читайте

М'ясо є частиною харчування людини, і його споживання історично визначалося способом існування наших предків. Її харчова важливість безперечна, але, як і будь-яка їжа, ні з чим не слід перебільшувати. Тому, коли ми вирішили придбати та з’їсти його, ми віддаємо перевагу якісному м’ясу зі Словаччини.

Зазвичай м’ясо можна розділити на чотири категорії: забій (свинина, яловичина, баранина), птиця (кури, кури, півні, цесарки, індики, гуси, качки, голуби.), Дичина (фазан, куріпка, перепели, дика гуска, дика качка, заєць, кролик, козуля, олень, даніель, дикий кабан.) та м’ясо холоднокровних тварин (прісноводна та морська риба, молюски - равлики та ракоподібні - раки). М'язи, які перетворюються внаслідок складних біохімічних процесів після вбивства тварини, називаються м'ясом.

Ряд зовнішніх та внутрішніх факторів, що впливають на цю конверсію, впливають на кінцеву кулінарну якість м’яса, яке вимагає споживач. Якість м’яса чітко не зрозуміла ні в нашій країні, ні в світі. "Кожен хоче іншої якості. Для дієтолога важливий харчовий, харчовий склад, споживач зазначає колір, запах, походження забою, безпеку для тварини, а також ціну. Ми часто стикаємося з упередженням, що чим вища ціна, тим кращий товар. Однак якість не визначається ціною, але у випадку м’яса або м’ясних продуктів це його склад ", - говорить Мартіна Гондекова з Національного сільськогосподарського та дослідницького інституту тваринництва в Нітрі.

Задоволена і здорова тварина = якісне м’ясо

З перших днів життя тварини система і спосіб розведення починають впливати на якість, що виходить в результаті. Якісний корм, добробут, доступ до води, велика кількість житлової площі, пересування, лікування, тобто охорона здоров’я, потім перевезення тварин на бійню (відстань, місткість площі), житло перед забоєм, забезпечення того, щоб тварина не пережила стресу, це всі важливі фактори, що сприяють створенню якісного м’яса. "Важлива і сама порода тварин, яка повинна враховувати мету розведення, тобто коли ми хочемо м'яса, ми повинні зосередитися на розведенні м'яса або комбінованих порід", - додає Мартіна Гондекова. Згодом дуже важливо стежити за холодильним ланцюгом протягом усієї переробки та транспортування, поки м’ясо не дійде до самого споживача. Тривалі подорожі насправді не сприяють якості самого м’яса.

Ми знаємо, що (купа) їсти?

Вибираючи та купуючи м’ясо, ми б це зробили
в першу чергу, вони повинні знати, як виглядає вид м’яса, і звертати увагу на дату споживання та країну походження. Ми не купуємо продукти, які передують терміну придатності або закінчуються. Ми перевіримо, що упаковка та пошкоджений вміст не пошкоджені. Суб’єктивно ми можемо судити, чи м’ясо не пахне чи не протікає, воно точно не повинно бути коричневим чи навіть зеленим! Хорошим інструментом для розпізнавання віку вбитої тварини є колір жиру-жиру, який з віком від темно-жовтого до темно-жовтого. "Сьогодні роздрібні торговці використовують спеціально освітлені холодильні прилавки. Попросіть їх вивантажити м’ясо з холодильника і показати вам. Ви повинні знати, який колір характерний для даного виду м’яса. Бо колір - це перший контакт з м’ясом. Не рекомендую купувати мариноване м’ясо, можна покрити маринадом все, що завгодно! Вдома ви можете легко приготувати маринад із суміші спецій, трав, гірчиці, часнику, меду ", - радить Мартіна Гондекова.

Країна походження: Словаччина

ЗМІ переповнені інформацією про імпорт неякісного м’яса до Словаччини, безперечно, кожен із нас уже хоч раз його ловив. На жаль, це не просто журналістські качки, а сумна реальність повсякденного життя. Незважаючи на те, що інтерес споживачів до словацьких продуктів зростає, у магазинах недостатньо м’яса з вітчизняних ферм, яке могло б кількісно задовольнити запити споживачів. Це також пов’язано з тим, що багато заводчики закривають свої ферми через неможливість конкурувати з імпортним м’ясом з-за кордону.

"І, з іншого боку, багато імпортного м'яса втрачає свою якість через поширення і не має найкращих якісних властивостей на перший погляд при сенсорному аналізі. М'ясо часто плаває у власному соку, занадто бліде, втрачає здатність утримувати воду, що призводить до більшої втрати ваги під час варіння. Це стосується свинини, птиці, яловичини. Зрештою, ми заплатимо за пролиту воду, а не за м’ясо. Пролитий сік містить вітаміни, мінерали, жири, білки і, таким чином, втрачає м'ясо навіть з точки зору харчування ", - попереджає інженер Гондекова і додає:

"Я рекомендую споживачам продовжувати запитувати про походження та купувати м'ясо з належним маркуванням у країні походження. Країна походження означає народження, як виховання, так і вбивство. Це вже можна переробити деінде, хто мав останнє м’ясо в руці, той дав штамп. Те саме стосується переробки м’ясних продуктів. Оманливим є той факт, що на етикетці написано «Зроблено в Словаччині» із фотографією нашого національного прапора та зворотним написом «Зроблено з м’яса ЄС» малими літерами (якщо взагалі). Насправді це правда, що продукт виготовлявся у Словаччині, але з імпортного м’яса. Ідеально, коли вказується "походження СК", тоді всі процеси відбувались у Словаччині ".

З любов’ю до дому

Ми повинні подавати приклад своїм дітям, навчити їх задавати питання та купувати словацьку їжу, щоб майбутні покоління словаків могли їсти словацьке м’ясо. Якщо зараз ми виховуємо їх у патріотичному стані, у них немає причин змінювати ці інстинкти в майбутньому. Вони також хочуть показати своїм нащадкам свої стада словацьких тварин на луках. Ви можете собі уявити, що ви поїхали б відпочивати з родиною до Ліптова, Орави чи Татр, і не побачили б жодної корови, вівці, коня. Ми також туди їдемо за ними.