Джерело зображення, Getty Images

Getty Images

Кава почала зне кофеїну більше 100 років тому, в 1906 році.

Якщо вам подобається пити каву без кофеїну наступного разу, коли ви її приготуєте, підніміть чашку та підсмажте пам’ять про Фрідліба Фердинанда Рунге.

Рунге був німецьким хіміком 19 століття, який привернув увагу Гете, німецького поета, який також був ентузіастом науки.

Гете чув про новаторські дослідження Рунге щодо беладони, отруйної рослини.

Рунге вдалося виділити з рослини сполуку, яка спричиняла розширення очних м’язів при попаданні всередину.

Нещодавно Гете отримав коробку кавових зерен і - попросив Рунге аналізувати.

Те, що виявив Рунге, є, можливо, найбільш вживаним наркотиком у сучасному світі: кофеїном.

Кофеїн присутній в інших напоях та продуктах харчування, особливо в чаї та шоколаді, але він тісно пов'язаний з кавою.

Це стимулятор, а також пригнічувач апетиту, тому він широко використовується студентами, які готуються до іспитів, людьми, які працюють вночі, та будь-ким взагалі, кому потрібно не спати.

Джерело зображення, Getty Images

Смачно, але з ризиком для здоров’я.

Але у кофеїну є і більш темна сторона.

Може спричинити занепокоєння, безсоння, діарею, надмірне потовиділення, прискорене серцебиття та м’язовий тремор.

Для багатьох людей задоволення від вживання кави переважає негатив кофеїну.

Чи можете ви видалити кофеїн з кави? Як ми бачимо на будь-якій полиці супермаркету, відповідь - так. Але процес не такий простий, як можна подумати.

Першою людиною, яка відкрила практичний метод зне кофеїнізації, був ще один німець, Людвіг Розеліус, керівник кавової компанії Kaffee HAG.

Розелій відкрив таємницю зне кофеїнації випадково. У 1903 році партія кави була покрита морською водою під час її передачі. Це призвело до витікання кофеїну, але це не вплинуло на смак.

Розліус розробив промисловий метод, щоб повторити це, обпарюючи боби різними кислотами, перш ніж використовувати отриманий бензол для виведення кофеїну. Так народилася кава без кофеїну.

Але виявилося, що бензол був можливим канцерогеном, Тому шукали нові методи, які могли б витягти кофеїн із зерен, залишаючи при цьому смак цілим.

Джерело зображення, Getty Images

Перший метод, що застосовувався для зне кофеїнування кавових зерен, був небезпечним для здоров'я, оскільки в ньому використовували бензол.

Кріс Стемман, виконавчий директор Британської кавової асоціації, каже, що більшість методів, розроблених у перші дні без кофеїну використовуються і сьогодні. Але процес не такий простий, як можна було б сподіватися.

"Самі кавові компанії цього не роблять", - каже Стеманн. "Є компанії, які спеціалізуються на зне кофеїнації, які проводять його". Багато з цих компаній базуються в Європі, Канаді, США та Південній Америці.

Ви можете подумати, що було б простіше прожарити каву, подрібнити її до необхідного розміру (будь то еспресо, фільтр або розчин), а потім розпочати процес зне кофеїнізації. Але це робиться не так, каже Стемман.

"я знаю робить коли кава зелена, перед смаженням"виявляє.

"Якби ви спробували підсмажити смажену каву без кофеїну, у підсумку ви отримаєте щось на смак, як солома. Ось чому з 99,9% кави без кофеїну на сьогоднішній день процес відбувається на стадії зеленої кави".

Як це зробити

Існує кілька способів зне кофеїнування кави, але найпоширеніший - це замочіть його в даврозчинник, зазвичай хлористий метилен або етилацетат.

Метиленхлорид може бути використаний як засіб для зняття фарби та знежирювач, але це також засіб для усунення кофеїну.

Етилацетат, навпаки, є природним ефіром плодів, зазвичай виготовляється з оцтової кислоти, основного компонента оцту, а також використовується для видалення емалей (він має характерний солодкуватий запах).

