Осінь - це час, коли в повітрі пахне згорілою деревиною, стиглі горіхи вибиваються з дерев, опале листя шелестить під ногами. А. Вони копають картоплю та маринують капусту!

капуста

І те, і інше стає головним інгредієнтом нашого меню на довгу зиму. Тобто, якби ми думали про повні коробки імпортних фруктів та овочів на ринках.

Але одного разу було цілком природно, що двох згаданих садили на престол на кухні. Варять, запікають і тушкують різними способами, щоб наситити і подбати про вітаміни. Тож давайте розглянемо їх коріння та голови.

Як дім

Ми всі знаємо, що батьківщиною картоплі є Південна Америка, але вже три століття вони почуваються тут як вдома. Після їх впровадження їх спочатку вирощували лише як садову рослину, потім у великих масштабах на фермах поміщиків та звичайних фермерів, пізніше - в кооперативах.

Ми можемо цілком сміливо називати капусту господинею. Хоча воно бере свій початок із Середземномор’я, в нашій країні воно добре розвивається з початку століть. Пізніше його вирощування було настільки успішним, що його навіть експортували від нас у нижню Угорщину.

Щоб зробити хороший урожай

Хоча капуста по суті була звичайною культурою, від цього залежав її урожай. Бренді пили, поки його садили, щоб дати капусті тверде листя. Її скропили молоком, щоб воно стало досить білим. Якщо жінка була вагітна під час посадки, качани капусти також повинні бути великими і круглими. А коли вона народилася, пора збирати її восени.

Подібним чином більшість картоплі збирають лише після літа, коли листя та листя сухі. Легкі заморозки їм не шкодять, навпаки, картопля дозріває в землі, вона здоровіша і борошняніша і тому готова до зберігання.

До льоху і до бочки

Щоб зберегти картоплю та капусту свіжими протягом усієї зими, їх зберігали у розкопаних ямах або льохах. Однак обробка та приготування квашеної капусти має давні традиції в нашій країні.

По-перше, капусту потрібно було натерти, що тертки (власники терки) робили в рамках допомоги сім’ї та сусідства. Потім натерту капусту шарами пресували у бочках, засипали сіллю, рашкою, перцем, кропом, лавровим листом, хроном, яблуками або буряком. Для того, щоб капуста добре пресувалася, її босими ногами топтали в бочках, що було привілеєм десь жінок, десь чоловіків, але в будь-якому випадку завжди було весело. Нарешті його покрили цілим капустяним листям, завантажили тарілкою і каменем і залишили бродити.

Хліб другий

Картопля також дуже добре поводилася в безродючих інакше холодних гірських районах, де вона стала буквально їх другим хлібом. Найчастіше їх їли вареними в шкірці або запікали у вогнищі, лише пізніше їх готували очищеними та нарізаними, нарізаними мазями або запікаючими в духовці.

Їх готували таким чином з окремим прийомом їжі, їх пили з молоком, щукою та додавали бриндзу, сир, сир, смажений бекон, цибулю або просто капусту.

З часом картоплю готували разом з овочами та бобовими, такими як рагу або густі супи. Лише згодом м’ясо на столі стало все частіше і частіше картоплю стали подавати як гарнір до нього. У бідніших регіонах картоплю замінив дефіцит борошна.

Натерту сиру або варену картоплю додавали до загальних страв із круп, і таким чином створювались нові, насправді традиційні страви, такі як вареники, картопляне пюре, деруни, баба, сушарки, пагачас. До того ж, змішуючи картоплю в хлібному тісті, хліб став м’якшим і довговічнішим.

Звичайні та святкові

Раніше капуста також була частиною щоденного раціону, але ми також знаходимо її у святкових обрядових трапезах. Тушковану сиру або ферментовану капусту змішували з вареними макаронними виробами, такими як колби або дрантя. Запечену капусту готували як для солодкого, так і для солоного, будь то штруделі, круглі тістечка чи пага. З нього також готували ковбаси і подавали як гарнір до м’яса або до посту лише до картоплі.

Його святкова підготовка досі пахне нашими домогосподарствами. Святкова різдвяна квашена капуста з квашеної капусти традиційно готується без м’яса. В інших випадках господині також дозволяють «свині стрибати» в капусту, тож кажуть рясна капуста з гарною свининою.

Народна медицина

Люди добре знали, що найкраща аптека - це та, яка росте в їх саду. Капуста і картопля також мали своє місце в народній медицині. Він полегшив запресовані порожнини, загорнуті у варене картопляне пюре. Колеса сирої картоплі клали на лоб під час головних болів, а також клали на виразки, щоб відігнатися.

Так само листя капусти допомагали при шкірних захворюваннях при гнійних ранах, пухирях, опіках, укусах. Їх також застосовували як компреси при внутрішньому запаленні, ангіні, астмі, варикозі, мігрені. Квашену капусту використовували при обмороженні, і її безпосереднє вживання допомагало підтримувати хороший імунітет.

Діалектне вікно

Капуста в Загор'ї має таку ж назву, як у наших західних сусідів. Там легко зелений а той із бочки кислий зелений.

Але зі звичайною картоплею нам, мабуть, знадобився б діалектний словник. У Загор'ї вони є erteple a грумбі, але також картопля a картопля а також у Тренчинському регіоні. Вище на півночі, в Ораві та Ліптові, ми знаходимо тарган, крапля, dokoca aj репутація. А в різних регіонах східної Словаччини їх називають картоплею груль, груль, компере, бандурки.