І чому сьогодні корисно їсти квашену капусту якомога частіше:
Так саме. Квашена капуста - ця суперпродукт корисна не тільки для здоров’я, вона також змінила світ. Ферментована квашена капуста відіграла важливу роль у боротьбі з цингою, хворобою, відомою також як мітла морів, яка відповідає за загибель двох мільйонів людей у період між 1500 і 1800 роками, плаваючи по всьому світу.
Цинга, хвороба, спричинена надзвичайною нестачею вітаміну С, століттями переслідує моряків під час тривалих подорожей. Хвороба забрала життя членів екіпажу майже в кожному тривалому плаванні. Скорпіона не можна сплутати з будь-яким іншим захворюванням за його чітких симптомів: почорніння шкіри, виразки, утруднене дихання, втрата зубів та ріст ясенних виступів у роті, які були гнилими та викликали відразливе дихання постраждалих. Через століття було виявлено, що за це відповідає дефіцит вітаміну С, також відомий як аскорбінова кислота, який відіграє ключову роль у виробництві певних білків (наприклад, колагену) і захищає клітини від вільних радикалів.
Відкрийте препарат
Лише в 1753 році шотландський лікар Джеймс Лінд помітив зв’язок між хворобою та обмеженим харчуванням моряків. Він розпочав випробування різних видів їжі і виявив, що найефективнішим і найшвидшим методом боротьби з цингою було вживання цитрусових. Однак це відкриття породило ще одну проблему: як зберегти фрукти свіжими на кораблі, який може бути в морі місяцями? Зовсім не.
Тому за ініціативою Британської корони кілька кораблів отримували кілька видів їжі, щоб спробувати методом спроб і помилок знайти ефективний засіб для лікування цієї хвороби.
Джеймс Кук, один з капітанів цих кораблів, взяв на борт Н.М. Барка Індевора, плаваючи з Англії до південної частини Тихого океану в 1768 році, різноманітні запаси їжі - включаючи 3,5 тонни ферментованої капусти, завантаженої в бочки у власному соку. Тоді ніхто не міг здогадатися, що квашена капуста багата вітаміном С, який є ключовим у боротьбі з цингою. Він містить навіть удвічі більше цитрусових.
Хоча свіжа капуста містить середню кількість вітаміну С, процес бродіння (молочнокисле бродіння) значно збільшує її кількість. Тип бактерій відповідає за бродіння, що виробляє вітамін С і деякі вітаміни групи В як побічний продукт під час переробки цукру в капусті.
Після трирічного плавання через океан Джеймс Кук повернувся зі своїм екіпажем, ніхто з яких не піддався цингу. Окрім ферментованої капусти, роль у боротьбі з цингою відігравали також солод та голки, що містять голки.
Історія ферментованої капусти
Хоча наслідки ферментованої капусти були новими для Західної Європи, відкриття відставало на тисячі років від азіатських культур, які знали її таємницю задовго до нас. Кімчі, корейський еквівалент ферментованої капусти, протягом століть споживали взимку для доповнення вітамінів. З історичних записів ми знаємо, що китайські робітники регулярно отримували виділення ферментованої капусти під час будівництва Великої стіни в часи нестачі фруктів.
Перші рецепти квашеної капусти з’явились у Східній Європі лише після вторгнення монгольських орд (татар) під керівництвом Чингісхана в 13-14 століттях нашої ери.
Що приносить ферментована капуста сьогодні для нашого здоров’я?
В даний час, коли ми вже не маємо ризику тривалого дефіциту вітаміну С, квашена капуста відіграє ще більш важливу роль у захисті нашого здоров’я. Квашена капуста поєднує листя капусти, які самі по собі дуже здорові, із бродінням, яке змінює хімію самої їжі. А бродіння - це секрет корисного впливу ферментованої капусти. Як і при виробництві йогурту чи кефіру, ферментація капусти виробляє здорові пробіотики, які пов’язані з травною, ендокринною та імунною системами людського організму.
Ферментована капуста корисна для нашого організму в основному завдяки живим культурам (пробіотикам), які в ній містяться. Вони позитивно впливають на травну систему і, отже, позитивно впливають на весь організм. Це пов’язано з тим, що значна частина імунної системи знаходиться в кишечнику і представлена корисними бактеріями в організмі. Їх дефіцит або нестабільність пов’язані з підвищеним ризиком різних захворювань, а придбання бактерій із пробіотичних продуктів неодноразово підтверджується як корисне для здоров’я в ряді клінічних досліджень.
Корисні бактерії в нашому кишечнику формують першу лінію проти шкідливих бактерій або токсинів, що потрапляють в організм людини. Деякі бактерії, присутні в квашеній капусті, є більш-менш стабільними мешканцями нашої травної системи, інші лише тимчасово містяться в ній, але вони все ще виконують важливу протизапальну функцію.
Пробіотики, присутні у ферментованій капусті, знижують ризик практично будь-яких захворювань, включаючи:
* Розлади мозку та психічне здоров’я
* Розлади травного тракту
* Психічні розлади (депресія, тривога)
* рак
* астма
* гормональний дисбаланс
* харчова алергія
* метаболічні захворювання, включаючи діабет
* ожиріння
* аутоімунні захворювання
Діапазон захворювань, уражених внутрішньою мікрофлорою, насправді широкий через прямий та непрямий вплив на різні органи та системи в організмі, включаючи мозок, серце, ендокринну систему, легені, печінку та травну систему.
Недавні відкриття говорять, що продукти, багаті пробіотиками, допомагають:
* Поліпшити імунну функцію організму, створивши бар’єр проти шкідливих вірусів, бактерій, грибків та паразитів
* Вони допомагають перетравленню та засвоєнню певних речовин
* Вони детоксикують організм, запобігаючи інфекціям і розщеплюючи наявні токсини в травній системі
* Вони підтримують діяльність мозку і є профілактикою захворювань, пов’язаних з цим органом (втрата пам’яті, деменція, хвороба Альцгеймера)
* Вони запобігають запаленню, яке є причиною багатьох інших захворювань
Згідно з результатами багатьох довготривалих досліджень, безсумнівно, що квашена капуста є суперпродуктом для нашого здоров’я. Мати у своєму будинку бочку квашеної капусти - це дуже гарна ідея.
Корисна інформація:
Процедура приготування квашеної капусти: як завантажувати квашену капусту