати вивільнення гістаміну, такі як вітаміни С і групи В, базилік або білий чай,
  • продуктовий магазин, які безпосередньо підвищують рівень гістаміну - наприклад, помідори, шпинат або червоне вино,
  • вивільнювачі гістаміну - продукти, що не містять гістаміну, але містять речовини, які можуть спричинити його виділення, такі як цитрусові,
  • блокатори - продукти, що обмежують або усувають функціонування DAO, такі як шоколад, чорний чай та алкоголь.

їсти

Що важливо спостерігати?

Стиль життя Людина з непереносимістю гістаміну досить складна, але, як кажуть, там, де є воля, є спосіб. По-перше, мова йде про зниження ризику, що людина в раціоні споживає їжу з високим вмістом гістаміну відповідно. проблемне харчування. Основою є приготування страв з свіжі інгредієнти і суворе дотримання чистоти на кухні. Пацієнтам слід уникати будь-якого зберігання їжі, наприклад, у холодильнику, нагрівання їжі або споживання їжі консервовані та заморожені продукти, напівфабрикати або нездорова їжа, що містить різні барвники та консерванти. З цієї причини людям з таким діагнозом найкраще готувати їжу самостійно. Куряче м’ясо словацького походження, яке ви купуєте в свіжому вигляді, ідеально підходить для такої дієти. Його приготування відбувається швидко, просто і дуже різноманітно. Ви можете використовувати його в сотнях різних рецептів та цікавих поєднаннях страв.

Заборонені продукти з високим вмістом гістаміну:

  • алкоголь, чорний і зелений чай, енергетичні напої
  • усі продукти з пшениці, де використовували дріжджі
  • мариновані та консервовані продукти, продукти з добавками та напівфабрикати
  • дозрівання синіх сирів, ацидофільне молоко та пробіотичні йогурти
  • копчені м'ясні вироби - салямі, шинки, ковбаси
  • мідії, ракоподібні
  • бобові, але також помідори, шпинат або баклажани
  • цитрусові, папайя, ананас, ківі, банан, смородина, полуниця
  • волоські горіхи, арахіс, горіхи кеш'ю, какао

Рекомендовані продукти з низьким вмістом гістаміну:

  • свіже м'ясо та риба
  • свіжі домашні фрукти та овочі (крім заборонених)
  • рис, овес, макарони з пшениці та кукурудзи
  • свіже пастеризоване молоко та молочні продукти
  • рослинне молоко, наприклад кокосове або рисове
  • кулінарні олії та зелень (перед використанням перевірити індивідуальну придатність)
  • нецитрусові фруктові соки

Джерело: методичний посібник Здорове харчування, Управління громадського здоров’я Словацької Республіки, 2018

Кузотне різотто з курячою грудкою, морквою та кабачками

якщо ви любите курку, але якщо ви страждаєте гістаміном, то віддайте перевагу свіжим курячим грудкам. Вони смачні, легко засвоюються і легко готується. Ви можете поєднувати їх зі смачними весняними овочами та чудовим кускусом.

Що вам знадобиться?

  • кабачки середнього розміру
  • більша морква
  • зубчик часнику
  • чашка кускусу
  • 300 г курячої грудки
  • сіль, раска
  • Петрушка

Як діяти далі?

Курячі грудки вимити, обсушити, почистити і нарізати локшиною, потім посолити і посипати расою. Смажте таким чином, коротко обсмажте їх на оливковій олії на середньому вогні, потім залийте водою і тушкуйте до м’якості. Тим часом грубо натріть моркву, а кабачки наріжте півмісяцями. На іншій сковороді розігріти олію з подрібненим часником, додати моркву і коротко обсмажити до м’якості. Потім додайте подрібнений кабачок і смажте, поки кабачки не стануть м’якими і одночасно хрусткими. Кухоль кус-кус вилити в миску, де залити її кип’яченою водою (у пропорції 1: 2). Дайте постояти 15 хвилин, поки кус-кус не вбере всю воду. Змішайте його разом з готовою морквою та кабачками, нарешті змішайте курячу локшину та спробуйте нарізані скибочки петрушка.