Джерело зображення, Getty Images

Сьогодні в найбільш поширених техніках без кофеїну використовується розчинник.

Боби спочатку замочують у воді, а потім покривають розчином, що містить будь-який із цих розчинників. Кофеїн екстрагується розчинником.

Воду з розчинниками повторно використовують знову і знову, поки вона не наповниться ароматизаторами та кавовими сполуками, практично ідентичними зернам, за винятком кофеїну та розчинника.

На цій стадії процесу зерна втрачають дуже мало смаку, оскільки вони по суті вимочуються у концентрованій кавовій есенції.

Це шкідливо для здоров'я?

Замочування кавових зерен у розчинниках здається не особливо здоровим, але обидва агенти мати схвалення медичних установ.

У 1985 році Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) встановило, що ймовірність ризику для здоров'я метиленхлориду була "настільки низькою, що її практично не було".

(Правила FDA дозволяють до 10 частин на мільйон залишкового метилену, але без кофеїну кава зазвичай використовує розчини з однією частиною на мільйон).

Є ще два методи, які використовують воду. За методом Swiss Water (Швейцарська вода) замочіть зерна у воді. Цей багатий кофеїном розчин (повний ароматизаторів) фільтрується через активоване вугілля, яке захоплює кофеїн.

Розроблений у Швейцарії в 30-х роках минулого століття, цей процес був вперше комерційно використаний у 1979 році. Він став популярним, оскільки був першим методом без кофеїнізації, який не використовував розчинників.

Джерело зображення, Getty Images

Існує два методи, які використовують воду для зне кофеїнування кавових зерен.

Стемман каже, що існує ще один метод, який використовує "надважливий вуглекислий газ". Зерна, змочені водою, поміщають у витяжку з нержавіючої сталі, яку потім герметизують, а рідкий СО2 додають під тиском до 1000 фунтів на квадратний дюйм.

Як і швейцарський метод води, саме С02 зв’язується з молекулами кофеїну, видаляючи їх із необсмаженого зерна. Газ видаляється, і тиск зменшується, залишаючи кофеїн в окремій камері.

За словами Стеммана, це чудовий метод, але він має один головний недолік. "Це може бути надзвичайно дорого".

Перший без кофеїну

Без кофеїну набагато ширше розповсюдження, оскільки розчинна кава стала основним продуктом, говорить Стемман. Але перші версії розчинної кави без кофеїну не мали шаленого успіху.

"Якщо озирнутися на 20 або 30 років тому, ми [у Великобританії] справді були країною, що вживає розчинну каву", - говорить він. "І єдине, на що розчинна кава справді не мала смаку, - це кава." Без кофеїну'було ще гірше ".

Стемман каже, що, як люди звикли до якісної кави, це змусив кавові компанії знайти способи поліпшити смак, навіть у розчинній каві без кофеїну.

"Декофеїнізація може бути складним хімічним процесом, тому існують дуже витончені компанії, які роблять це".

Столітній ювілей без кофеїнуізation -2006- пройшов майже непоміченим. Принаймні у Великобританії кількість людей, які вживають каву без кофеїну, помітно зменшилась, хоча якість покращилася.

Джерело зображення, Getty Images

Мало хто п’є каву без кофеїну, і все більше людей п’є каву в кав’ярнях, замість того, щоб використовувати розчинну.

Тоді як у 1980-х до 15% тих, хто п'є каву, вибирали напої без кофеїну, сьогодні ця кількість впала приблизно до 8%.

Ми запитали у Стеммана, чи п’є він без кофеїну. "Взагалі ні, якщо я не хочу кофеїну, ну, я просто не маю кави чи чаю".

І є інша річ. Хоча ці методи виводять більшу частину кофеїну, не існує такого поняття, як повністю напій без кофеїну.

Якщо ви дійсно хочете уникнути кофеїну, мабуть, краще випити щось, чого його ніколи не було.

Тепер ви можете отримувати сповіщення від BBC Новини Світ. Завантажте нову версію нашого додатка та активуйте його, щоб не пропустити наш найкращий вміст.